安徽菜一般指徽菜,徽菜是中国八大菜系之一,在明清时期一度居于八大菜系之首。徽菜起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中、末期达到了鼎盛。徽菜起源于古徽州,是徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。徽菜素以重油、重色、重火功,色香味形俱全而盛行于世。今天就给大家介绍几个安徽美食,来安徽旅游一定要尝一下。
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名,这种毛是经发酵霉制而成,故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中,蛋白质被分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。在徽州旅游,很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐。用油将毛豆腐煎成两面略焦,再红烧,浇上香油,淋上辣椒糊,鲜美可口,又独具风味。
腌鲜鳜鱼
腌鲜鳜鱼,俗名臭鳜鱼,是一道传统名菜,徽菜的代表之一。在安徽徽州地区,所谓“腌鲜”在徽州本地土话中有臭的意思,所以又名臭鳜鱼。臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、香鲜透骨,鱼肉酥烂,保持了鳜鱼的本味原汁。臭鳜鱼制法独特,制作过程有讲究,成名已有100多年的历史,每至重阳节桂鱼上市,人们都以一尝此鱼为快事。
问政山笋
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋。问政山笋还是一道与徽商有关的思乡美食。相传,南宋年间,徽商崛起,在杭城经商的歙人,思乡情浓,常托人捎去问政山竹笋尝新,以解思乡之情、怀故之梦。
黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜,取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。因此此菜又是一道滋补健身的佳肴。
清蒸石鸡
清蒸石鸡是安徽徽州传统名菜。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产,以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的,汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品著称。
徽菜不仅美味,还继承了我国医食同源的传统,注重天然,以食养身,可谓是美味又健康。除了徽菜,安徽还有庐州菜、沿江菜、沿淮菜等等,好吃的实在是太多太多了。你吃过安徽美食吗?喜欢安徽的哪道美食呢?一起来分享一下吧。