西安，是地处中国中部，是一座十分有文化韵味的城市。历史上，周、秦、汉、隋、唐等在内的共13个中原朝代在此建都。由于历史的缘故，西安的饮食文化同样博大精深，作为中国西北饮食的代表，西安小吃最为著名。因回族居住较为集中，清真饮食在西安当地占有一定比例，如羊肉泡馍、腊牛羊肉以及著名的贾三灌汤包子。本地汉族小吃有肉夹馍，凉皮。而Biángbiáng面以其独特的名称引得格外引人注目。
肉夹馍是用快速发酵的面团，制作成表面稍韧，内里松软的白吉馍。再夹上卤制得十分酥软，肉纤维丝丝分明的腊肉。最后淋上一点卤汁，或者辣椒酱。一口下去，馍脆，肉香，瓤松软。让人忍不住吃完一口再接一口。
泡馍是西安人的最常吃的食物。它的馍是用不发酵的面团烤制而成。汤底和肉料用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料熬至酥烂。食用时，把馍掰碎，放入汤中。泡了汤汁的馍，并没有像平常的面包一样失去口感，反倒变得很有嚼劲。配合香浓的汤汁和酥软的肉，非常有特色
biang biang面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。口感区别于广东地区的银丝面虾子面，厚实而且有嚼劲。
凉面不同于滚热烫嘴的汤面，凉面吃的就是清爽可口。用厚薄均匀、宽窄有度的面条入锅煮熟后过凉水，面条根根分明，筋韧有余。再加上酱料和小菜，就做成了一道味道丰富而又口感清爽的凉面。在西安闷热的夏天，一碗这样的凉面，就是夏天里的一丝清凉。
葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，因为形似葫芦，色泽金黄，而被称为，葫芦鸡。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。先在清水中除去淤血，再用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的形状，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮至刚熟，捞起，加入肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，放入蒸笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用勺子拨动，直至鸡是金黄色时即可。成品的葫芦鸡色泽金黄，皮酥肉嫩，甚是好吃。
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