1. 白扁豆的选购
首先,选择白扁豆的品种非常重要,不同品种的白扁豆在口感和烹饪时的处理方法有所不同。在选购白扁豆时,建议选择色泽干净,无瑕疵的豆子。此外,购买时应该注重产地、规格、包装等信息。推荐购买新鲜的白扁豆,因为新鲜的白扁豆口感更好,而且更容易煮烂。
2. 白扁豆的清洗和浸泡
在清洗白扁豆之前,要将豆子筛一遍,去掉坏掉的和碎掉的豆子,再将剩下的豆子淘洗净。清洗之后,将白扁豆放入盆里,加水浸泡至少两小时,这样可将豆子的杂质和毒素溶解于水中。
3. 白扁豆的烹制方法
烹制白扁豆有很多不同的方法,下面介绍几种常见的方法。
3.1 蒸煮法
将泡好的白扁豆放入蒸锅,加适量的水,蒸煮至熟透,取出,加入适量的调料拌匀,即可食用。
3.2 油炸法
将泡好的白扁豆用油炸至表面金黄,捞出沥油,加入适量的盐和其他调料,即可食用。
3.3 煮粥法
将泡好的白扁豆放入锅中,加水煮至软烂,再加入米粉或其他材料,煮成白扁豆粥,加入糖、盐等调料,即可食用。
3.4 炒菜法
将泡好的白扁豆炒菜时需要预先将豆子煮熟,煮至软烂,然后放入炒锅中加入适量的食用油,翻炒几分钟,然后加入蔬菜,加盐等调料翻炒均匀后即可享用。
3.5 煮汤法
将泡好的白扁豆放入锅中,加水煮至软烂,然后加入其他材料,例如肉、鸡等,煮成白扁豆汤,加入适量的盐、胡椒等调料,即可饮用。
4. 白扁豆的营养价值
白扁豆是一种非常营养丰富的食物,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质。白扁豆富含纤维素,有助于预防结肠癌、糖尿病等疾病。此外,白扁豆还可以降低胆固醇水平,有助于保护心脏健康。
5. 白扁豆的常见变异品种
白扁豆的常见变异品种有很多,不同的品种在口感和烹饪时的处理方法有所不同。下面列举一些常见的品种。
5.1 毛豆
毛豆是一种常见的白扁豆变异品种,它的外壳上生有细小的毛茸,豆粒比普通的白扁豆小,口感更细腻。
5.2 黄豆
黄豆是一种颜色较深的白扁豆变异品种,口感较硬,可以制成豆腐、豆浆等食品。
5.3 红豆
红豆是一种口感甜蜜的白扁豆变异品种,可以制成饮品、糕点等食品。
6. 白扁豆的食疗作用
白扁豆既可以作为美味佳肴食用,也可以作为食疗材料,用来治疗某些疾病。
6.1 祛湿通膀胱
白扁豆具有祛湿作用,可以通过排汗、利尿的方式,帮助去除体内的湿气。
6.2 调理肠胃
白扁豆含有丰富的膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,调理肠胃功能,预防便秘等疾病。
6.3 改善贫血
白扁豆富含铁质,有助于促进血液的循环和氧气的吸收,有助于改善贫血等疾病。
7. 注意事项
在食用白扁豆的过程中需要注意以下几点:
7.1 饭前不宜空腹食用
空腹食用白扁豆会对肠胃产生一定的刺激作用,容易引发腹痛、腹泻等症状。
7.2 老人、儿童应少量食用
老年人肠胃功能较弱,容易引起胃肠不适,因此应该少量食用白扁豆。儿童的消化系统也较为脆弱,容易引起肚子痛,因此应该给孩子适量食用。
7.3 慢性胃炎、肠炎患者不宜食用
由于白扁豆含有大量的纤维素和蛋白质,容易刺激胃肠道,对于患有慢性胃炎、肠炎、肝病等疾病的人群,不宜食用过多。
1. 扁豆简介
扁豆也叫芸豆、豇豆、刀豆等,是一种常见的蔬菜。扁豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质,是一种营养丰富的食材。扁豆的口感爽脆,具有一定的鲜美味道,是人们日常餐桌上的必备菜之一。
2. 扁豆的选购与保鲜
选购扁豆时,应选择颜色鲜亮、表面光滑、皮色薄而柔软的扁豆。而且扁豆的尾端应该是细长的,如果一端鼓起,那么就说明该扁豆太老了。另外,可以通过闻气味来判断其新鲜度,好的扁豆气味清香无异味,坏的扁豆则有腐败的味道。
