入秋后，羊肉店的生意火爆起来，一碗热乎鲜香的羊肉汤在冬季带给人们的满足感是无法替代的。虽然新店层出不穷，念旧的无锡人还是偏爱那几家从小吃到大的老店。天一冷，不少老饕就爱专程驱车几十分钟，去硕放的羊肉馆吃一顿热乎乎的羊肉。
名称由来接地气 口味很合本地人
天还没亮，位于新吴区硕放街道的杨和尚羊汤店内已灯火通明，透过大厅的玻璃橱窗可以看到几位师傅正在灶前忙碌着。随着天边慢慢亮起，居民陆陆续续来到店里，他们大多会点一碗热腾腾的羊肉面。
朱大叔是一早赶来吃羊肉面的一员，他笑说这家店是有名的百年老店了，他在孩提时就很喜欢吃这里的羊肉。“从清朝延续至今，肯定有它的过人之处。”说话间，大叔点的羊肉面端来了，他指着面说：“本地人之所以喜欢这个羊汤，就因为它清爽不油腻。”
硕放街上有着杨和尚羊汤店、杨和尚羊肉馆以及杨白男羊肉馆，这三家店有着同一个老祖宗——杨和尚。杨和尚羊汤店的老板杨文龙介绍：“我们家从我爷爷的爷爷就开始从事羊肉生意了，到现在已有一百多年历史。”杨和尚羊肉馆的老板杨忠祥则表示，自己应该是经营杨和尚店的第四代了。随着硕放地区的开放，这里的羊肉店名声传了出去，生意越来越好，渐渐发展到现在的全羊宴。
说到为什么叫“杨和尚”，杨文龙解释道：“现在的店名是我爷爷改的。因为爷爷有五个儿子，都是‘和尚’（硕放乡间有习惯把生了儿子称为生了光头，光头有时候也叫和尚）所以就叫‘杨和尚’，后来叫出了名气，一直到现在店名就固定为‘杨和尚’。”
冬季食补“老规矩” 店家也在推新品
秋冬季进行食补是无锡人的老传统了，其中一到冬天就要吃羊肉就是约定俗成的“规矩”之一。
10月底以来，杨文龙的店里每天早上要消耗80斤左右的面条、满足两三百人的早饭需求。杨白男羊肉馆里每天也有固定的食客前来预定羊肉面。“10月下旬到12月底生意最好”，杨文龙介绍，这段时间内，一般凌晨4点多就会起床开始做准备工作，羊都是现杀的，需要赶早将肉烧好，才来得及在食客们到来前准备好，一般情况下光熬汤就要两个多小时。
经过多年经营，杨和尚羊肉的品种也从最简单的羊肉汤、羊肉面发展出现在的全羊宴、烤全羊等菜品。杨白男羊肉馆的特色是蘸酱，香料和油混合后，口味比较柔顺。
据了解，以前挑羊肉也是有讲究的。那时一个镇上只有零星的一两户人家养羊，选材时需要去收羊。眼光准的老手，羊从面前走过去就能知道可以出多少肉、好不好吃。但现在羊肉都是统一收购的，在选材差不多的基础上，烹调技术就显得尤为重要。
没有所谓“秘方” 全靠经验积累
虽然三家店有着不同的老板，口味却出奇一致。采访中食客们提到的“清汤”就是杨和尚羊肉的一绝。杨文龙表示，目前市面上很多羊肉汤呈奶白色，我家店里的羊汤颜色清、口味纯正、不油腻。记者想要探究一下秘方，老板却说这全凭经验，没有所谓的秘方。“是几代人的经验传承，可能烹调的过程没啥不同，但火候、时间都有讲究。”
据了解，除成功申报了江苏省乡土人才“三带”行动计划的杨和尚羊肉馆，明年硕放街道还将拓宽申报思路，立足“中国曲艺之乡”平台，挖掘人才，申报太湖人才计划中的乡土人才项目。
（晚报记者 张颖/文、摄）
