安徽菜一般指徽菜，徽菜是中国八大菜系之一，在明清时期一度居于八大菜系之首。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛。徽菜起源于古徽州，是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。今天就给大家介绍几个安徽美食，来安徽旅游一定要尝一下。
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐。用油将毛豆腐煎成两面略焦，再红烧，浇上香油，淋上辣椒糊，鲜美可口，又独具风味。
腌鲜鳜鱼
腌鲜鳜鱼，俗名臭鳜鱼，是一道传统名菜，徽菜的代表之一。在安徽徽州地区，所谓“腌鲜”在徽州本地土话中有臭的意思，所以又名臭鳜鱼。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、香鲜透骨，鱼肉酥烂，保持了鳜鱼的本味原汁。臭鳜鱼制法独特，制作过程有讲究，成名已有100多年的历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
问政山笋
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。问政山笋还是一道与徽商有关的思乡美食。相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。
黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。因此此菜又是一道滋补健身的佳肴。
清蒸石鸡
清蒸石鸡是安徽徽州传统名菜。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产，以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的，汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。
徽菜不仅美味，还继承了我国医食同源的传统，注重天然，以食养身，可谓是美味又健康。除了徽菜，安徽还有庐州菜、沿江菜、沿淮菜等等，好吃的实在是太多太多了。你吃过安徽美食吗？喜欢安徽的哪道美食呢？一起来分享一下吧。
