乐山钵钵鸡/冷串串如何做简单又好吃？下面美食菜谱专栏小编就来为大家详解，分享简单美味乐山钵钵鸡/冷串串的做法教程，快来了解吧！以前上学时，后校门经常吃的，现在吃不到就自己做做吧。其实应该主要是鸡胗，鸡冠，鸡心，鸡爪之类的，但这边跑了几个超市都没有买到。
1成都冷锅串串香（家庭版）的做法步骤
1. 葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～
2. 香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～
3. 倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的调味料反复翻炒，最后加入成品火锅底料和豆瓣酱，翻炒三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～
4. 倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉～
5. 根据自己的喜好，各种时令蔬菜都可以串串～
6. 再来点荤的，想吃什么串起来～
7. 把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣汤里三十分钟左右，等待入味之后，就可以解馋啦～
8. 最后的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，根据自己的饮食习惯，都可以创意发挥哦，重要的是小葱花、香菜花可以提鲜，必不可少～
9. 最后再来一张特写！有木有流口水呢？我先吃一步～
2乐山钵钵鸡/冷串串的做法步骤
1. 先将所有的配菜分别煮熟备用。
2. 煮鸡肉猪肉时放点葱段，姜片，料酒留下的鸡汤留着后面用。
3. 制作汤料：鸡汤煮沸放入卤料，适量盐小火熬半个小时左右，然后放点白糖，几大勺辣椒油，再抓一大把炒熟的白芝麻，中途小火熬一会盛出。
4. 将配菜放进汤料中放冰箱中浸泡一夜就好了。
5. 成品二。
3教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法步骤
1. 鸡胗煮熟。
2. 鸡胗切片，要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签
3.鸡腿煮熟，切片，穿竹签
4. 土豆去皮，先穿竹签，再煮熟
5. 莲藕切片，煮熟后，再穿竹签
6. 普通烧烤签就行
7. 卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。
8. 卤油中加入加白糖，盐调味
9. 搅匀，让盐白糖充分融化
10. 放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗
11. 撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以
12. 调好的汤汁
13. 放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。
14. 这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。
4#家麻家辣#试吃之：石锅麻辣串串香的做法步骤
1.火锅丸子解冻
2. 用竹签串好，香菇洗净，香菇根也可以串好备用
3. 取适当“家麻家辣”的辣椒和花椒，用开水烫10分钟，滤掉水
4. 锅内加入泡好的辣椒麻椒，加入葱姜蒜、适量盐、料酒，再加入两大勺“家麻家辣”火锅底油，烧开转小火煮10-15分钟
5. 放入串好的火锅丸子香菇根等煮熟
6. 撒适量香菜即可
小贴士
1、“家麻家辣”的干料都已经是炒好的，香气十足，使用很方便。
2、可以根据自己的喜好烫肉类、蔬菜等
