【酱汁标准化，实现餐饮可复制，快速扩张】
说起酱汁，很多人都会想到--老干妈，无论你身无分文时，还是衣食无忧时，它都能温暖你的胃。来上一勺，配上一碗米饭，一天依旧美好，它也是陪伴我度过最艰难时刻的好伴侣，不仅征服了国人的胃，更征服了千千万万的歪果仁。也为陶华碧女士带来了百亿财富，带动了十来万人的就业，这也是酱汁标准化发展的典型案例，实现可复制快速量产化。
餐饮的快速扩张，也需要酱汁的标准化。酱汁是胃的灵魂，只有保证了味道，你就成功了一大半，再加上食材的标准化，一道口味一致的菜肴就此诞生。现在的社会很多加盟店的形式都是如此。如：最得意，周妈婆，胖哥脸，娃功夫等等，酱汁中央厨房统一生产，统一配送，食材统一订购，只要厨师有点基础就能上岗。简单的翻炒几下，调入一勺酱汁，炒制熟透即可。口味统一，也减少了顾客的投诉，保证菜品的稳定，减少了聘请高薪厨师的成本，减少了成本，增大了利润。
料理包如今的高速发展，也是这个道理，罗老板的预制菜也是同样的道理，一晚上直播就销售了2亿多，可见其市场需求，市场规模有多大。酱汁配方精准化，食材统一搭配，中央厨房统一加工，制作成成品，冷链运输。实现了市场的快速覆盖。我们的餐馆，餐厅，酒楼可以依据这个模式，研制属于自己的酱汁成为招牌，抓住食客的味蕾，也就抓住了食客，这也是为什么越来越多的酒店愿意高薪聘请，酱汁制作的研发团队，为其提供精准酱汁配比，制作成成品，供应旗下的小餐饮店，达到利润的最大化。
【潮州卤水】
主要材料：#云梯计划#
筒骨5斤，猪皮5斤，清水60斤，葱，姜各半斤，冰糖1斤，鱼露200克，海天生抽300克，美极鲜酱油200克，老抽50克，盐25克，味精75克，蚝油150克，鸡粉50克，
香料：
桂皮200克，八角150克，香叶30克，丁香50克，草果200克，肉蔻75克，甘草50克，陈皮8克，罗汉果2个，红曲米250克，白芷25克，百里香50克，香茅草5克，大茴香20克，川椒30克，白胡椒粒25克，沙姜75克，南姜500克
制作工艺：
第一步：取一个大桶，倒入清水，大火烧开，接着用纱布将猪皮和筒骨包裹起来，随后置于锅中，大火烧开，转小火熬煮一个小时。
第二步：将上述中的香料，全部加在一起，随后撒上适量的白酒，静置半小时，放入烤箱中将其烘干（用白酒可以去除异味，以及中和香料的香味，让其味道更加浓郁），装入煲汤袋中，备用。
第三步：另取一口锅，锅中倒入适量的油，下入葱姜炸制金黄，随后捞出。将油倒入高汤锅中。接着再将香料袋放入汤锅中，小火熬煮5个小时。
第四步：五个小时后，放入冰糖，鱼露，生抽，美极鲜味汁，老抽，盐，鸡精，味精，蚝油调味，再煮十分钟即可。
第五步：静置保存
今天就和大家一起分享一本【刘友钦--家常酱汁配方（实用型）】专栏，里面收集了200道招牌菜秘制酱汁，一经推出就受到喜爱，实现1000+，配方精确到克，确保口味统一，适合酒楼，餐馆，以及餐饮创业人员，全部都是从酒店实际操作中得到的，拿到手就能用，争取用最低的人力成本，成就最大的利润。
刘友钦--家常酱汁配方（实用型）
