芥末这种东西相信大家都不陌生，尤其是吃日料时，这是一种不可缺少的调味料，吃过芥末的小伙伴们一定对它记忆深刻，因为它的味道让很多人都难以忍受，但小伙伴们真的了解芥末吗？芥末是由什么制作而成的呢？为什么会让人感到辛辣呢？下面小编就来介绍下。
其实这种东西在以前我们的生活中，作为调味品也是用过的，在宫廷菜中还受到喜欢，它的历史也非常的悠久，最早可以追溯到周代（前1046年—前256年），后来传到日本被发扬光大，不得不说，日本从我们这里确实偷学了很多东西。
准确的来说，在日料之前，我们国家很多地方都在使用这种调味品，市面上一般常见有两种，一种则是利用芥菜的种子磨成末之后就可以直接食用了，非常的方便，大部分日本料理店使用的都是它，也就是黄芥末。
除此之外，还有一种是利用生长在山上的山葵，山葵的根和茎都可以用来制作，而且同样只要将其洗干净，然后再磨成末就能直接食用了，山葵这种植物在我们国家还是比较常见的，但是用山葵做的芥末它的保质期非常有限，要不了多久它的味道就没有了，而现磨的味道比较清香，也没有太强烈的刺激作用。
这种山葵做的芥末在日本一般只有高级餐厅才会使用，而且多数都是从我国进口的。绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料，黄芥末源于中国，绿芥末（青芥辣）源于欧洲，辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，国内很多寿司店都是用的辣根。
小伙伴们，你们受得了芥末吗？