保鲜方面,扁豆一般可以在室温下放置1-2天,但应避免和一些乙烯产生的蔬果放在一起,因为乙烯会促进扁豆的衰老和腐烂。如需保存时间更长,可以将扁豆洗净后,放在保鲜袋中,放进冰箱冷藏保存,不过要注意尽量不要挤压扁豆,以免损坏。
3. 扁豆的做法
3.1 红烧扁豆
红烧扁豆是一道颜色、香味俱佳的菜品。下面是做法:
所需材料:
扁豆(200g)
葱姜蒜(适量)
酱油、白糖、盐、料酒(适量)
清水(适量)
步骤:
1.将扁豆用清水洗净,放进沸水中焯水,煮至断生后捞出备用;
2.葱姜蒜切末备用;
3.锅中倒油,烧热后下入葱姜蒜末煸炒出香味;
4.加入扁豆,倒入适量的酱油,白糖,盐和料酒,不断翻炒至扁豆表面上色;
5.注入适量的清水,大火煮沸,改小火炖煮20分钟左右,待汤汁收干即可。
3.2 扁豆煮汤
扁豆煮汤是一道清爽可口的菜品,适合夏季食用。下面是做法:
所需材料:
扁豆(300g)
西红柿(1个)
红椒(1个)
盐(适量)
清水(适量)
步骤
1.将扁豆洗净,切段备用;
2.西红柿切块,红椒切丝备用;
3.锅中倒入适量的清水,烧开后放入扁豆;
4.当水再次开锅时,放入切好的西红柿和红椒;
5.加入适量的盐调味,煮至扁豆熟烂即可。
3.3 扁豆拌凉菜
扁豆拌凉菜是一道色香味俱佳、非常适合夏季食用的菜品。下面是做法:
所需材料:
扁豆(300g)
胡萝卜(1个)
花生米(适量)
醋(适量)
盐(适量)
步骤:
1.将扁豆洗净,焯水至断生熟透,放进冷水中浸泡至凉透,备用;
2.胡萝卜去皮、切丝备用;
3.花生米炒香后晾凉;
4.将凉透的扁豆和胡萝卜丝放入碗中,加入适量的盐调味;
5.倒入醋,搅拌均匀后,最后放入花生米即可。
3.4 扁豆炒肉丝
扁豆炒肉丝是一道味道鲜美、非常适合家庭日常餐桌食用的菜品。下面是做法:
所需材料:
扁豆(200g)
猪里脊肉(100g)
葱姜蒜(适量)
胡萝卜(半根)
盐(适量)
料酒(适量)
步骤:
1.将扁豆洗净去两头,切成小段;
2.里脊肉切成薄片,加入盐、料酒腌制20分钟;
3.葱姜蒜切末,胡萝卜切丝备用;
4.热油锅烧热,加入葱姜蒜末煸炒出香味,放入里脊肉煸炒至肉变色;
5.加入扁豆和胡萝卜丝,继续翻炒至扁豆变软;
6.加入适量的盐调味,出锅前翻炒均匀即可。
4. 扁豆的营养价值
扁豆的营养价值丰富,主要包括以下几个方面:
4.1 维生素含量高
扁豆富含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6等多种维生素。其中维生素C的含量尤其丰富,每100克扁豆中可含有30毫克左右的维生素C,是绿豆的3倍以上。
4.2 矿物质含量丰富
扁豆中富含多种矿物质,如钾、钠、钙、铁、锌等,而且铁的含量特别高,是动物肝脏的2.5倍,适合贫血人群食用。
4.3 蛋白质含量高
扁豆含有丰富的蛋白质和必需的氨基酸,尤其是赖氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸,是补充蛋白质的极好来源。
4.4 纤维素含量丰富
扁豆的纤维素含量比麦片还要高,能够促进肠胃消化,帮助清除肠道内积聚的毒素,有利于防治便秘。
5. 扁豆的注意事项
尽管扁豆有很多营养价值,但是在食用时也有一些需要留意的事项:
5.1食用前务必煮熟
扁豆中含有皂角甙,这种物质有毒性,需要高温煮熟才能破坏其毒性,确保安全食用。
5.2 过量食用会导致胀气
扁豆中富含二糖酶,过多食用会产生大量氢气,导致人体产生胀气现象。所以在食用扁豆时,应该适量进食。
5.3 不宜与某些药物一起食用
扁豆中含有多种生物碱,如扁豆球碱、扁豆芸碱等,这些成分会影响药物的吸收。因此,需要注意,服药期间,不应过多食用扁豆。
总之,扁豆是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜,适合多种做法,特别是在夏季食用,能够为人们带来很好的食用体验和营养保障。在食用时还需要注意一些事项,以确保健康安全。