老饭店盛装回归
上海老饭店经过一年多的装修，于今天上午重新开张。老树着花无丑枝，这句诗用来形容老饭店也是很恰当的。在吃货印象中的上一幕背景，老饭店是以大红基调加画栋雕梁装饰的宫殿式装潢给人以古典主义的审美，这次是以年轻态来争取主流消费群体的眼光。
整个空间设计将海派文化融入新中式风格，整整6层，超大空间，有一种小清新的简洁和时尚，不论家人欢聚或者好友酬酌，都有各个包房可以配套。一楼大厅，红与金交织，满满的中国风格，上海腔调；顺着鎏金阶梯来到二楼荣顺堂，中国红调搭配木制座椅与黑白地砖，镂空屏风与传统搭台又增添了一份汉民族情韵，两相结合呈现出让人眼前一亮的东方风格。
作为嘉宾，我与原著名笑星王汝刚先生上台祝贺，我请大家分享了我个人在老饭店的体验，1972年，跟着家人在老饭店吃了一顿素简的午餐，那时的老饭店门面在福佑路上，粉墙黛瓦的本地房子，八仙桌长条凳，相当简陋。黄豆肉丝汤味道很好，青椒肉丝和青鱼划水很送饭。进入八十年代，老饭店的门面开到了旧校场路，面积也有所扩大，我经常在老饭店请外地来上海组稿的杂志编辑请饭，主要是为了让他们通过本帮菜来认识上海这座城市。
九十年代后，老饭店迎来了一次大发展，装潢上确立了民族风格，我在那里居然还能吃到氽糟汤——后来再也没有这道菜了。再后来我乔迁新居，搬到大南门，在那里宴请亲友。请外地朋友吃饭，也形成了一套模式，先吃一顿南翔小笼馒头，再去豫园逛一圈。时至中午，去老饭店吃饭，饭后再去九曲桥湖心亭喝茶，挑一张临窗的桌子，消磨半日，顺便聊聊上海近代史，解析上海人。运气好的话能听到业余演奏家们的丝竹表演，享受英国女王的待遇。尽地主之谊，我也只能做到这样了。
退休了，朋友为我庆祝，酒席也摆在老饭店，国斌兄帮我张罗，菜水很好，大家尽兴。戴敦邦先生大驾光临，给足面子。至于在饭店采访李伯荣大师、李梅根、任德峰、叶君等历任总经理，也持续了二十多年，对本帮菜的理解，多半是在老饭店。与朋友在藏宝楼淘宝，如果捡了大漏，就会去老饭店撮一顿以示庆祝，这样的美事，约有七八场，谈笑风生，无拘无束。
老饭店的每一次扩建、装修，犹如灵蛇脱皮，意味着新生和发展。
人生的美好，与老饭店发生关联，也是一种缘分。
上海老饭店的历史，知者不少。但是我还要强调一下，老饭店的老板张焕英进城开店，是在1875年，清光绪元年，慈禧垂帘听政。这个时候上海刚刚从小刀会和太平天国战争的洗劫中恢复元气，老城厢的街道与房屋开始重建，河道疏通，商铺重开，老饭店的到来，正是时候。后来，菜式对味，劳动辛勤，街市繁华，尤其是开埠带来的无限商机，可以想象张老板的资本积累，浸透了汗与泪。
1949年后的形势，特别是公私合营后，我们也要清醒地认识到，国有机制使老饭店这样的企业有了强大的靠山，在经营上占了不少便宜。与老饭店一起在跑道上争先恐后的同行，早就遍地哀鸿了。上世纪三十年代，据说本帮馆子有六七十家，到1976年所剩者不到三分之一。
今天，老饭店是本帮菜的标志性存在，象征着一种规矩、一种范式、一种技能，他们的大厨是非遗传承人，已经第五代了。但是老饭店要拓展，要创新，比别家饭店难得多。因为忠诚度很高的消费者对他的出品有苛刻的要求，那几款经典老菜，色香味形诸条，不能动一丝一毫，否则就要发出“觚不觚，觚哉，觚哉”的嚎叫。许多商榷不能正常开展。
我希望老饭店，周虽旧邦，其命维新。
我给出了一个关键指标，糟钵斗、油爆虾、虾子大乌参、草头圈子、八宝辣酱、糟香大鱼头、酱爆猪肝等传统本帮菜能不能上国宴？倘若不能，那就不能走向世界，就没有国际影响力，就没有更远更强更久的存在。所以，创新是老饭店的出路。
今天的庆典宴会菜式倒是很有新意：五福临门五冷拼，迷你素扣三丝，阳澄蟹肉烩明虾球、玫瑰盐煎松茸雪花牛、八宝葫芦鸭、和田大枣焖江鳗，龙虾金汤过象拔蚌，虾汤煮高山豆苗尖，美点双辉，萝卜丝酥饼配桃胶圆子。
本帮菜一定要转身为上海菜，摈弃“本帮”的狭隘视野和固步自封的局限，才能解放思想，锐意进取，谋得更大的生存空间。接下来就看老饭店了，革命尚未成功，同志尚须努力。
收藏，找时间去尝尝
人间烟火气美食不停歇
