土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值的确是差不多的，会有差别，不过最基本的营养价值都势均力敌，所以其实日常我们不用太纠结于到底买洋鸡蛋吃还是买土鸡蛋吃，怎么方便，怎么喜欢就怎么来，不过要注意的是挑选鸡蛋，一定要新鲜、蛋壳完整无破裂的鸡蛋，蛋壳破损的鸡蛋细菌容易入侵，鸡蛋容易染上病菌或变质，另外，新鲜鸡蛋最好是在15天内吃完，因为蛋壳是有气孔的，气孔能投入细菌，放置时间长了，鸡蛋很容易变质，或营养流失，很多朋友的鸡蛋一个月都还没吃完，最好是20天还没吃就舍弃为宜。判断鸡蛋是否新鲜，可以观察他们在水中是否会漂浮，沉底的是新鲜鸡蛋，如果一头略有上浮，说明有些不新鲜了，新鲜鸡蛋拿在手中感觉里面比较充盈，但不新鲜的鸡蛋会感觉蛋液有点摇晃。
好了回到正题，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养差异主要在哪里？
卵生是鸡的一种生殖方式，为了后代能够健康出生，鸡蛋中的营养成分都是铆足了的，尤其是蛋白质，无论是土鸡蛋或洋鸡蛋，鸡蛋中最引以为傲的蛋白质都是丰富的，差异不大。鸡蛋中的蛋白质被称为“全蛋白”，是所有蛋白质中吸收率最高的一种，因为它的结构和占比和人体接近。
因为土鸡蛋，也就是我们理解的走地鸡、跑山鸡下的蛋，它们可能长期在树林、山坡、泥沟里寻找食物，洋鸡蛋一般就是饲养场中的饲养鸡，这些鸡吃得更多的可能是饲料、植物性食物更多，所以鸡蛋的味道上有些差异，主要在矿物质、维生素上可能会有一些小幅不同，差得较大的一般是蛋黄的颜色，土鸡蛋可能颜色更深一些，这一般和土鸡蛋蛋黄中胡萝卜素含量更多有关。总之，我们其实不用太纠结它们的营养差别，该有的都有，该少的也都不会多。
那么洋鸡蛋是不是没有土鸡蛋那么安全？其实可能还真不是这样，正规养鸡场的饲养鸡吃的饲料肯定是严格控制的正规鸡粮，因为养鸡场鸡群密度较高，鸡都是紧挨着的，如果用劣质食物喂鸡，鸡虚弱出现死亡或瘟疫，很可能会感染一群鸡，损失较大，一般养鸡场的鸡不可能有瘟疫鸡，不可能有死伤鸡下的蛋；但跑山鸡倒是不一定，它们自己生活自由自在，染上了鸡瘟也说不一定，或许鸡主为了不让它被发觉，就把病鸡和鸡蛋赶快卖出了也说不一定。
如果真的是要细细比较的话，土鸡蛋的营养价值只能说稍高，但从性价比上来看会低一些，要吃土鸡蛋也好，洋鸡蛋也好，看自己的喜好、习惯和经济情况来选择就行了，不必要太过纠结，我们的营养成分又不是仅仅从鸡蛋中获取的，日常的饮食应当提高多样性、均衡营养，摄入种类更丰富的食物。
