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今天我们教大家做的是肉炸酱,原材料比较简单,是一块五花肉,洋葱和干黄酱。首先我们取一小块干黄酱,加开水把它化开。大家记得一定要把它那个充分的化开,都搅散,否则我们在待会炒制炸酱的时候容易糊。另外也会影响口感,然后我们把姜切成丝儿,五花肉去皮,然后切成小丁。
接下来我们把洋葱切成小颗粒,再把洋葱切成末,可以稍微的碎一些,自己刀功不是太好切不碎的话,可以拿用绞馅机。今天我们做的酱的肉不是太多,所以只要半个洋葱就可以。接下来呢我们就可以开始炸酱了。我们先把锅烧热,加入适量的油。由于加热以后把肉倒入油中,然后加大料,把肉充分的变干,把五花肉中的油脂都煸出来,油一开始不需要加太多,否则的话最后做出来的炸酱会有一点油腻。
五花肉本身寒性的油脂,所以我们只要加少量的油就可以了,用中火慢慢的把五花肉中的油脂煸出来,把五花肉煸到金黄色,然后我们就可以加洋葱了,现在肉已经变成了金黄色,然后大家可以看到油比之前要多。这时候我们就可以加入姜丝和洋葱末,然后继续煸炒。我们要把洋葱的也变成金黄色,我们要保持中小火,将洋葱慢慢煸干,这时候我们就可以把之前化好的干黄酱倒入锅中,因为五花肉已经煸干了,所以现在炖制的时候我们可以多加一点水,在炖的过程中可以把已经煸干的话,它可以充分的吸收水分,然后再次炖嫩。
水可以稍微多一些,依旧用中小火慢慢的把水分煮沸,这时候我们可以加入一勺的五香粉,半勺的胡椒粉调味,用中小火慢慢的去给他熬出来。我们可以看到刚开始的时候气泡比较大,而且水汽比较重,然后我们用中小火,到最后气泡会变少,水汽也会变少。原来有多少油,到最后的时候,它上面还是会漂浮那么多,这时候炸酱已经熬好,我们需要有一些耐心,慢慢地去熬。
他每隔几分钟我们就要拿小勺去办一下它,防止它糊锅。因为酱本身是粘的,然后他有时候会可能会扒锅,我们可以拿筷子稍微粘一下,这个将尝一下它的咸淡。如果味道比较比较淡的话,我们还可以加一点点的盐,口味比较轻的人就不需要加盐了,就直接这样就可以了,这时候气泡已经非常少了,基本上我们的炸酱就已经是熬好了。这时候我们加入半勺的糖,一勺的鸡精,然后迅速把它搅拌一下就可以关火了。大家看是不是非常的简单,而且非常的好吃哦。
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