羊肉泡馍是陕西当地最驰名的小吃，以前的人叫它"羊羹"，是西北汉族特色小吃，其中西安是羊肉泡馍做的最正宗的，汤是利用羊骨加上多种香料大火煮，它重味醇制，诱人食欲，香气四溢，营养丰富，肥而不腻，肉烂汤浓，烹料精细，吃完还想再吃。因为它比较抗饿，一直以来都是陕西各地最喜欢的。外国人也有不少来陕西，就为了一份羊肉泡馍。一九四九年开始，羊肉泡馍越来越火爆，甚至成了陕西特色小吃的总代表。
正宗的羊肉泡馍工序是很严格的，特别是煮肉的步骤，那叫一个讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加桂皮、茴香、八角、花椒、姜、葱等配料煮烂，放置一旁。羊肉泡馍里面的馍，烤饼的面必须是死面，吃的时候把它掰成一块一块的形状，接下来往碗里放上肉，倒上汤，并配以味精、盐、料酒、粉丝、黑木耳、黄花菜、香菜、葱末等佐料，稍加搅拌就成形了。羊肉泡馍有很多种的吃法，最出名的烩汤，也叫水盆羊肉，顾名思义也就是，自己泡自己吃。还有一种吃法叫"水围城"，即放进锅里大煮，把之前装备好的馍、肉放到碗里，旁边全都撒上汤。这样吃的话，非常入味。再加上辣椒，别有一番风味。
现在羊肉泡馍也叫做牛羊肉泡馍，之所以这样叫，是因为很多人不喜欢羊肉的那股膻味，就用牛肉代替羊肉。羊肉虽然正宗，但是膻味太浓，肉质也不太好，而牛肉口感鲜美，肉质也极佳。所以相对于羊肉，大多数人还是喜欢牛肉多些。
羊肉泡馍，俗称“羊肉泡”，是土生土长的西安吃食，也是西安最具特色的清真小吃。羊肉泡早在二十世纪三四十年代就出名，它有着一整套精细考究的制作流程和食用方法：就餐者自己动手掰馍，一碗一碗地分开来煮，配上香菜、糖蒜和辣椒酱；馍是专门制作的坨坨馍，久煮不化，肉经过多道工序制作，有特殊的香气，汤更是羊肉泡不可或缺的美味精髓之所在，用优质的羊肉或牛肉，配以花椒、大料、桂皮、草果等调料，混入将坨坨馍掰成拇指大小的碎块，才能做出一碗正宗的羊肉泡馍。
掰馍是一种独特的体验。进入一家泡馍店，老板会问你是否需要自己掰。你会惊讶，西北人民的粗犷在这里全然不见，大家都会拿着一块馍，慢条斯理地精细地掰成若干小块。
泡馍的吃法有四种，分别是单走、干拔、口汤和围城，汤水量依次递增。吃馍的时候，把辣子铺在上面，先从边缘处吃，这样可以保证热气不易散开。糖蒜和辣子由高度白酒一起腌制而成，让荤味十足的泡馍清爽起来。
西安是我的故乡，我曾在羊肉泡馍的海洋里徜徉。羊肉泡馍最重要的不过是两样东西，一是羊，二是馍。羊自当不必多说，小尾寒羊，阿訇诵经宰杀，秘方烹制，汤鲜肉烂。馍呢？！陕西甘肃宁夏人所说的馍就是面饼。做面饼用的小麦可不是中华物产。流传较广的说法是张骞出西域时候带回原产于西亚地区的麦种，华夏才有了面食（两千年前请你吃顿拉条子，就算请你吃西餐了）所以面的做法自当和西域民族有关。发酵食品和饮料可以追溯到四千年前的埃及法老时期。埃及人相信发酵是太阳之神对人类的恩赐，所以面食在华夏的传播一定是延昆仑山北麓至祁连山而传入中原。因此羊肉泡馍的发源地就在陕甘之间。丝绸之路的人文往来进一步促进了地域风俗和饮食习惯的传播。西安作为丝绸之路往来的起始点，经济和贸易的繁荣为不同民族与文化融合提供了充足的养料。所以西安人对羊肉泡馍的热爱就是对自身文化和历史沉淀的热爱。羊肉泡不止西安有。整个关中平原，乃至甘肃青海都可以吃到当地的羊肉泡，因为羊肉泡是活的，还在不断的改进，同时也在不断的向外开枝散叶，可以说只要有西北人驻足的地方就有爱吃羊肉泡的人。羊肉泡！羊肉泡！羊肉泡！
泡馍的正确吃法，首先掰馍很重要，掰的越小越入味才好吃，是本人掰的2个馍至少掰40分钟左右，其次，就是煮了，告诉服务员汤一定不要太多，口汤其实最好了，肉不要太肥！还需注意的是，馍要是新打出来的，就好掰，陈的馍就硬了不好掰，切记硬点的馍告诉厨师稍微多煮一会才好吃！
羊肉泡馍最正宗的做法有这么四种：口汤、单走、干泡、水围城。
口汤，煮出来的馍酥软光滑，吃碗馍和肉后，碗底余一口汤，故名口汤；
单走，有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走；
干泡，通过煮制，汤汁完全收入馍内，
水围城，宽汤大煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
吃的时候，千万不要狼吞虎咽,也不要用筷子搅拌,倘若一搅和, ,那种味就没了，而要从碗的一边一点一点蚕食，这样才能品出羊肉泡馍的肉烂、味浓、汤鲜醇香、肥而不腻的滋味来。真正的吃主儿必是沿着碗边一点一点“蚕食”,于水雾缭绕中细嚼慢咽，吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增，唯有这样才能对得起这大半天的工夫。
水盆羊肉是陕西东府一道极具地方特色的风味美食，由于过去经营者煮肉用的器具是铜或者铝制作的，形似脸盆，顾名思义叫“水盆”。实际情况与盆没有任何关系，买家都支起一口大锅，锅边放着熬好的花椒水，炖烂的羊肉摊在案板上。现吃现料理，汤新鲜,肉又烂。
