武 汉是 稻 米 之 乡 ，武 汉 人 以大 米 为 主 食 ， 但 在 吃 面 上 也 颇 为 拿 手 ，声名 远 播 的热 干 面 即是 一例 。 一 碗 黄 亮 油 润 的 面 ， 拌 以调 料 ，浇 以酱 汁 ，撒 以 葱 花 、莱 丁 ，淋 以芝 麻 酱 、辣椒 油 ，黄 肥 绿瘦 ，红艳 光 鲜 ，见 之谁 不 食 欲 大开 ？ 热 干 面 是 武 汉 人 “过 早 ”的 当家 早 点 ，百 吃 不 厌 。
热 干 面 制 法 不 难 ，将 生 面 煮 至 九 成 熟 ，摊 在 案 子 上 ，一 边 用 电风 扇 吹 (早 年 没 有 电扇 ，由伙 计 用 芭 蕉 扇 死 扇 )，一 边往 面 上 淋 熟 油 ，用 长 筷 子挑 拌 均 匀 ，摊 凉 。吃 时 ，抓 一 把 在 竹 笊 篱 里 ，汤锅 里 滚 水 烫 烫 ， 即 十 分 熟 了 。 烫 熟 的 面 条 干 爽 利 落 ，筋 道 而 有嚼 劲 。
热 干面 讲 究调 料 ，尤 重 芝 麻 酱 ，芝 麻 酱 是 面 里 将军 ，统 摄 众 味 ，但 要 用 正 宗 的香 油 稀 释 ，这 样调 在 面 里 才浓香 四溢 。 而 今 有 些摊 点 用 水调 ，芝 麻 酱 走 了 味 ，面 能 好 吃吗？ 热干 面还 要 配 酱 菜 ，早年 的热 干面 配 酱黄 瓜 丁 ，酱 香 浓郁 ，琥 珀 色 ，半 透 明 ，撒 在 面 里 看 着 就 好 吃 ，如 今 多 以辣萝 卜剁碎 充 数 。
说热 干 面 不 能不 提 蔡林 记 。蔡林 记 在 武汉 无人 不 晓 ，几乎 就 是 热 干面 的 代 名 词 。 蔡 林 记 的 创始 人 是 蔡 明 伟 ，他 的 店 前 有 两 棵 大树 ，双 木 成 林 ，故 取 名 “蔡林 记 ”。 蔡 明伟 为 人厚 道 ，他 的热 干 面 “不 但 管饱 还 管好 ”， 量 足 味 美 ，故 而 蔡 林 记 常年 门 庭 若 市 。吃 面 先要 买 票 ，然 后排 队领 面 ， 但 因 为 是流 水作 业 ，忙 而 有 序 ，倒 也 不甚 慢 ，排 队几 分 钟就 能 吃 上 。
店 堂 里 有 桌 凳 ，自然 都 挤 得 满 满 的 ，因此 更 多是 站 客—— 这 无 关 紧 要 ，面 好 比 什 么都 强 ，随便 站 在 哪 里 ，端 着 碗 ，大 筷 子 夹 起 ，塞 满 嘴 ，大 嚼 大啖 ，吃 个 痛 快 。那 时 热 干 面 全 市 通 价 ：1角 钱 1 碗 ，蔡 林 记 比别 处 高 出 2分 ，但 仍 人 满 为患 。 武 汉 的 热 干面 名 声在 外 ，其 实 武 汉 的凉 面也 颇 有 风味 。热 干面 四季 皆 可 食 ，凉 面 只 适 于 夏 天 ，故 而 没 有 热 干 面 的 名头 响 。
凉面 实 际是 由热 干面 派 生 的 ，二 者 同 宗 同 源 ，但 味 道 各 领 风 骚 。相 比较 而 言 ，热 干 面 粗 ，精 ；I士有 力 ，早年 多 用粗 瓷 碗 ，这 与 它 的 身 份 相 配 。 凉 面 细 ，纤 弱 娇 软 ，宜 用 细 瓷 盘 ，显得 尊贵 。 凉 面 的 调 料 、配 菜 也 比热 干面 多且 精 细 ，除必 不 可 少 的芝 麻 酱外 ，还 有虾 皮 、凉 粉 丝 、切 得细 细 的 黄 瓜 丝 、海 带丝 、火 腿 肠 丝 等 。
凉 面吃 口清鲜 ，皆得 力于蒜 、醋 ：蒜 剁 成 泥 ，化 在 水 里 ，浇在 面 上 ，醋 宁可 多 洒 几滴 ，于 是 一个 辛 辣 ，一 个酸 香 ，把面 的美 味都 逼 了 出来 。热 干面热 烈奔 放 ， 凉 面清 俊 秀逸 ，两种面 正好 与武 汉人 的性格相契 ：既热情爽快又不乏细腻 柔情—— 正是 “吃 中文化 ，面 里人 生”， 一 地 的食品 或与其 民情 民性相 关？
武 汉 热 干面 与北 京 炸 酱 面 、山西刀削面 、四川 担担 面 、两 广 伊府 面 、兰 州 拉面 并 称 名面 ，其 实还 应 算 上上 海 阳 春 面 ，它 的 名 气 也 很 响 ，只 是 调 料 略 少 ，风 味 比上 述诸 面 略 逊 一 筹 。此 外 各地 都 有 些独 具 特 色 地面 ，只是 不 曾显 山露 水 ，知 之者 少 。 国人 吃 面 ，可谓 美不 胜 收 。面 ，是 美 食文 化 中精 彩 的 一 页。
