大家好!欢迎来到大食堂!我是辣爸食堂堂主,热爱旅行、钟爱美食!感谢平台提供的机会能跟大家一起交流学习共同进步!感谢您的关注收藏!有时间常来看看,主页里几百道美食期望与您分享!祝愿我们家庭幸福!身体健康!
作为一个青岛土著居民,我真切希望把家乡的美分享出来,希望不仅我爱青岛,也希望每一个人都爱青岛。所以产生了这部系列文章。以吃为主线,景点为左右。介绍青岛的美景与美食。
今天介绍“海鲜篇”。下一篇,《舌尖上的青岛,山珍篇》。还会继续推出《舌尖上的青岛,小吃篇》、《舌尖上的青岛,特色饭店篇》、《舌尖上的青岛,行程篇》等文章,全方位无死角介绍青岛当地旅行、美食特色,喜欢就关注收藏吧。
到了山东,有一个城市,您一定要来一次。这个城市就是青岛。
青岛,中国品牌之都、避暑胜地、宜居城市、国家计划单列市、沿海重要中心城市、滨海度假旅游城市、帆船之都、啤酒之城、副省级城市……,被称为“东方瑞士”。太多光环笼罩着这座年轻的城市。
青岛很年轻,1891年,才有了青岛这个称呼,历史也就一百多年。所以,同时也有“百年青岛”这个称谓。
青岛是一个典型的移民城市。在马路上走的任何一个青岛人,其上一代、或上上一代,都是由全国别城市迁移过来的。假如上推2代人,都不是青岛人。
当年,迁移来的最多的人,就是威海烟台一带,俗称“东海人”。我家也不例外,我爷爷10几岁从威海到青岛,然后在青岛扎稳脚跟,结识了我奶奶,我奶奶也是威海人,成立了家庭。1941年,我的父亲在青岛出生。
整个山东半岛,东部沿海一带的城市,俗称“胶东”,鲁菜中,胶东菜是鲁菜最重要的一个分支。以海鲜的制作为主。
青岛菜也主要以胶东菜的烹饪方法为主,外加上一些本地特色,形成了比较有特点的青岛菜。
俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”。青岛不仅有海,还有山。青岛的崂山海拔1132.7米,是中国沿海第一高峰。所以有着“海上第一名山”之称。亦是中国道教的发源地。
崂山山美水美,盛产各种山珍。拳头菜、崂山菇、崂山参、崂山槐花、扫帚菜……等各种菌菇、山野菜比比皆是。还有香韵醇厚宜人的崂山绿茶。
出门游玩,其中最重要的一项,就是吃!每到一个地方,都要把品尝当地的美食当做一个重要的任务。那来到青岛,都要吃点什么呢?什么才是青岛特色呢?
现在,我就来捋捋到青岛,必须要吃的美食。拿起菜单时,不会不知道点什么。附每一种海鲜的市场大约价格。
1、辣蛤蜊(按大小不同,价格3元/斤~7元/斤)
蛤蜊,在青岛叫“啦嘎”,是海里贝壳类的一种,青岛蛤蜊全国有名,在青岛,有一句话叫“哈啤酒吃嘎啦”,可见蛤蜊在青岛的地位。
蛤蜊要吃“红岛蛤蜊”,红岛是青岛的一个海岛,这里的蛤蜊是经过青岛人多年的筛选、优选、育苗,而培养出的最优良的蛤蜊品种。皮薄肉大、鲜美多汁。
红岛蛤蜊一般有两种做法。一个是辣炒蛤蜊,一个是原汁蛤蜊。原汁蛤蜊指的是不放水,干锅煮,纯纯原汁原味,一个字:“太鲜了!”
2、海蛎子(大的7元/斤,小的4元左右/斤)
海蛎子也名叫生蚝,青岛盛产海蛎子。个大肉肥,非常鲜!海蛎子含锌量非常高,孩子补锌、男人补锌首选的美食。
海蛎子吃法多样,清蒸海蛎子、烤生蚝、海蛎子豆腐汤、海蛎子煎蛋、炸蛎黄等等。在青岛以清蒸为主,就是吃它的原汁原味。打开壳,先喝一口蒸出来的汤汁,再一口把肉干掉!一个字:“那叫一个美!”
