土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值的确是差不多的,会有差别,不过最基本的营养价值都势均力敌,所以其实日常我们不用太纠结于到底买洋鸡蛋吃还是买土鸡蛋吃,怎么方便,怎么喜欢就怎么来,不过要注意的是挑选鸡蛋,一定要新鲜、蛋壳完整无破裂的鸡蛋,蛋壳破损的鸡蛋细菌容易入侵,鸡蛋容易染上病菌或变质,另外,新鲜鸡蛋最好是在15天内吃完,因为蛋壳是有气孔的,气孔能投入细菌,放置时间长了,鸡蛋很容易变质,或营养流失,很多朋友的鸡蛋一个月都还没吃完,最好是20天还没吃就舍弃为宜。判断鸡蛋是否新鲜,可以观察他们在水中是否会漂浮,沉底的是新鲜鸡蛋,如果一头略有上浮,说明有些不新鲜了,新鲜鸡蛋拿在手中感觉里面比较充盈,但不新鲜的鸡蛋会感觉蛋液有点摇晃。
好了回到正题,土鸡蛋和洋鸡蛋的营养差异主要在哪里?
卵生是鸡的一种生殖方式,为了后代能够健康出生,鸡蛋中的营养成分都是铆足了的,尤其是蛋白质,无论是土鸡蛋或洋鸡蛋,鸡蛋中最引以为傲的蛋白质都是丰富的,差异不大。鸡蛋中的蛋白质被称为“全蛋白”,是所有蛋白质中吸收率最高的一种,因为它的结构和占比和人体接近。
因为土鸡蛋,也就是我们理解的走地鸡、跑山鸡下的蛋,它们可能长期在树林、山坡、泥沟里寻找食物,洋鸡蛋一般就是饲养场中的饲养鸡,这些鸡吃得更多的可能是饲料、植物性食物更多,所以鸡蛋的味道上有些差异,主要在矿物质、维生素上可能会有一些小幅不同,差得较大的一般是蛋黄的颜色,土鸡蛋可能颜色更深一些,这一般和土鸡蛋蛋黄中胡萝卜素含量更多有关。总之,我们其实不用太纠结它们的营养差别,该有的都有,该少的也都不会多。
那么洋鸡蛋是不是没有土鸡蛋那么安全?其实可能还真不是这样,正规养鸡场的饲养鸡吃的饲料肯定是严格控制的正规鸡粮,因为养鸡场鸡群密度较高,鸡都是紧挨着的,如果用劣质食物喂鸡,鸡虚弱出现死亡或瘟疫,很可能会感染一群鸡,损失较大,一般养鸡场的鸡不可能有瘟疫鸡,不可能有死伤鸡下的蛋;但跑山鸡倒是不一定,它们自己生活自由自在,染上了鸡瘟也说不一定,或许鸡主为了不让它被发觉,就把病鸡和鸡蛋赶快卖出了也说不一定。
如果真的是要细细比较的话,土鸡蛋的营养价值只能说稍高,但从性价比上来看会低一些,要吃土鸡蛋也好,洋鸡蛋也好,看自己的喜好、习惯和经济情况来选择就行了,不必要太过纠结,我们的营养成分又不是仅仅从鸡蛋中获取的,日常的饮食应当提高多样性、均衡营养,摄入种类更丰富的食物。