旅游小知识：河北的冀菜三大流派、长城文化的内涵、河北境内长城
文/人生视为一座桥
一、冀菜三大流派
冀菜主要有3大流派，即以保定等地为代表的直隶官府菜及冀中地方菜、以承德等地为代表的塞外宫廷菜、以唐山等地为代表的冀东菜。
(一）冀中南派
直隶官府菜及冀中地方菜是冀菜中最大的一个流派，直隶官府菜的突出特点是口味酱香浓郁、器皿华贵大气、文化内涵丰富。它来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，荟萃在河北，服务于大众。从明朝开始逐渐萌芽，伴随明清两朝直隶省省会的建立，特别是古城保定长期作为直隶省总督（清朝的八督之首）府，在数百年历史长河中以保定为中心，形成了中国独特的直隶官府菜饮食文化，曾影响了整个北方菜系，被认定为河北省非物质文化遗产。菜品如炸烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、直隶海参及小吃白运章包子、驴肉火烧等。
(二） 宫廷塞外派
塞外宫廷菜是随着清离宫、外八庙等的兴建而兴起的，通过民间菜与宫廷御膳的交流而形成的这一流派，选用当地原料，善烹宫廷菜及山珍野味。其宫廷菜，既与北京宫廷菜有相通之处,又有独自之长，促成了宫廷菜和塞外地方菜的交融。到乾隆年间，塞外饮食发展到相当高的水平，乾隆皇帝曾为承德裘翠楼饭庄题词“名震塞外三千里，味压江南十二楼”；为流霞亭饭庄御笔‘神仙留玉佩，公卿解金貂”，可见当时塞外宫廷菜之繁盛。承德的宫廷菜有别于京城御膳，是满、汉、回、蒙等民族菜点的集萃。多以山珍野味为主料，口味酥鲜香、技法独特考究。塞外宫廷菜包括异彩纷呈的宫廷菜肴、乡土菜肴、野味菜肴，如化子山鸡、烤全鹿、龙舟鱼、山盟海誓、香酥野鸭、鹿血金银羹、改刀肉、掌上明珠、鸡丝长寿菜、滑炒山鸡片、金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿、八仙过海等。
(三） 冀东沿海派
冀东菜以烹制鲜活水产见长，口味清鲜，讲究清油抱芡，明油亮芡，配以精美唐瓷，别具风格。唐山是炫工楼梦》作者曹雪芹的故乡（丰润县），书中所涉及的许多典故、景观、特产、乡音俚语，都沁透着深厚的冀东民间文化，近三分之二篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动，都与唐山一带饮食风俗有着千丝万缕的联系。可见当时已有不少冀东菜渗透升华到官府贵族家宴之中了。冀东菜代表菜品有芙蓉燕菜、水晶鸡片、京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼、玉带腰子及栗面焊傅、棋子烧饼等。
二、长城文化的内涵
长城是古代中国在不同时期为抵御塞北游牧部落联盟侵袭而修筑的规模浩大的军事工程的统称。长城东西绵延上万华里，因此又称作万里长城。长城的文化价值不仅表现在物质文化层面上，主要是在精神内涵、精神文化层面上。长城具有极强的历史文化价值。长城是我国古代劳动人民创造的伟大奇迹，是人类建筑史上举世罕见的伟大奇迹，是中国悠久历史的见证。它与天安门、兵马俑一起被世人视为中国的象征，被列人了世界中古七大奇迹之一。长城具有最高的人文价值。长城自古就被视为中华民族精神的象征，体现的是中华民族的民族毅力和不怕牺牲的精神。长城文化的核心是和平文化。战争与和平是一对矛盾，但为了保和平保安宁而准备打仗的军事设施，就具有了和平的性质，长城就是这样的军事设施。它是由于受到非和平手段——军事进攻、武力抢掠的威胁而修建的。围绕长城的战争是暂时的，在绝大多数情况下，长城主要发挥的不是军事作用，而是对塞内外民族交往进行有序管理的职能。
三、河北境内的长城
在河北境内，存有自战国至明朝各个朝代的长城。战国时期，在现今河北境内的赵国、燕国和中山王国，都修有长城，现在仍有遗迹可寻。秦始皇统一中国后，把原来的燕、赵、秦长城连接起来，使整个长城连贯为一，长达万里。在承德的丰宁、围场，张家口的张北县，都发现有秦长城的踪迹。明代长城在明代开国后洪武元年（公元136S年）即开始修建，前后修筑长城1S次，历经200多年，至明万历年间即公元1600年前后才完成了长城的全部修筑工作。明代长城，东起鸭绿江，西至嘉裕关，连内长城在内，全长6300千米。其中多为夯土建筑，真正的砖石结构，既雄伟又坚固，最具典型意义的长城只有1000多千米，其中只有200多千米在北京市，其余绝大部分分布在河北的秦皇岛、唐山、张家口、承德市。
(一）张家口境内长城
张家口境内长城总长度达1476千米，占河北省长城总长的H分之二，占全国长城总长的六分之一。是河北省现存长城最多、时代跨度最大的地区，内现存战国燕北长城、赵北长城、秦长城、汉长城、北魏长城、北齐长城、唐长城、金长城、明长城，有“中国长城博物馆”美誉。燕北长城分布于沽源县至内蒙古多伦境内；赵北长城东端起点位于张家口市，终点为内蒙古兴和县界，赵北长城破坏严重，大多数地段被秦代、汉代、北魏、北齐和明代所修缮利用；秦长城西段由内蒙古兴和县进人张家口市怀安县与尚义县交界处，东段秦长城又向北沿用原燕北长城；明长城是在北齐长城基础上修建的。
张家口界内明长城分属宣府镇、昌镇、真保镇管辖。宣府镇长城经北京市延庆进人赤城县界西北行至独石口外，又沿沽源、赤城交界和赤城、崇礼交界向西南转南方向延伸至大尖山。长城转西行沿崇礼、宣化交界过张家口市区境内，经大境门抵万全、张北交界处的黄花梁。长城自此沿用赵北长城旧基人内蒙古兴和、山西省天镇交界处。宣府镇长城至此为终点总长约400千米。内长城由北京八达岭向西南人怀来县至北京门头沟区与张家口琢鹿县交界处的东灵山，向南经琢鹿的马水口延伸人保定市界。
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