1. 白扁豆的选购
首先，选择白扁豆的品种非常重要，不同品种的白扁豆在口感和烹饪时的处理方法有所不同。在选购白扁豆时，建议选择色泽干净，无瑕疵的豆子。此外，购买时应该注重产地、规格、包装等信息。推荐购买新鲜的白扁豆，因为新鲜的白扁豆口感更好，而且更容易煮烂。
2. 白扁豆的清洗和浸泡
在清洗白扁豆之前，要将豆子筛一遍，去掉坏掉的和碎掉的豆子，再将剩下的豆子淘洗净。清洗之后，将白扁豆放入盆里，加水浸泡至少两小时，这样可将豆子的杂质和毒素溶解于水中。
3. 白扁豆的烹制方法
烹制白扁豆有很多不同的方法，下面介绍几种常见的方法。
3.1 蒸煮法
将泡好的白扁豆放入蒸锅，加适量的水，蒸煮至熟透，取出，加入适量的调料拌匀，即可食用。
3.2 油炸法
将泡好的白扁豆用油炸至表面金黄，捞出沥油，加入适量的盐和其他调料，即可食用。
3.3 煮粥法
将泡好的白扁豆放入锅中，加水煮至软烂，再加入米粉或其他材料，煮成白扁豆粥，加入糖、盐等调料，即可食用。
3.4 炒菜法
将泡好的白扁豆炒菜时需要预先将豆子煮熟，煮至软烂，然后放入炒锅中加入适量的食用油，翻炒几分钟，然后加入蔬菜，加盐等调料翻炒均匀后即可享用。
3.5 煮汤法
将泡好的白扁豆放入锅中，加水煮至软烂，然后加入其他材料，例如肉、鸡等，煮成白扁豆汤，加入适量的盐、胡椒等调料，即可饮用。
4. 白扁豆的营养价值
白扁豆是一种非常营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质。白扁豆富含纤维素，有助于预防结肠癌、糖尿病等疾病。此外，白扁豆还可以降低胆固醇水平，有助于保护心脏健康。
5. 白扁豆的常见变异品种
白扁豆的常见变异品种有很多，不同的品种在口感和烹饪时的处理方法有所不同。下面列举一些常见的品种。
5.1 毛豆
毛豆是一种常见的白扁豆变异品种，它的外壳上生有细小的毛茸，豆粒比普通的白扁豆小，口感更细腻。
5.2 黄豆
黄豆是一种颜色较深的白扁豆变异品种，口感较硬，可以制成豆腐、豆浆等食品。
5.3 红豆
红豆是一种口感甜蜜的白扁豆变异品种，可以制成饮品、糕点等食品。
6. 白扁豆的食疗作用
白扁豆既可以作为美味佳肴食用，也可以作为食疗材料，用来治疗某些疾病。
6.1 祛湿通膀胱
白扁豆具有祛湿作用，可以通过排汗、利尿的方式，帮助去除体内的湿气。
6.2 调理肠胃
白扁豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，调理肠胃功能，预防便秘等疾病。
6.3 改善贫血
白扁豆富含铁质，有助于促进血液的循环和氧气的吸收，有助于改善贫血等疾病。
7. 注意事项
在食用白扁豆的过程中需要注意以下几点：
7.1 饭前不宜空腹食用
空腹食用白扁豆会对肠胃产生一定的刺激作用，容易引发腹痛、腹泻等症状。
7.2 老人、儿童应少量食用
老年人肠胃功能较弱，容易引起胃肠不适，因此应该少量食用白扁豆。儿童的消化系统也较为脆弱，容易引起肚子痛，因此应该给孩子适量食用。
7.3 慢性胃炎、肠炎患者不宜食用
由于白扁豆含有大量的纤维素和蛋白质，容易刺激胃肠道，对于患有慢性胃炎、肠炎、肝病等疾病的人群，不宜食用过多。
1. 扁豆简介
扁豆也叫芸豆、豇豆、刀豆等，是一种常见的蔬菜。扁豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质，是一种营养丰富的食材。扁豆的口感爽脆，具有一定的鲜美味道，是人们日常餐桌上的必备菜之一。
2. 扁豆的选购与保鲜
选购扁豆时，应选择颜色鲜亮、表面光滑、皮色薄而柔软的扁豆。而且扁豆的尾端应该是细长的，如果一端鼓起，那么就说明该扁豆太老了。另外，可以通过闻气味来判断其新鲜度，好的扁豆气味清香无异味，坏的扁豆则有腐败的味道。