3、蛎虾(按季节不同15元~30元/斤)
蛎虾学名叫鹰爪虾,壳硬、肉鲜,个头不大,粉红色。这种虾只能海捕,无法养殖。俗称“离水死”,一离开大海,很快就死了。所以,市场上很难见到活蛎虾。
青岛人对蛎虾的钟爱,甚至超过蛤蜊。每一个青岛人,吃虾首选蛎虾。因为蛎虾是野生的,肉质鲜嫩,给宝宝吃是最好不过得了。青岛吃蛎虾,就是盐水煮,盐水蛎虾。
别的吃法有很多,比如滚上点干面粉油炸,炸完后皮是酥的,一口连皮一起吃掉,一个字:“太香了!”
再就是剥虾仁,剥出虾仁用来炒菜、包饺子、做汤,都是极品美味!
4、八带(15元~30元/斤)
八带学名章鱼,也叫八爪鱼。现在又出来一个网红叫法“爆头”。章鱼市面上常见有两个品种,一个是八个爪子一样长的短爪章鱼,在青岛管这个叫“八带”。这种章鱼肉质脆嫩,口感比较嫩。还有一种是其中两只前爪特别长,其他的短,这个在青岛叫“马蛸”,这种章鱼肉比较有韧劲。各有不同的口感,青岛本地人,对“八带”的钟爱要超过“马蛸”。
八带的做法主要以凉拌、水煮为主。凉拌八带,是煮好的八带切好后,跟葱一起凉拌。
水煮八带,是个头不大的小八带,煮好后,蘸着辣根料汁,一口一个送入嘴里,青岛称之为“满口活”,意思就是塞到嘴里后,忙着嚼,没有余地说话了。一个字:“嘴里太忙了!”
5、螃蟹(10元~50元/斤)
海鲜里,最让人留恋的,可能就是螃蟹了。每年一到八月份,大量的螃蟹上市了。肥的盖子都能顶开,在青岛形容叫“鼓了盖的肥”。价格很美丽,从10元一斤~30元一斤都有。每年八九月份,中秋节以前,都是吃螃蟹的好季节。一大卡车活螃蟹,几乎都不用挑,个个肥!10块左右一斤,撒欢的吃!
螃蟹主要有两种,一种是梭子蟹,另一种是石夹红。最常吃的是梭蟹,身体里肉多。石夹红壳很硬,身体里肉少,但是两只大蟹钳里肉多。
螃蟹的吃法主要是清蒸,蘸姜汁吃。还可以做成香辣蟹、葱姜大蟹。
6、其他海鲜类
海鲜品种太多了,不能一一详细列举,暂时把它们归为“其他”类别。
海虹,学名也叫“贻贝”,“青口贝”,这个在青岛,算是最便宜的海鲜了,便宜的时候10块钱5斤。一般10块钱3斤。这个就是蒸或者煮,吃原味。肉很嫩很嫩,属于入口即化那种。很鲜很嫩!一次能吃一盆。
毛蛤蜊,青岛叫“毛嘎啦”,这种蛤蜊皮上长有绒毛,肉质非常有韧劲,吃起来味道鲜香,又鲜又香的那种!
