周末的时候带孩子回老家爬山踏青。山里到处鸟语花香,学飞的雏鸟在山谷里扑楞着翅膀,各种野菜在野地里悄悄地生长……我们一边欣赏着这明媚的春光,一边挖着野菜,半天下来,收获满满,最让我开心的是挖到了我最喜欢的野菜:野蒜。
野蒜在有些地方又叫小根蒜,野小蒜,是一种春天常见的野菜。野蒜生命力很强,山坡上,乱石堆里,杂草丛里……到处都能寻见它们的身影。野蒜叶子细长,一簇一簇很像春天菜地里精瘦却香味十足的头茬韭菜,但地底下却深藏着洁白的小蒜头。野蒜不但外形既似韭菜又像蒜,它还有着介于韭菜和鲜蒜之间的清香气味。
野蒜吃法很多,可以煎野蒜面糊饼,可以炒鸡蛋,可是很多人不知道的是,其实它还可以包水饺,味道非常清香。更多人不知道的是,土豆其实也可以包水饺,而且味道和口感还非常不错。今天我就用野蒜跟土豆搭配,包了野蒜土豆水饺,清清爽爽,清香又清口,轻松打开你的味蕾。纯素馅,不加过多的调料,因为野蒜本身就是最好的调味料。
野蒜土豆水饺的做法
【材料】
面粉适量,鸡蛋一个,野蒜一把,土豆3个
【调料】
花椒粉适量,五香粉少许,生抽少许,盐适量
【做法】
1、适量面粉倒在面盆里,打入一颗鸡蛋,分次少量地倒入适量清水,边倒边搅拌,把面粉搅拌成面絮后揉成面团。面团刚揉起来时比较粗糙,盖上盖子饧面10分钟,然后再拿出来揉几下,面团很快就揉匀了,盖住饧着,我们去调饺子馅。
2、野蒜一把,掐去根须和叶子顶部比较干枯的部分,仔细清洗几遍,把泥沙洗干净,切后顶着刀切碎,放在拌馅的盆内。野蒜根部往往附着着大量泥土,一定要耐心洗干净。叶子顶端往往含水量比较少,看起来蔫蔫的,可以掐掉。
3、土豆洗去表面的泥土后削皮,然后用擦丝器擦成丝。新鲜土豆中含水量也比较大,在土豆丝中撒入少许食盐,静置5分钟杀一下多余的水分。
4、将土豆丝倒在案板上,剁碎,然后轻轻挤去水分,放入盆内。
5、加入少许花椒粉、五香粉、生抽拌匀,然后倒入适量植物油再次拌匀,最后加盐调匀即可。花椒粉只放一点点即可,可以增加馅料的香味层次,但不要太多,以免盖过了野蒜和土豆的清香。因为是纯素馅,而且野蒜和土豆都不吸水,所以生抽也要少放。
6、面拿出来揉几下,现在面团已经饧得很柔韧了,特别容易操作。取一块面团,揉搓成长条,切成大小均匀的剂子,然后擀成饺子皮。
7、放入足量的野蒜土豆馅儿,把边缘紧紧捏合,一个饺子就包好了。依次包好所有饺子。
8、锅里倒足量的水烧开,先往锅里加少许食盐,然后下入饺子,及时用勺子贴着锅底推一下防止粘锅,保持大火煮至饺子全部浮起,轻轻按压饺子胖鼓鼓的肚子立马回弹时饺子就熟了,出锅。
野蒜土豆馅水饺的做法技巧总结
1、包饺子和面时里面打一颗鸡蛋,可以增加面团的筋性和柔韧性,饺子不易煮破。
2、土豆里含有大量水分,所以一定要放点盐杀一下水,防止饺子馅出汤。
3、野蒜本身就是一味很好的调味料,所以不要加过多过重的调料,以免盖过它的清香。
4、野蒜和土豆都比较容易出水,而植物油的包裹可以有效防止馅料被杀出水分,所以要先放油拌匀,在包水饺之前再放盐调味。
5、煮饺子时不要下得太挤,否则饺子皮发粘,口感不够劲道。另外水里加点盐也能让饺子皮利落劲道。
这个饺子,纯素馅,连调料都放得很少,清清爽爽,特别的清口开胃。虽然是纯素馅,但是土豆煮熟后口感变得很绵软,搭配着野蒜的清香,吃起来特别舒服。非常难得的是,野蒜虽然有着类似韭菜和大蒜的清香,但是它对胃的刺激性比韭菜要小很多。我肠胃不太好,吃了韭菜水饺就会恶心呕吐,但是吃野蒜馅儿的水饺就没有什么不适的感觉。
野菜,是春天赠予人类的珍贵礼物。适当食用一些野菜尝尝鲜,才不辜负这明媚的春天。春天已经过半,抓住春天的小尾巴,野菜吃起来吧。