俗话说得好：“靠山吃山，靠水吃水”，住在海边最大的好处就是可以吃到新鲜的鱼类，儿子高考结束了，所以每天早上都会逛一下早市，给他做点好吃的补一补，住了3年宿舍，孩子说那伙食想一想都后怕，有点夸张，但是还真不能和家里比。
今天是周末，早市的人相对比较多，我发现一个小鱼摊被许多人围着，由于好奇我也加入到里面，原来是卖小黄花鱼的，这鱼特别新鲜，由于小黄花鱼纯野生非人工养殖，所以买的人特别多，我也花了十五块钱买了14条小黄花鱼，才管一块多一点一条，太便宜了。夏天，遇到这鱼别手软，纯野生非人工养殖，营养好吃，炸着吃最香。
说到黄花鱼，大家都知道黄花鱼有大黄花和小黄花之分，大黄花肉肥厚但略显粗老，适合于酱焖或是红烧；小黄花肉嫩味鲜但刺稍多，不像荷塘的鱼可以吃到活的，海鱼离水便死，所以吃海鱼务求新鲜。小黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，小黄花鱼油炸特别香，炸鱼看似简单，其实每一步都是有技巧的，很多人不是炸糊了就是炸得稀碎不完整，下面就分享一下我家的做法，不管炸什么鱼，牢记这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！
【所需食材】黄花鱼、淀粉、面粉、鸡蛋、胡椒粉、盐、料酒、大蒜、姜、生抽
1、买回来的黄花鱼去掉鱼鳞，然后再把内脏和鱼鳃处理干净，尤其鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，这层黑色的膜是腥的根源，如果处理不干净，做出来的鱼就会特别腥。
2、腌制：用料酒和盐在鱼身上抹一遍，给它做个按摩，然后加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟，经过这样腌制的鱼，不仅可以减轻鱼腥味，而且还可以让鱼肉变得更加紧实入味。
3、挂浆：取一个空碗，打入一个鸡蛋，加入2勺淀粉和半碗面粉，再加入适量的清水，搅拌至无颗粒的黏稠糊状后，再加入1勺盐搅拌至融化，增加一下底味。然后给每一条黄花鱼都挂上浆，目的是油炸的时候就能快速定型，不容易散锅粘锅。
4、起锅加油，油温五成热，下入裹好面糊的黄花鱼，注意不要着急翻面，小火慢炸至鱼肉表面定型以后，才可以翻动，如果翻早了，鱼肉就会容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。
5、将油温升到八成热，再倒入黄花鱼复炸至金黄，捞出沥净油就可以享用了，黄花鱼经过复炸后会更加酥脆喷香，炸好的黄花鱼再倒点椒盐蘸着吃，咬一口那叫一个香，太美味了！
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夏天，遇到这鱼别手软，那就是小黄花鱼，这鱼纯野生非人工养殖，营养好吃，炸着吃最香啦！炸的时候记住2个诀窍，那就是腌制和挂浆，这样炸出的鱼不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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