怎样做草莓奶油蛋白戚风卷,草莓奶油蛋白戚风卷最正宗的做法怎么做好吃?饮食是非常影响人的生活质量的,乃至危及生命,因而健康饮食非常重要。下面给大家介绍怎样做草莓奶油蛋白戚风卷,草莓奶油蛋白戚风卷最正宗的做法的做法,喜欢的朋友赶紧get起来吧!再銱吔袙寀忉图钉分享本道菜具体做法1.蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡2.分次加盐和细砂糖打至湿性蛋白状态3.筛入低粉拌匀4.倒入烤盘,抹平表面5.中下层,170度20分钟6.等蛋糕温热状态抹上鲜奶油
1草莓奶油蛋糕卷
1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸(parchment paper)。
2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶;再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。
3、将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。
4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。
5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。
6、打蛋白的过程中,分三次加入3tbsp的细砂糖。
7、将蛋白打至湿性发泡,打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。
8、滴2滴天然香草精,再略打均匀即可。
9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。
11、烤箱预热华氏340°(约摄氏170°);将最后的蛋糊翻拌均匀。
12、蛋糊倒入烤盘中,将表面抹平,并在桌上震两下,把气泡震出来;
13、将烤盘放入烤箱,烤20分钟取出。
14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸,蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上,并把原来那张油纸掀掉。
15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。
16、草莓切成小丁。
17、蛋糕抹上奶油霜,铺上草莓丁。
18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来,两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即
可。
小诀窍
1、1tbsp=15ml,1tsp=5ml,1cup=250ml
2、蛋糕体用的是戚风蛋糕的配方,但蛋白只需打至湿性发泡即可(如图7)。如果打至
干性发泡,烤出来的蛋糕太干燥蓬松,不方便卷起来。
3、“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指,将橡皮刮刀从容器的边缘插入,将底部的蛋糊翻
上来,然后转动一下容器,再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡
乱搅拌。这样做的原因是,蛋糊中一旦加入粉类,打圈圈搅拌会使面粉出筋,打发好的
蛋糊消泡,烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的时候,混合物里不含面粉,
都可以随意搅拌,一旦加入了面粉,就要用翻拌的方法小心拌匀,而且切勿翻拌过度时
间过长造成蛋糊消泡。
2草莓奶油蛋糕卷
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀
3.低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
4.开始打发蛋白。将糖一次性加入,先低速后高速,将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀
6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15分钟,直到表面金黄色
7.草莓洗干净后切碎粒
8.淡奶油100克,放白糖10克,用电动打蛋器打至硬性
9.准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
10.待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上
11.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油,再撒上草莓粒
12.在准备卷起的一边,先用刀拉一刀,但不要切断。这样卷的时候更方便
13.从切的那头开始卷,一直卷到最后面,把后面的边切下来,这样看起来整齐些
14.最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开食用了
3【草莓奶油蛋糕卷】如此小清新
首先,将蛋白和蛋黄分离,放蛋白的盆要无油无水;
1、蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀;倒入玉米油25g搅拌均匀;再倒入牛奶55g搅拌均匀,最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊,备用;
PS:这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌,我平时直接用电动打蛋器,感觉也没有影响口感 :)
2、蛋白部份,用电动打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出细腻的泡;将剩余的幼砂糖倒入,最后低速打至湿性发泡;
PS:提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡,一般蛋糕卷为此状态即可;直挺的小尖角即干性发泡,制作戚风蛋糕;
3、先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合,然后将二者全部混合,倒入铺有油纸的烤盘内,轻震出气泡,放入烤箱;
PS:使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要转圈圈搅拌,会导致消泡。
4、烤箱预热170度,中层,烘焙约15分钟。烤箱温度不一样,看表面上色,牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可。
4红曲芒果奶油戚风卷
1.蛋黄加糖打散
2.加入油和水打匀
3.筛入粉类和红色素
4.拌匀
5.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,一次性加糖打至湿性蛋白状态
6.先取1/3蛋白混合蛋黄糊
7.再全部混合均匀
8.预热烤箱,上下火,中上层,170度20分钟
9.趁热翻面,撕去油纸,稍凉后抹上奶油,放上芒果条
10.卷起冷藏10-20分钟定型后切块食用
5草莓酱戚风卷
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到湿性发泡。
2.蛋黄依次加入糖,牛奶,油,粉,盐拌匀。
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀,不要划圈。
4.烤盘铺上油布,倒上蛋糊,抹平,震出气泡。
5.150度烤20分钟左右,出炉后等放凉了刷上草莓酱,卷起即成.