我最喜欢吃的就是香喷喷的刀削面，我记忆里最深刻的就是在家里旁边有一个面摊，每天放学回家我就要过去吃上一碗，做面的大叔，就像武林高手一般在那边上下挥舞，看得我是津津有味，到现在为止，我想起来都是童年满满的回忆，那么今天我们就来跟大家说一说这种它应该怎么做。
主要食材：面粉，番茄，酱油，盐，葱姜蒜，猪肉，花椒，八角，香菜，老抽。
因为它对和面的要求比较严格，所以我们首先放入面粉，然后把清水分次的加入，面粉中边加水，一边拌匀它。对于水和面的比例要求要准确，一般是放入三两水，然后揉成一个面团。面团一定要活得硬一些，然后把和好的面把它醒发半个小时。然后放在案板上，再用力的揉，直到揉匀，揉软，揉光。
接下来我们就要下面了，我们在下面的时候一定要注意，这才是真正的考验我们的技术。我们将面一片一片地削好，削出的面要大小是非常均匀的，这样比较容易煮。面叶落入了锅里面，会翻面沸腾，大概煮五分钟左右面就可以捞出来了。
下面就是做酱头了，在我们家乡搭配刀削面的酱汁，最经典的就是番茄酱与小炖肉，首先我们把番茄去皮，然后用手把它捏碎，放入油锅中翻炒，加入适量的酱油和盐，然后再翻炒一会就可以了，然后把它们盛出来。
接下来制作小炖肉，油热以后将葱姜蒜下锅用来爆香，倒入我们已经切好片的猪肉，然后调至大火，然后把肉中的水分全部挥发，一直炒，接着放入花椒，八角，加入老抽，等肉均匀的上色以后，我们就可以加盐来调味了，我们倒入开水，要没过肉片，然后转小火炖煮30分钟，等猪肉软烂了，汤汁收干以后就可以了。这样热腾腾的面加上小炖肉，我们再给它淋上番茄酱，再撒上一小把香菜，绝对是超级棒的家乡美食。
山西人吃面的时候有一个独特的讲究，就是喜欢蹲下，不喜欢坐椅子，也不喜欢坐板凳，就喜欢蹲在那吃面，感觉心里无比的舒畅。我们是记忆中的味道，而且也是我们日常中所经常见到的。它的做法一般是很简单的，但是它对于刀工的要求是比较高的，所以说我们想要做出这样一份香喷喷的面，一定要有一个好的刀功。不过也因此我们在吃面的时候可以看到厨师削手中的面，这非常像我们在欣赏表演，可以让我们觉得吃起来很舒心。
