正如同“豫剧的腔,烩面的汤”一般,河南各地的美食早已化为一个符号,在空间和时间的嬗变中,在味觉深处刺激着我们的味蕾,将我们带回河南老家的某一个记忆深处,或爽滑酥嫩、或丰满醇厚。从郑州烩面到开封小笼包,每一道汤水之间也都饱含着先辈的经验,祖传的配方,家人的挂念。河南老家,老家河南,美味的每一次呈现,无不是传统文化的又一次传承。
成片的黄花菜田
7月,周口淮阳的黄花菜成熟,它是当地家常菜的万能食材,村民们的辛苦可以保证全家人一整年的口福。一年分四季,黄花菜的做法也因时而变。春夏的凉拌,吃来是清脆爽口;秋冬的烹饪,在油与火的助力下,村民不但吃出了美味,而且还吃出了健康。据《本草纲目》记载和现代研究表明,黄花菜具有抗衰老、消炎止痛、防风湿关节痛等六大功能。因为黄花菜的存在,淮阳县居然成为了我省的一个长寿县。
黄花菜当家的土地有看不腻的美景。二伏天,正是花黄菜盛开的时节。鲁台镇鲁台村的鲁智深,和很多留守老人一样,正在享受着天伦之乐。远在北京的儿子与膝下的孙子对于黄花菜都有着一份执念,因此鲁智深的田间劳作也就决定着祖孙三代人的口福。清晨,夏季的热气尚未蒸疼腾,每天的这个时候,是收割黄花菜的最好时机。长达40天的采摘期,也给了鲁智深施展拳脚的充足时间。七个黄蕊、紫色尖、外形粗大的黄花菜的生长周期已经结束,接下来它要开始一段奇幻的旅行。
刚刚收货的黄花菜
一年中,已过花甲的鲁智深在收黄花菜的时候却是充满了力量,几十年的经验,练就一双火眼。色泽金黄,外形粗大,肥厚的花蕾,鲁智深必须把关,只有这样才能保证黄花菜的口感。收获过后还不能立刻享受,为便于长期保存,在成为食材以前,黄花菜还要经过晾晒这一关。这道工作也都有鲁智深和老伴一同完成。晾晒的时机,黄花菜摆放的厚薄,时间上的长短,这些都要由鲁智深这双手来掌握。和黄花菜打交道不用算计,靠的是祖祖辈辈手把手的传授。
高温破坏黄花菜的细胞结构,花蕊与花瓣迅速脱水,随着水分的流失,黄花菜也即将走向村民的餐桌。不要小看这时的黄花菜,经过加工晒干后,尽管外表看起来干瘪瘪的,一点也不起眼。其实这时的淮阳黄花菜却已经国内精品黄花菜的行列。
区别于湖南、东北、山西等地产于山地、丘陵等贫瘠土地上的黄花菜,淮阳黄花菜生长于黄淮平原上,暖温带气候,深厚肥沃的土层,独特的地理自然环境造就了淮阳黄花菜独特的品质。双层6瓣的肥大花蕾,七根金针似的花蕊,馏晒后色泽金黄,菜条丰润,油性大,弹性强,久煮不烂,鲜嫩甜脆,品质优良居全国黄花菜之冠。
黄花菜都凉了
和百年前的先辈一样,几十年来,生于斯,长于斯的鲁智深一家人也享受着大自然的这份馈赠。一锅开水,几把黄花菜、一小碗蒜汁,不多大功夫,一道蒜香扑鼻的凉拌黄花菜就端了上来。简单却不单调,它是远在北京的儿子惦记的家的味道,一家几代人,这一吃就是一辈子。让三代人紧密相连的不仅有凉拌黄花菜,还有当地名吃黄花菜鱼,油炸鲫鱼一条,配以葱姜蒜等调味料,外加少许黄花菜,大火之上慢炖十来分钟,在追求利益和效率的今天,一道普通黄花菜鱼成了对祖先智慧与血脉亲情最好的传承。
(不懂光影的文案不是一个好导演,本文为原创,如有撰稿、光影拍摄需求,请致电或添加微信,18939576309;为保护隐私,村民为化名,时隔久远,图片为借图。)