吃法基本有两种:姜汁毛蛤蜊,原汁煮熟后,蘸着姜汁吃。再就是毛蛤蜊拌菠菜,把毛蛤蜊煮熟后,肉剥出来跟菠菜一起凉拌。市场价格大约10元/斤。
扇贝,一种美丽的贝壳。扇形带花纹路的外壳很漂亮,很多工艺品里都有它。同样,肉更是鲜美。扇贝里的柱,晒干后,就是价格非常贵的“瑶柱”。但是,在青岛,你就不需要再去花很贵的钱吃干的了。直接吃活的、最新鲜的、最便宜的!市场价格4元~5元/一斤。
扇贝的做法主要是原味清蒸、蒜蓉粉丝蒸扇贝、油泼扇贝。青岛人钟爱原味,所以原味蒸扇贝是青岛人的首选。
海螺,海螺是大海里一种漂亮的生物,海螺壳常用来制作工艺品。海螺肉更是鲜美无比。很多人对吃海螺不明白,看网络上很多说海螺这里不能吃、那里要去掉的。做为一个海边土著,我很负责任的告诉大家:海螺,除了壳不能吃,其他部分都能吃!海螺不同于淡水里的田螺。田螺的尾部里有很多小田螺籽,不能吃,只吃田螺的头部。海螺则不一样,海螺的内脏是可以食用的,而且营养丰富。说不能吃的一定不是海边人。拿淡水生物跟海洋里的生物比,是一种冒充专家的无知。
做法以原味煮海螺,和葱拌海螺为主。市场价格按大小不同,10~25元一斤。
笔管鱼,一种外形长的跟大鱿鱼一模一样的海洋生物。但是,它长不大,最大也就15厘米左右。笔管鱼口感跟鱿鱼也不同,鱿鱼肉老、有嚼劲。笔管鱼的肉则鲜嫩、入口即化。常见的做法就是“笔管鱼炖豆腐”,再就是笔管鱼焯水后,蘸辣根料汁吃。
很多人分辨不清“鱿鱼”“八爪鱼”“墨鱼”“笔管鱼”的区别。我主页里有专门的视频介绍这四种软体动物有什么不同,如何区分,欢迎大家关注收藏。几百道美食视频期待与您分享,其中就有各种海鲜的做法。笔管鱼市场价格15~20元/斤。
其他常吃的海鲜太多了,不一一列举了,把它们的名字和市场价格写出来,供大家参考。
虾虎(皮皮虾)市场价格25~50/斤(不知道这两年是怎么了,皮皮虾镶金边了?这么贵?)、辣螺(15元/斤)、蛏子(15~20/斤)、刀鲜(10~15/斤)、海星(5元/个)、活鲍鱼(按大小不同1元~8元/个)、活海参(10~20元/只)、黑头鱼(25元/斤)、石斑鱼(25元/斤)、鸦片鱼(15~20元/斤)、多宝鱼(15~20元/斤)、大黄花鱼(15元/斤)……还有各种鱼类,比如:鲅鱼、老板鱼、安康鱼、带鱼、逛鱼、黄鱼、压塌鱼、偏口鱼、舌头鱼、鼓眼鱼、红头鱼、摆甲鱼、鳗鳞鱼、白鲳鱼、鲨鱼……各种鱼类。
白虾、青虾、黄虾、红虾、海螯虾、基围虾……各种虾类。
香螺、钉螺、转螺、海瓜子……各种螺类。
文蛤、蚌贝、沙蛤蜊、鸟贝、白蛤……贝壳类。
海带、海青菜、海裙带、海带苗、鹿角菜、海冻菜、龙须菜、海茸菜……等各种海里的植物。
还有鲜海蜇、海葵、海胆、海肠、鱿鱼、墨鱼……其他各类海鲜。
去饭店点菜,就按上面罗列的点菜即可。假如想体验青岛市民市井生活,那就,走!去菜市场!买自己想吃的海鲜,然后,拿到开遍青岛满大街小巷的啤酒屋,老板给你加工,加工费按蒸煮、炒、烧鱼的复杂程度不同,收8~20元不等的加工费。然后,来上一扎当天出厂的最新鲜的青岛扎啤!一个字:“太爽了!”
这就是典型的青岛土著人的生活方式。
还是那句话:海鲜啤酒不会导致痛风,而是可以引发痛风。“引发”这个词的意思是你本来就有痛风,不能吃海鲜、啤酒、肉类、火锅、腌菜……等,减少吃高嘌呤食物,但不代表正常人也跟你一样不能吃。
只有无知的人,才会把他自己的痛风病归结海鲜啤酒上来!
海鲜简单介绍到这里,下一期《舌尖上的青岛,山珍篇》,请您关注收藏!
大家好!欢迎来到大食堂!我是一名国家级职业鉴定考评员、中餐评委、孩子他爸。热爱中餐,喜欢旅行。尽自己所能跟大家分享更多的家常菜。欢迎来我的主页,图文和视频尽力每天更新,希望在大食堂能找到您喜欢的。在此谢谢大家的关注与支持,深表感谢!声明,此图文作品为辣爸食堂原创,谢绝不良自媒体搬运及盗图。