比起普通的美食，传统老字号美食在时间见证、岁月洗礼中，成为了万千食客的味蕾记忆。钟水饺、盘飱市、龙抄手、赖汤圆……作为最早的“国民美食”，成都的老字号总是能提起我们的“食欲”；临江寺豆瓣、伤心春卷、手撕兔、果汁牛肉……德阳眉山资阳这些老字号或美食，亦能让大家心向往之。
如何在交流互鉴中，让老字号保持旺盛的生命力？日前，成都、德阳、眉山、资阳商务局共同发布《成德眉资四地老字号同城共兴工作计划》（以下简称“计划”），意在发挥成德眉资老字号在历史、文化、创业和市场积淀等方面优势，以促进老字号创新发展、焕发活力。
而《计划》也提出，要力争用3年时间，完善促进成德眉资老字号协同发展的支持体系，增强老字号自主创新和市场竞争能力，打造一批老字号形象店，整理一批运用传统技艺的美食菜品，培育一批文化特色浓、产品和服务质量优、品牌信誉高、生产技术先进、核心竞争力强的老字号企业。
[01]“传承+创新”
鼓励老字号企业与文化创意相结合
丰富川派餐饮老字号内涵
事实上，在如何“留住消费者的胃”这件事上，成都一直都在努力思考并乐于探索实践。在市商务局相关负责人看来，老字号企业最大的优势，是长期发展积淀的品牌美誉，也在于经久不衰的品质、难以取代的特色，而这笔无形资产需要更加“接地气”才能变现。
为此，按照《计划》，成德眉资四地将围绕加强人才培养、建立健全老字号档案、加大老字号知识产权注册与保护力度等方面，重点加强老字号的传承与保护。
老字号里有着不可磨灭的情怀，也在探索更多新的可能，四地将积极加强老字号改革创新。在经营模式方面，《计划》提出，鼓励和支持老字号在成德眉资区域内发展直营连锁和商业特许经营，并依托四地大专院校、研发机构、行业协会，合作创新川派餐饮制作工艺流程，研发新菜、创意菜、特色菜，不断推陈出新。同时还要创新打造一批名菜、名店、名厨、名料、名小吃等，丰富川派餐饮老字号内涵。
在营销模式方面，《计划》明确，要支持发展美食特色小店，合作开展“百家特色小店”征集活动，协同制作特色小店纪录片、微电影，出版手册和地图等。鼓励成德眉资老字号企业与文化创意相结合，跨界合作，推出文创产品。共同启动地方小吃标准化建设和统一认证工作，提升街头小吃形象及质量。
[02]“留下来”+“走出去”
探索发布成德眉资美食指南或榜单
在全球范围推广川派餐饮品牌
成都，一座来了就不想走的城市，美食正是让人们甘愿“留下来”的原因之一。随着成都提速建设世界文化名城和“三城三都”战略部署，如何让老字号“走出去”，也是当下面临的重要议题。
成德眉资将通过开展现代营销和实施“走出去”战略，进一步提高老字号企业市场拓展，加强市场竞争力，促进川派餐饮产业海内外发展壮大。《计划》提出，将积极构建国际交往合作平台，为川派老字号企业国际化发展提供宣传推广、对外交流、活动承办、招商引资、产业研究等服务。
同时，探索发布成德眉资美食指南或榜单，在全球范围推广川派餐饮品牌。依托“一带一路”沿线城市、友好城市、海外直航城市、创意城市等交流平台，合作设立川菜海外推广中心，为老字号企业国际化发展提供宣传推广、需求对接、项目招商、投资合作、劳务输出等服务。
除此之外，四地也将丰富国际美食节会体系，引领老字号积极参与国际、国内各项赛事节会活动，支持举办老字号展会、川菜挑战大赛、厨艺大赛暨厨技创业美食周等国内外烹饪技艺交流活动，在全社会营造保护老字号、发展老字号的良好氛围，扩大“中华老字号”“四川老字号”的国际影响力。
[03]“老字号+新场景”
合作规划打造老字号特色商业街
带动老字号集聚发展
日前，成都发布《成都市以新消费为引领提振内需行动方案》，聚焦打造美好生活消费新场景、创新在线消费新模式、发展消费新业态、培育消费新热点、推出消费新产品、搭建消费活动新平台六个方面，旨在以新消费为内生动力，助推国际消费中心城市建设。
老字号的发展，也离不开消费新场景的创新打造。依据《计划》，四城将依托各地美食文化主题民俗风情活动，鼓励开发“老字号+民俗”、节会、人文、市场等精品体验式美食旅游项目，也将结合街区改造提升，合作规划打造老字号特色商业街，鼓励和支持成德眉资老字号品牌落户特色商业街，强化人文景观和商业功能，完善旅游服务功能，带动老字号集聚发展。
同时，还将依托传统企业文化和特色产品技艺等跨界开发旅游商品，协助老字号企业在景点建设、线路开发、宣传推广方面加强合作。城市的“雄心”，需要各方都能参与其中。为此，《计划》还明确，成德眉资四地将发挥政府引导作用，从政策制定、经费保障、体制创新、人才建设等方面，为老字号创造良好的发展环境和平等的竞争环境。
同时，成德眉资四地餐饮（烹饪）协会也将在政府的引导下积极联动，发挥服务老字号桥梁和纽带作用，共同挖掘老字号品牌文化价值，推动老字号企业间交流合作、加强老字号文化研究、推动老字号保护传承创新发展。除此之外，《计划》还提出，将通过创新宣传形式，多种形式开展品牌营销，提高老字号的国际国内知名度，并积极引进各类社会资本，提升老字号管理水平和发展活力，打造老字号企业集团，培育行业龙头企业。
成都日报·锦观新闻 记者 孟浩 图据市商务局 编辑 田莉 校对 杨华春
【来源：成都日报锦观】
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