保鲜方面，扁豆一般可以在室温下放置1-2天，但应避免和一些乙烯产生的蔬果放在一起，因为乙烯会促进扁豆的衰老和腐烂。如需保存时间更长，可以将扁豆洗净后，放在保鲜袋中，放进冰箱冷藏保存，不过要注意尽量不要挤压扁豆，以免损坏。
3. 扁豆的做法
3.1 红烧扁豆
红烧扁豆是一道颜色、香味俱佳的菜品。下面是做法：
所需材料：
扁豆（200g）
葱姜蒜（适量）
酱油、白糖、盐、料酒（适量）
清水（适量）
步骤：
1.将扁豆用清水洗净，放进沸水中焯水，煮至断生后捞出备用；
2.葱姜蒜切末备用；
3.锅中倒油，烧热后下入葱姜蒜末煸炒出香味；
4.加入扁豆，倒入适量的酱油，白糖，盐和料酒，不断翻炒至扁豆表面上色；
5.注入适量的清水，大火煮沸，改小火炖煮20分钟左右，待汤汁收干即可。
3.2 扁豆煮汤
扁豆煮汤是一道清爽可口的菜品，适合夏季食用。下面是做法：
所需材料：
扁豆（300g）
西红柿（1个）
红椒（1个）
盐（适量）
清水（适量）
步骤
1.将扁豆洗净，切段备用；
2.西红柿切块，红椒切丝备用；
3.锅中倒入适量的清水，烧开后放入扁豆；
4.当水再次开锅时，放入切好的西红柿和红椒；
5.加入适量的盐调味，煮至扁豆熟烂即可。
3.3 扁豆拌凉菜
扁豆拌凉菜是一道色香味俱佳、非常适合夏季食用的菜品。下面是做法：
所需材料：
扁豆（300g）
胡萝卜（1个）
花生米（适量）
醋（适量）
盐（适量）
步骤：
1.将扁豆洗净，焯水至断生熟透，放进冷水中浸泡至凉透，备用；
2.胡萝卜去皮、切丝备用；
3.花生米炒香后晾凉；
4.将凉透的扁豆和胡萝卜丝放入碗中，加入适量的盐调味；
5.倒入醋，搅拌均匀后，最后放入花生米即可。
3.4 扁豆炒肉丝
扁豆炒肉丝是一道味道鲜美、非常适合家庭日常餐桌食用的菜品。下面是做法：
所需材料：
扁豆（200g）
猪里脊肉（100g）
葱姜蒜（适量）
胡萝卜（半根）
盐（适量）
料酒（适量）
步骤：
1.将扁豆洗净去两头，切成小段；
2.里脊肉切成薄片，加入盐、料酒腌制20分钟；
3.葱姜蒜切末，胡萝卜切丝备用；
4.热油锅烧热，加入葱姜蒜末煸炒出香味，放入里脊肉煸炒至肉变色；
5.加入扁豆和胡萝卜丝，继续翻炒至扁豆变软；
6.加入适量的盐调味，出锅前翻炒均匀即可。
4. 扁豆的营养价值
扁豆的营养价值丰富，主要包括以下几个方面：
4.1 维生素含量高
扁豆富含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6等多种维生素。其中维生素C的含量尤其丰富，每100克扁豆中可含有30毫克左右的维生素C，是绿豆的3倍以上。
4.2 矿物质含量丰富
扁豆中富含多种矿物质，如钾、钠、钙、铁、锌等，而且铁的含量特别高，是动物肝脏的2.5倍，适合贫血人群食用。
4.3 蛋白质含量高
扁豆含有丰富的蛋白质和必需的氨基酸，尤其是赖氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸，是补充蛋白质的极好来源。
4.4 纤维素含量丰富
扁豆的纤维素含量比麦片还要高，能够促进肠胃消化，帮助清除肠道内积聚的毒素，有利于防治便秘。
5. 扁豆的注意事项
尽管扁豆有很多营养价值，但是在食用时也有一些需要留意的事项：
5.1食用前务必煮熟
扁豆中含有皂角甙，这种物质有毒性，需要高温煮熟才能破坏其毒性，确保安全食用。
5.2 过量食用会导致胀气
扁豆中富含二糖酶，过多食用会产生大量氢气，导致人体产生胀气现象。所以在食用扁豆时，应该适量进食。
5.3 不宜与某些药物一起食用
扁豆中含有多种生物碱，如扁豆球碱、扁豆芸碱等，这些成分会影响药物的吸收。因此，需要注意，服药期间，不应过多食用扁豆。
总之，扁豆是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，适合多种做法，特别是在夏季食用，能够为人们带来很好的食用体验和营养保障。在食用时还需要注意一些事项，以确保健康安全。
