如何做广式月饼 最正宗广式月饼的做法,广式月饼最简单又好吃的做法是怎样的?美食专栏详细介绍了广式月饼图解步骤,每个人都能轻松学会哦,希望能帮你成为广式月饼达人。1.转化糖浆+SP乳化剂+枧水.倒入打蛋盆中.2.搅拌均匀.成为乳白色.3.加入油,搅拌均匀.4.筛入低粉.混合成面团.5.揉成光滑的面团.用保鲜膜包好.入冰箱冷藏2小时.
1紫薯广式月饼
1、紫薯馅:紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯,放入不粘锅里,加入2料里的糖和炼乳,中火炒10分钟,最后分3次加入油,再炒至馅干挺,没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀,然后取20个80克的馅,揉成球备用。
2、广式月饼:将3料放一盆里拌匀,然后放入所有4料拌匀,然后放入5料的面粉,用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5~1小时。
3、面团搓成长条,分成20份(每份22克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模型中,轻轻压下,推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上蛋液(少少量),温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2~5分钟上色即可各家的烤箱不同,注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天,再吃。
2广式月饼
1.糖浆+枧水搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.筛入面粉1/3面粉拌匀,然后加入剩余面粉活成面团,用保鲜袋装起来,入冰箱1-3小时。
4.面团、馅料分别平均分小块,滚圆备用,皮馅比例2:8,开始包馅。
5.包好饼滚圆沾上一些面粉,用月饼模压型入烤。
6.开始烘烤,先用200度的温度烤大概8分钟,到表面稍稍上色拿出来,冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。
7.月饼再入炉烤大概20分钟,到表面金黄色出炉。
8.刚烤出来的月饼有点干,冷却后用保鲜袋装起来,存放2天回油以后最好吃啦。
小诀窍
1)饼皮和馅料的比例要计算好,称准。 (2)用蜂蜜做的糖浆味道比纯白糖纯厚,更容易上色。 (3)蜂蜜糖浆的做法:蜂蜜100G+20G砂糖+几滴白米醋和一点点水,煮开转小火熬制有质感流动,晾凉即可使用。 (4)自制馅料的方法:馅原料(红豆、干莲子、绿豆等都可以)水浸泡6-12小时左右,上蒸锅蒸熟,加入蜂蜜、油打揉碎拌匀即可。
3新派馅料的广式月饼
1.转化糖浆制作:使用不锈钢锅,把糖放进锅里。
2.加入水,稍微搅拌一下,让糖和水融和,开火加热,不要用大火。开火后就不太再搅拌了。
3.糖水煮开后,倒入柠檬汁再煮开后,转小火或者中心火,慢慢煮,直到糖浆煮好后都不要搅拌,避免结晶。
4.因为每家的火力和锅大小不同,一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上,为了防止这部分糖结晶,可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。
5.用小火一直慢慢煮,煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的,有的煮40分钟,有的煮20分钟,跟火力和锅的受热程度有关,建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大,煮了20分钟糖浆就变得很浓了,并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。
6.煮好后的糖浆,色泽很深。
7.煮好的糖浆建议稍微稀一些,比蜂蜜稀最好,因为冷却后会变得粘稠很多。
8.冷却后找一个密封罐装好,可以存放一年都成。
9.广式月饼制作:混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。
10.加入低粉搅拌均匀。
11.揉成团,裹好保鲜膜静置1小时。
12.我的月饼模是50克的,按照皮:馅的3:7分份,皮是15克,馅料是35克。
13.用手取一个面团,压扁按成片状。
14.放入馅料。
15.包裹住馅,用大拇指推进饼皮的边收口。
16.完成后,揉圆,照此方法做好其他的。
17.把月饼模的花片上好,在月饼模内放上薄面,四周滚一下然后磕出面粉。
18.塞入做好的月饼团。
19.烤盘垫好锡纸,用模具直接在烤盘上压实,我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以,就是要小心,有的月饼软的话会破坏造型。
20.压好所有的月饼团,把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。
21.调好蛋黄水,用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下,这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面,会影响花纹的清晰度。
22.5分钟后取出月饼,稍凉后轻轻的刷上蛋黄水,不要太多。
23.继续放入烤箱中烘焙15分钟,烤到月饼四周的腰有点鼓,表面上色即可。
24.烤出来的花纹清晰。
25.这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。
26.最后打好包装,等待回油后送人。
小诀窍
吉士粉作用上色,不加也可以; 馅料:皮:馅=3:7(建议初次尝试的朋友们皮:馅料用3:7,根据馅料的软硬不同,包的时候会游刃有余一些,如果用3:8,馅料是多了,但很不容易包,不易成形,所以3:7更好操作一些。) 蛋黄水:蛋黄一个蛋清1大勺调匀。
4 广式月饼
广式月饼
大概做八个月饼的原料:
低筋面粉170g(约350ml,我用的Cake Flour ,也是低筋了),糖浆 100g(约70ml),花生油45g(约50ml),碱面水 1茶匙(碱面1:水3),盐少许。
做法:
1,转化糖浆倒入容器中,加入油,加入碱面水及盐搅拌均匀,倒入低筋面粉用手揉成团醒60分钟。
2,用月饼皮包入馅料,模具中撒粉,将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。
3,压好的月饼放入烤盘上,在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱,烘烤5分钟后取出,用刷子在月饼皮上轻轻刷一层鸡蛋液, 把烤箱调到180度,再烤10-15分钟。
5广式月饼
1.先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀
2.加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等
3.筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟
4.醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步
5.将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆
6.对63克的模具来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅
7.把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在38克左右
8.醒好的饼皮分成25克一个,揉圆备用
9.取一份皮,压扁包入豆沙蛋黄馅
10.一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上
11.直到收口收紧成圆球状
12.模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层
13.将月饼胚放进模具
14.案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个
15.烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟
16.奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黄馅每一个也为30克
17.把奶黄板栗馅包入月饼皮
18.用另一种模具,就可以区别不同的馅料了