蟹黄汤包，当今的美食节日那么多，你看着有没有垂涎欲滴的感觉。蟹黄汤包不要犹豫，赶紧来看看吧！婚宴上的螃蟹没人吃，我带了6只回家，整整一下午，边看韩剧边剥螃蟹，感觉时间过得很快。哇咔咔～
1【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法步骤
1. 汤包皮 ：面粉+ 90度以上热水 +冷水。
2. 先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌，再加冷水，将面粉和成团放置案板上揉搓。
3. 将面团揉至表面光滑。
4. 滚圆放入容器 盖上保鲜膜，醒发半小时以上。（ 前一晚揉好面醒发在冰箱中）
5. 取出拌好的肉馅，切出一块皮冻。
6. 将皮冻切成小丁拌入肉馅，滴入老抽。
7. 拌好的肉馅。（ 前一晚调好馅冷藏在冰箱中）。
8. 取出面团，搓成圆柱状，分剂子，约为10g一个。
9. 剂子上沾少许干粉，按扁。
10. 擀开面片，中间厚四周薄。
11. 加入肉馅，捏摺子，约在12-13个摺之间。
12. 包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼，蒸锅烧开水后，将蒸笼上架蒸7-8分钟。
13. 趁热咬一口
14. 汁水四流
小贴士
肉馅配比还是沿用我在荠菜煎饺中的比例，特把它C过来，猪肉末260g盐5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。
关于皮冻，汤包中的必备，汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难，在这简要地说下，猪皮洗净下水煮6-7分钟，取出刮去白色肥膘，夹去皮上的毛，过水洗净后切小条，加入3-4倍的水量，几片姜一些黄酒，大火煮开后，小火煮上50-60分钟，至汤汁浓稠，过滤倒入容器中，晾凉后，冷藏或冷冻即可。
提前一晚备好肉馅和面团，可以节省第二天早上的时间，不耽误睡觉，哈哈。
2蟹黄汤包的做法步骤
1. 六只熟螃蟹，剔肉。建议边看电视边剥，就不会觉得无聊了！
2. 加入肉馅、鸡蛋、黄酒、盐、糖，葱花，凭自己口味适量。五花肉榨油，拌进去，调匀。
3. 加入清水适量，调匀，大概成稀糊状的就行，放冰箱冷藏室一夜，冻成膏状。
4. 饺子皮擀薄了，挖一大勺馅，捏出约18个褶子。具体包法我也不会形容，貌似拿到手里就会了，噗～
5. 潮湿的纱布垫底，中火，隔水蒸15分钟左右就行了。
6. 比外面卖得好吃，鲜到飞起来！
7. 棒棒哒～
3蟹黄汤包的做法步骤
1. 第一步
小火熬蟹油
将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。
2. 锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。
3. 第二步
鸡汤熬皮冻
将母鸡宰杀，去内脏，用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，汆去血水
捞出，用热水洗净。
4. 将猪肉皮洗净，冷水下锅，大火烧开，烧5分钟至肉皮断生，待肉皮卷曲时捞出。
5. 在盆中放入50℃左右的温水3千克，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。
6. 将猪皮、母鸡一同放锅中，入清水10千克，放入葱、姜，大火烧开，改小火焖制2小时捞出，用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。
7. 将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩7千克时，依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入鸡精、白胡椒粉，撒上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅。
8. 第三步
高筋粉成形
将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中，向一个方向拌匀，制成蟹黄馅备用。
9. 将盐、陈村枧水放入碗中，加清水275克凋匀，制成混合水。
10. 将高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面团，搓成粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，场制20分钟。
11. 将场好的粗条搓细，下重约25克的小面剂30个，均擀成直径约16厘米，中间稍厚，周边略薄的圆形面皮。
12. 取面皮1张，放在手心，五指收拢，包入蟹黄馅100克，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。
13. 将汤包坯置于笼屉中，每只间隔3.3厘米，置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。
14. 将装汤包的盘子用开水烫过、沥干，用右手五指把包子轻轻提起，左手拿盘随即插于包底，配醋、姜丝，带吸管上桌。
小贴士 吃的时候里面要灌上镇江香醋
4蟹黄汤包的做法步骤
1. (1)猪皮文火煨12小时，至猪皮完全溶入汤中，然后冷却为透明果冻一般的胶状物。(2)蟹黄和剁碎的猪腿肉以及熬好的鸡汤、姜末、蒜末、盐一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。(3)将面粉与酵母掺在一起，用温水和匀，待面团发起，兑入适量碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅 料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成31道褶皱，即成包子生坯。(4)将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸15分钟即可。
小贴士
料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成31道褶皱，即成包子生坯。(4)将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸15分钟即可。
