美食是一门体现视觉、嗅觉、触觉、味觉和心理的综合艺术，美食鉴赏不仅是口福的满足，更是精神的享受、文化的交流，它与国民经济的变化和人们生活水平的提高密不可分。美食旅游是一种新型的旅游形式，是以具有鲜明地方风味的食品、精湛的烹饪技巧、丰富而浓厚的饮食文化内容为旅游开发的载体，对异地的游客有着极大的吸引力。
浙江美食旅游资源
浙江的美食资源丰富，主要有美味、名店、美食文化、美食活动等。浙江物产丰富，交通便利，文化昌盛。浙江北半部处于长江一带平原地，突然优沃，河流稠密，淡水鱼虾、时鲜果蔬源源不断；西南丘陵地带，林木修竹满坡，山珍野味繁多；东南沿海海产丰富。浙江人民利用丰富的饮食资源，经过不断开拓创新，逐渐形成了醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品风格。且各地风味各有所长，杭菜清鲜爽脆、淡雅细腻，宁波、绍兴菜“鲜咸合一”，瓯菜口味清鲜、淡而不薄，都具有明显的地方特色。
浙江美食经营企业主要有餐馆、茶楼、小吃店等。以杭州为例，著名的菜馆就有始创于清道光二十八年的楼外楼，有“闻香下马，知味停轿”的知味观，还有山外山、天香楼、王润兴菜馆等知名老店；面馆有“江南面王”之称的奎元馆、状元馆。美食街有河坊街、高银巷、竞舟路、保俶路、河东路、河虾海鲜食品街等，这些都是游客享受美食的好地方。
浙江美食发展历史悠久，文化底蕴深厚。历代的名厨和美食家为浙江美食文化作出了重要的贡献。早在宋代，就有台州人陈仁玉撰写的《菌谱》，德清人赞宁撰写的《笋谱》，烹饪高手浦江吴氏著的《中馈录》等。而百年老店如楼外楼、知味观等依然焕发的勃勃生机，也留给后人不少美食故事和享受。一大批名菜名点，如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁等都有其历史典故，有着深厚的饮食文化积淀。
一年一次的“杭州美食节”是在当地西湖展览会上由市政府主办的美食活动，是西博会中最受群众关注、群众参与性最强的活动；这一活动迄今为止已是国内规模最大、参展品种最丰富、现场管理最规范、最具消费者人气的美食文化交流盛会。杭州的仿宋宴、东坡宴，绍兴的西施宴，宁波象山的海鲜节等特色美食活动也引起了海内外游客的极大兴趣
浙江美食旅游资源开发原则
1.绿色的发展原则
浙江美食旅游应走健康绿色道路，以感受大自然中的美景带动美食旅游。美食旅游以可持续性发展为指导，要做到选择能源和技术的最佳组合，减少对能源的消耗及给环境带来的负面影响。在食源选择、美食生产设备、美食烹制等方面，也要高效利用能源，注意整个生态系统的平衡，不能使用国家保护的野生动植物作为烹饪原料，应适应持续发展的要求。
2.审美原则
美食旅游面向的是享受型游客，美食旅游场所必须雅致、温馨、协调，其就餐的环境、背景音乐的设计、环境氛围的营造、服务质量的提供都应给美食旅游者留下难以磨灭的印象。食物应该是艺术与实用的统一，在美食旅游中，应向旅游者传递美的信息，应尽善尽美地满足美食旅游者的需求，给旅游者留下浙江美食产品“十全十美”的印象。
3.创新原则
美食旅游的产品需要创新，这是顺应时代发展所必须的。任何产品都有其生命周期，旅游产品也不例外，只有创新才能使美食旅行持续的开展。美食旅行路线的更新，美食旅游资源的不同组合，以及与其它旅行要素的结合开发，都是美食旅游创新的内容和形式。其中，最重要的是紧随美食旅游客源市场的变化，时刻把握流行和前沿资讯，使浙江美食旅游形成良性循环，从而获得持久的发展和繁荣。
4.养生原则
现代美食旅游者追求的是健康、舒适的生活方式，在旅游过程中应注重旅游者“食”和“旅游”两方面的需求，在享受美食的同时又能滋养身体，有益健康。联合利华饮食策划机构在《全球食客需求与餐饮趋势报告》中指出：“食客在外出就餐时对于食物的来源、烹饪过程和食物营养价值这三大方面十分关注。”由此可见，追求美味与健康的平衡是美食旅游者的需求。
健康养生是中华饮食文化的宝藏，在现代社会快节奏、竞争压力日益加强的背景下，美食旅行是旅行者需求的一个重要的部分。
