豆腐是中国食材中的瑰宝。
自古以来，
江西抚州市东乡豆腐远近闻名。
在东乡清风苑的家风家训馆，
“荆公家宴”上的一道“小葱拌豆腐”，
让人津津乐道。
一块石磨、一捧黄豆、一勺清泉，这是东乡传统豆腐工艺的经典画面。豆腐是东乡最常见的食材，几乎家家户户都会自制豆腐。
伴随着鸡鸣声，起床、生火，将昨晚泡制好的豆子一勺一勺倒入石磨中，浇上清甜的井水，再架起磨拐，推动石磨，一股股浆泉就缓缓流出。袅袅炊烟升起，再经过熬煮、压榨、加入石膏凝结等一道道程序，白嫩嫩的豆腐就制作好了。
东乡豆腐有很多种做法，除了水嫩的白豆腐，还有筋道十足的豆干、咸香有味的霉豆腐、皮脆酥香的油豆腐，以及爽口弹牙的苦槠豆腐。就连做豆腐剩下的豆渣，都能加入盐和辣椒粉，在阳光中晒干成型，再放入锅中蒸熟，做成入口即化的豆渣饼。无论哪种做法，都让人流连忘返、回味弥久。
炎炎夏日，吃上一碗水豆腐，浇上农家特制的鲜辣椒酱或是撒上一勺白糖，送入口中，鲜香、滑嫩、清爽，让人酣畅淋漓、口齿留香。
霉豆腐，又叫豆腐乳，能长时间保存，是过去农家最常做的一种豆腐。在物资紧缺的年代，吃白米粥时配上一筷子霉豆腐，那咸辣鲜香的滋味瞬间刺激到味蕾，令人大快朵颐。
白豆腐不易保存，为了让大家吃到新鲜的豆腐，农家常常天没亮就起床开始制作，清晨挑着担子到集市售卖。
在外的东乡游子和外来的客居旅人，尝遍各个城市的豆腐，尽管它们看上去同样细腻、精致，却难忘东乡豆腐那股浓郁的豆香味儿和嫩滑的口感，每每想起，都异常思念那份独有的“东乡味道”。
东乡豆腐的奥秘，首先在于东乡的豆子。黄豆是东乡的传统经济作物，一到豆子成熟的季节，家家户户的院子里便晒满了豆杆。豆杆晒干后用木棍来回敲打，圆润饱满的黄豆便从豆荚中一颗颗蹦出来。做豆腐用的豆子更是从中择优，才能确保豆腐的香醇。
在市场经济活跃的今天，批量化生产带来的往往是传统味道的消失。而东乡人至今大多坚持用传统手工工艺制作豆腐，留住豆腐的原汁原味。在东乡人看来，做人做事都要像豆腐，方方正正、清清白白。
位于东乡城郊的长林村，几百年来口口相传着乐毅发明豆腐孝顺父母的故事。父母年迈嚼不动食物时，为其做上一道豆腐，成为长林村的一个传统。“豆腐”因而又被赋予了 “孝道”文化，长林村也成为十里八乡有名的“豆腐村”。鼎盛时期，几乎家家户户都做起了豆腐生意。
长林村制作豆腐的秘诀，除了优良的传统工艺，还在于长林村边山脚下的“荷姑泉”。这眼泉水无论春夏秋冬，也无论雨季旱季，总是涓涓流淌，冬温夏凉，清澈透明，口感甘甜。
用荷姑泉泉水做出的豆腐，口感清甜、鲜嫩，各种豆制品都深受东乡人喜爱。
已过花甲之年的乐会明夫妇俩在长林村做了一辈子豆腐。四十多年来靠着卖豆腐成家、兴业。每天傍晚，夫妻俩挑着水桶来到荷姑泉取水，泡好豆子。晚上七点，开始制作第一批油豆腐；凌晨两点，开始制作水豆腐；早晨六、七点，正是卖豆腐的高峰期，夫妻俩一个赶往农贸市场，一个忙着向酒店送提前预定好的豆腐。
正如乐会明夫妇俩所说，生活就像豆腐，平淡、艰辛，细细品味却又带着一丝甘甜。
来源：东乡发布
作者： 王倩 邓建军
