炒肉丝肉丁肉片肉末，统称为炒肉，应该是家常菜里很常见的。一般情况下，肉是主角，但是点睛之处在配角。一次直播的时候做了道三七炒肉，平时不爱吃炒肉的摄影师，关了机子赶紧点了份外卖米饭，来了个饭扫光；有次去朋友家用三七美食做了几道菜，大家评论最好的是也是这道三七炒肉。今天把这个简单的菜谱分享给大家，如果能找到食材一定试试。
鲜三七炒肉
材料：
1、鲜三七主根一个(对，必须要鲜三七，而且是主根，支根须根的口感不好)
2、瘦肉一块(约300克)
3、调味料：生姜、青红椒(配色，可不要)，盐，生抽，淀粉
鲜三七
做法：
1、鲜三七洗净，取主根切薄片。(主根，薄片，切记)
2、瘦肉顺着纹理切丝，姜切丝，青红椒切丝。
3、肉丝中先加入适量清水(水量约为肉丝的1/3)，静置让肉丝将水分充分吸收。
4、加入生抽、水淀粉抓匀。最后肉丝的状态应该是，每根肉丝上都包裹淀粉，但是不过分黏稠，也没有明显多的水分。
5、热锅放油(建议用明火，中火以上)，油热后放入姜丝略炒，下肉丝划散，肉丝变白后加入三七片同炒，稍后下青红椒，加 盐、生抽调味，炒熟即可。
鲜三七一般是每年的9月份以后开始大量采挖，每到这个季节，文山人的餐桌上就少不了三七炒肉，凉拌三七，三七炖鸡等美食，尤其是苗乡家的有机三七和无公害三七，对农残的限量要求标准极高，基本是洗洗就可以直接下口。除此之外，全株鲜三七最适合泡酒，形态优美，有效成分相比干三七更易析出。之后苗乡七宝儿会为大家整理一下三七泡酒的一些方法，顺带介绍下功效，欢迎大家来找我拼酒哟！
