身为忙碌的上班族，相信大家都有过用老干妈拌饭或者拌面吃的经历和体验，遇到赶时间的场合，这还真是一个不错的吃法。除了老干妈，我们其实还可以有很多美味的酱料。只是市场上罕见有成品出售，需要我们自己动手制作。今天，我们介绍的就是一款脍炙人口的担担面酱。
麻辣香的担担面酱，与面条米饭馒头百搭的美食酱料，做法一学就会
担担面是著名的川味小吃，其独特风味全赖它的酱料所赐，具有红亮色泽，香浓麻辣的特点。制作这款酱料需要做准备的原料包括：猪肉300克、辣椒酱90克、芝麻酱90克、油炸花生米150克，海米30克，榨菜75克，大蒜子5颗，葱一小块约15克，盐5克，生抽15毫升，花椒粉10克，菜籽油200毫升，高汤500毫升。
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其制作方法也并不复杂。首先把.猪肉洗净，切成黄豆大小的颗粒；榨菜、海米洗净，也切成同样大小的颗粒；把芝麻酱倒入碗内，加入用180毫升温开水，搅拌均匀成糊状；用刀背将油炸花生米在案板上碾碎。坐锅点火，加入75毫升菜籽油烧热，下肉粒炒香，至肉粒冒油，盛出备用。再次坐锅点火，倒入剩下的菜籽油烧热，下蒜末、葱末、海米末炸香，再下辣椒酱、榨菜粒翻炒，直至出红油，倒入高汤，加芝麻酱、生抽、花椒粉、盐等各种调料，倒入炒好的肉粒，改用小火将汤汁熬成浓稠的酱汁状，盛出，洒上碾碎的油炸花生米，拌匀即可。
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选料、制作需要注意的几个关键点：一是选用合适的猪肉，以二肥八瘦的猪前腿肉或者三肥七瘦的猪五花肉为宜。肉太瘦的话不香，太肥的话则腻口。二是花椒粉的使用量要适度，按肉的重量30:1的比例，可以做到麻味适口。最后小火慢熬要到位，须熬干水分，才能香味浓郁，并且易于长久存放。
熬好的担担面姜料，放凉后可以用广口玻璃瓶灌装，密封后入冰箱冷藏，随吃随取。最常用的吃法是拌担担面：每份取面条100克，在沸水锅中煮至熟透后捞起，盛入碗内，浇上担担面酱50克，洒上葱花，拌匀即可食用。除此之外，还可以灵活地用于拌米饭、白灼的蔬菜，蘸食馒头等。
麻辣香的担担面酱，与面条米饭馒头百搭的美食酱料，做法一学就会
以这样的方式，批量预制好美味的酱料，留作急时之需，可以快速地做成口味、营养上佳的简餐，堪称上班族家庭的良选。
