炸酥肉，怎么做炸酥肉才好吃？学习做菜不是一天两天的事情，而做出美味的菜更是需要努力得练习和专研出来的，小编就特别羡慕那些做菜好吃的MM和欧巴，你们也和我一样吧，下面美食菜谱专栏小编教大家做这道美味的炸酥肉，快来一起增进你们的厨艺吧！
1油炸酥肉（家传秘方）的做法步骤
1. 把准备好的猪肉切成小手指头大小（我的家人喜欢吃瘦的猪肉，亲们可以根据自己的口味控制肉的肥瘦）。适当的洒一点盐腌制20分钟。
2. 在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。
3. 再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水）。然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。
4. 肉和红薯粉混合，下油锅时用手指捻，争取每一块肉上都裹上红薯粉。
5. 一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。
2炸酥肉的做法步骤
1. 肉切条装盘 在放人少量淀粉（后面不稀了再加少量淀粉 ） 鸡蛋（我放的两个）豆瓣酱 香油 盐味精（注意不要放多了 我爸爸说过 味淡可以改变 咸了就没改变了） 姜蒜，合匀
2. 锅中放油烧热， 再用筷子一个个的把拌好的肉放入锅里炸
3. （ 炸多久才知道好呢： 炸到一定时候肉就会变成金黄色了 你再用筷子去夹 看是否是枯的 〈就是硬了 〉 是的话就可以夹到喽瓢里沥干油了 因为我的是小TT所以不用炸太久就好了 但是 如果是大坨坨时间就会久点喔因为里面不容易熟） 不要一开始放很多进去炸 小心顾不上来喔
4. 哇唔 ，迫不及待咬口了 棒棒的
5. 因为红薯粉的原因 颜色不好看 不过倒有点看起像牛肉干的感觉了*^_^*我的最爱呀
小贴士
我家只有红薯粉了所以炸出来不好看 ，见谅 多包涵（关于肉的切法呢 就看亲们自己喜欢吃大坨坨还是小条条了 个人偏爱小TT 和全瘦了^O^/不过炸酥肉 适当的合着肥肉 会更有口感的喔）
3炸酥肉的做法步骤
1. 1.五花肉去皮，切成小肉条，不要太大块，大概有一根手指粗细。
2.将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒，
加入切好的肉条中。
3.将古龙天成酱油、料酒、糖、盐、2个鸡蛋，全部加入，并搅拌均匀，
静置几分钟。
2. 4.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，
整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
5.起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。
6.全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
3. 肉条状态
4. 色泽金黄
小贴士
如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制
4炸酥肉的做法步骤
1. 将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。
2. 将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。
3. 将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家根据具体情况而定，因为肉类水份或鸡蛋大小都不一样，具体淀粉量以加入肉中显示为比例浓稠为佳。
4. 锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。
5. 将肉片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。
6. 我放的油不多，因为我们经常如此炸熟，口感不差，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。
7. 炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！
小贴士
炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作；淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。