北京必吃！我愿称之为教科书级别的中式点心！！！这家我一礼拜点了三次，一家品质和工艺极好的中式点心铺子，创始人外祖父是清宫御厨，几个哥哥皆为民国时期庄馆的名厨。点心也以白酥皮为主，没有花哨的外貌，功夫都下在味道和口感上。坚持手工开酥，松散喧香，如白鹅毛层层叠叠。对比现在潮流的中式点心铺子，这家延续了宫廷御膳工艺，对中国传统美食有深渊的历史沉淀加以对味觉的感悟，在中式点心行当里绝对是顶流。芸豆卷糕体细腻，加入了瓜子碎和山楂糕，山楂酸甜和瓜子碎的鲜香融合的敲到好处。．豌豆糕浓郁的豆香搭配一层果脯，口感软糯，一点也不甜腻．咸口糕点：牛舌饼、苏子茶食我更爱牛舌饼，椒盐的咸香，内陷口感扎实外皮酥薄，超越稻香村，简直完美！苏子茶食内陷为芝麻，芝麻醇香。．甜口糕点：玫瑰栗蓉酥、桂花山楂酥、松仁枣，玫瑰栗蓉是他家必点招牌，桂花山楂我最爱，松仁枣泥是这几款里最甜的。酒香葡萄比民族饭店那家还要好吃，馅料更多，酒香更足，大可颗葡萄粒肉眼可见。酥饼系列：七星典子、孙尼额芬白糕满族传统糕点，七星典子奶香浓郁，入口酥松；孙尼额芬白糕更是软糯，两款饽饽仅在此店被复刻，真的是淳朴简单的味道，我一满族人吃了都感动住了。糖水系列：西瓜酪、杏仁豆腐、果子干一定要点西瓜酪，原汁原味的西瓜清甜，一口下去超解暑！！！富华斋饽饽铺护国寺街85号9:00-21:0080/人（可外卖）随着国潮兴起，中式点心又再次火起来，富华斋等老字号将传统产品和时下的流行食品相结合，真的好爱这种有手艺的宫廷糕点，来护国寺一定要吃！
#吃在中国##记忆里的味道#【哈哈 明天就是除夕了 到哪吃年夜饭 丰泽园首家新中式直营店亮相新中街 不妨一试】
清新的色调，现代感的空间，不变的是历经九十多年历史积淀的一道道美味——葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、九转肥肠、烤馒头、干炸丸子、银丝卷。兔年新春来临之际，丰泽园首家新中式直营店亮相东城区新中街甲2号华龙大厦，成为喜欢老字号的味道的年轻人的食尚新选择。
作为新中式丰泽园的标杆，新中街店以明亮的橙色与黑白灰为主色调，简约而富有禅意，各种美味的盘饰也越发国际范儿，特别出片。喜欢全聚德旗下四大美食名片的朋友们可能已经发现了——全聚德前门店光影餐厅2.0 版、新京式风格的和平门“中华一绝”餐厅、宫廷喜庆风的“全聚德•宫囍龙凤呈祥”、川厨川味的四川饭店和平门店——全聚德这几年顶着疫情的压力，践行守正创新战略，大胆尝试老字号传统文化与当代审美的碰撞与融合。有点逆风飞扬青春四射的意思，开出的新店一家比一家时尚一家比一家更吸引年轻人去打卡。
丰泽园新中街店，采用了“新中式”风格，能够同时容纳200人用餐，一楼设有优雅的卡座和零点散座；二楼是安静的包间和零点卡座。作为一家以鲁菜著称的餐厅，包间都是以山东著名景区命名，“微山湖”、“刘公岛”、“天籁谷”、“泰山厅”……突出地域风格，抚慰食客乡愁。
除了各种经典金牌菜，丰泽园新颖装修风格的背后，菜品的创新也有很大胆且成功的尝试，借鉴川菜、粤菜技法，在食材和烹饪方法上进行调整，将其与鲁菜的理念相融合；在色彩搭配和摆盘上也做出改进，让其拥有更符合年轻审美的高颜值，颇受年轻的食客好评。
年夜饭，不妨去这件新中式的丰泽园，试试。
Ps 新春来临之际，全聚德集团瞄准年夜饭新消费市场，推出迭代升级的高品质年夜饭家宴礼盒，包含了全聚德烤鸭及全聚德、四川饭店、丰泽园预制菜和仿膳面点四大品牌，由全聚德集团烹饪名厨匠心打造，精心料理，让消费者一盒吃遍京川鲁三大菜系名菜，同时升级保温层礼盒包装，满足现代人对品质生活的更高需求，旗下各大品牌的中式预制菜销售火爆，已悄然占领了消费者的家宴餐桌。
此外，全聚德集团还推出了丰富多样的线下线上新春优惠活动，除夕至正月十六，北京地区直营门店（全聚德机场店除外）限时推出储值专享和新春赠礼2项特惠活动。会员充值1500元送3张100元代金券，充值2500元送6张100元代金券，单张满500元可叠加使用。会员单桌消费满888元，送“开运萌兔”兔型面点1盒，限量4000份，送完即止。全聚德集团线上微商城全记货铺年货节火热开启，推出多款春节好价年货，1月15日前，全家福臻品家宴礼盒588型、全家福臻品家宴礼盒888型买一送一，赠品为价值229元全聚德手工片制烤鸭礼盒，让老字号年货礼盒为亲朋好友送上新春祝福。
2️⃣0️⃣2️⃣3️⃣春节到
