有木有想法get一项新技能呢?做菜就是最简单的新技能了哦!快来了解一下最正宗鱼香素肉丝的做法,怎样做鱼香素肉丝如何做好吃吧,接下来YANGShuangR要分享美味最正宗鱼香素肉丝的做法,怎样做鱼香素肉丝的做法教程,1.将木耳、辣椒切丝;将素肉丝放入冷水中泡软,挤干水份备用。2.热2大匙油,加入作法1的所有材料一起炒香,再加入所有调味料煮至熟透即可。
1素鱼香肉丝
1.用酱油、白糖、料酒、醋、盐、鸡精、湿淀粉调成味汁
2.原料准备好,胡萝卜、佛手瓜切成丝,葱姜蒜切末
3.放在温水里泡2-3分钟后,捞出挤干水分
4.炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香,放入胡萝卜丝和佛手瓜丝翻炒片刻
5.放入大豆拉丝蛋白炒匀
6.倒入事先调好的调味汁
7.翻炒均匀,撒入葱花即可出锅
2素肉松
1,黄豆洗净后,泡水一夜
2,放入豆浆机中
3,搅拌出豆浆
4,用筛子过滤出豆渣
5,过滤出的豆渣沥干水分,最好放筛子中30分钟。
6,将豆渣放入一个小碗中,倒入调料
7,搅拌好
8,放入一个大的容器中
9,微波炉高火加热12分钟,中途每2分钟取出搅拌一次。
小诀窍
1,放入微波炉的容器一定要大,不然素肉松会转出碗外。
2,也可以放入炒锅中炒熟,但要注意不能糊锅。
3,这里我用的是黄豆浆,你也可以随个人口味加入其他豆类做出豆浆来做素肉松。
4,由于生抽已经有盐了,所以不用放盐。
5,做好的素肉松最好过筛一下,口感,卖相会更好。
3牙签素肉
1.鲜豆腐皮用水冲湿沥干水份待用,不需要浸泡以免太软不易成型.但如果是用干豆腐皮,就要用水泡至柔软再沥干水份.请参考流程图A的样子.
2.把一张豆腐皮折叠成长条形状,大小尺寸没有规范,随意.如流程图B所示.
3.把叠好的豆腐皮条隔2公分来回折起来,请看流程图C.然后每只用两根牙签串好,固定住.
4.烧热油锅,放宽一些素油.待油溫到8成热的时候,分批下豆腐皮串,快速翻动一下就捞出沥油.油溫高,豆腐皮串不会吸收太多的油.炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!见流程图D.
5.全部结束油炸过程后,另起锅,把素肉串放入,加水刚没过素肉串,用生抽和红糖调味.豆腐皮是很吸咸味的食材,所以,试味时候一定要稍微淡而偏甜才可口.
6.大火烧开锅后转中火焖5分钟入味,再调大火收汁撒上葱花即可.
4美味素菜——鱼香豆腐
step1:豆腐切片,鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。
step2:平底锅倒油,油热后转小火,把豆腐在蛋液中蘸匀,放入平底锅里煎至金黄色。
step3;把所有的豆腐都煎好,放盘里晾着备用。
step4:做汁:热锅倒油,油6成热的时候下葱花姜末,爆香,然后放郫县豆瓣酱一起炒,多炒几下,然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油,用中火煮汤汁至起大泡,放入水淀粉,大火把汁熬稠,关火。
step5:把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上,撒上青葱即可。
小诀窍
煎豆腐的时候一定要用小火,把各个面都煎到,等豆腐变成金黄色即可。
汤汁根据个人口味去调,不过糖是必不可少的!
因为有了郫县豆瓣酱,已经有咸味了,所以不用放盐了!
5素鱼香肉丝 挑战经典
1、豆腐皮切丝,木耳和胡萝卜也切成丝,姜蒜切末。
2、勾芡汁,将除豆瓣酱外的所有调料加少许水混匀,备用。
3、冷锅下油,开中小火,加入豆瓣酱,炒出红油,然后放入姜蒜炒出香味,这时放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
4、最后放入豆腐丝,再烹入芡汁,迅速翻炒,起锅装盘,一道美味可口的素鱼香肉丝就做好了。
小诀窍
1、炒豆瓣酱时,油温不能高,否则炒不出红油。
2、姜蒜一定要先下锅,因为只有在完全煸热的时候,姜蒜才会出香味儿。
3、在烹制过程中,蒜的辛辣味会和豆瓣酱的咸香味在火力的作用下形成特殊的鱼香味,所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的,但也不能过多。
4、喜欢吃辣的人还可以加入适量辣椒油。