今天是农历二月二，记得小时候每年这一天，妈妈就会买来最嫩的头茬韭菜，做我们几个孩子最喜欢吃的卷煎。卷煎也就是类似春卷，用薄薄的面皮摊上鲜嫩的韭菜鸡蛋馅，卷起来蒸熟，清新的很。俗话说正月葱二月韭，现在正是吃韭菜的好时候，最好吃的韭菜是第一茬，经过一个冬天积蓄力量，韭菜根茎饱满，鲜嫩翠绿味道鲜美，口感也最为肥嫩。而且韭菜不仅好吃，而且有‘起阳草’的别称，更适合男同志呢。
跟着节气过日子，如今我也成了每天为家人准备食物的那个人，当然要在这样一个日子里做时令的食物给家人吃咯。以前妈妈做这个卷煎的时候，都会做的很大，虽然好吃，但我一般吃一个就能饱了。而且两头是捏紧的，会有一个硬硬的边，吃到最后会不太喜欢。今天我略微改进了一下方法，两头不捏不留边，而是折上去，上面再放一层馅，直接卷起来收口收在下面，这样就没有硬边了。而且我做的比较迷你，吃起来也会更方便些。
特别好吃特别鲜嫩的韭菜馅卷煎，做起来其实也是很简单。馅也是很清新的，韭菜、鸡蛋，放在一起特别鲜，再加上粉丝，这样馅料也不会水水的，操作会简单好多，而且不会胖呢，是不是更诱人了。
【韭菜三鲜卷煎】
馅材料：韭菜300克 鸡蛋3个 粉条1把 葱5克 姜2克 盐2克 五香粉1小勺 花生油10毫升 芝麻油5毫升
面团：面粉260克 水165克 盐2克
做法：
1、韭菜去掉老叶，洗净晾干水分。春天的韭菜特别好吃，很鲜嫩，味道鲜美，用来做馅料是最好的时候。
2、粉条用开水烫一下，然后再浸泡一会，至完全变软。韭菜做馅料容易出水，但是加入粉条之后就会吸收其中的水分，馅料就不会有很多水了。
3、选择土鸡蛋，土鸡蛋虽然比较小，但是蛋黄相对来说要大一些，颜色也更深，营养相对于一般的鸡蛋也会更好一些。鸡蛋打散，加少许盐待用。
4、炒锅放油，放入打散的蛋液，炒熟。可以看到颜色金黄，香味也很浓。我喜欢鸡蛋煎的嫩一些，会更好吃。
5、煎好的鸡蛋切碎，韭菜也切碎，以及泡软的粉条也切碎。同时葱姜也切末。
6、所有切好的食材放入料理盆里，加入五香粉、盐、芝麻油和花生油，搅拌均匀，味道鲜美好吃不会胖的韭菜鸡蛋馅就做好了。接下来开始准备皮。
7、面团材料混合一起，揉成光滑的面团，达到三光状态，面光盆光手光。揉好的面团醒发一会。
8、醒发好的面团分成12份，做比较迷你的卷煎，而且皮要烙的薄一些，吃起来才会更好吃。
9、切好的面剂子按扁，全部烙成薄薄的皮，尽量薄一点才好吃，这个属于技术问题，多练习才能做的更好，没有什么窍门。
10、来看一下这个烙好的饼皮，薄而劲道，透着亮光。
11、烙好的饼皮摊开，铺上刚才做好的馅料，不要太厚，因为我们要卷起来，但是一定要铺均匀。
12、两边呢，折上去，折上去之后再铺一些馅料。再卷起来就好了，收口在下面。这种做法不会有硬边，会更好吃，每一层之间都有馅料，一切都是为了更好吃。
13、汤锅加水，上面放蒸格，铺上纱布，放入做好的卷煎，中间留有空隙。烧开后大火蒸8到10分钟。皮很薄，馅也很容易熟。
小贴士：
1、粉条一定要加，除了好吃外还能使馅料干爽，制作过程中更容易操作。
2、这个馅料属于清新不腻原汁原味的鲜美，不需要太浓重的调料。
今天这个节气的日子的，你那里要吃什么呢？天南海北都怎么过呢，我们一起来讨论吧。原创美食账号，会持续更多家常易做的食物，请关注吧。
