在开封生活过得人都知道，开封的卤肉熟食店市场是很发大的，无论是灌汤包还是卤肉培训的学校比比皆是，但是有一家卤肉凉菜店是很多食客们的向往之地，一半以上的开封人来过这家卤菜熟食店，店老板更是五步就能做出来美味卤菜，让人垂涎三尺。
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1、清洗干净。作为吃的美食，虽然大家都说要色香味俱全，但是重要的干净卫生一定要的，再好吃的美食看起来都是不干不净的，即便是美味大家也不会吃的，更不可能放心的去吃，所以每天把卤菜清洗干净是很有必要的。
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2、腌制入味。对于传统做卤菜的师傅来说，是没有腌制这个步骤的，即便是腌制，也和家庭做菜一样放一些葱姜蒜之类的，其实做卤菜时的腌制方法和家庭做菜是完全不一样的，只有通过充分的腌制才能让卤菜味道均匀并且能够充分入味，这是很重要的。
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3、分批下锅。很多卤菜店都是稀里糊涂的一大批下锅，有的更是不分种类不分肝脏之类的，要么是卤肉串味严重，要么是做了几次卤汤变质，味道不再纯正，卤肉越做越差，开封这家卤菜店采用分批下锅，分种类用锅，可以保持卤汤更加纯正，味道香醇不串味。
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4、调整火候。做卤菜重要的就是配方配料和纯正卤汤以及调整火候，火候对于卤菜来说太重要了，不同种类的肉需要用不用的火候，同样的肉在做的时候也要用不同的火候，很多卤菜是讲究味道和口感的，对于卤菜来说重要的口味是通过卤汤和配料来做到的，不同的口感一方面是肉质不一样，另一方面是火候做成的。
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5、美味出锅。很多人以为出锅有太简单了，其实并不是这样的，毕竟是卤菜，不经要有色泽好看，口味口感独特的，更是要有卖相的，很多烧鸡的造型是不能够破坏的，所以就会使用的钩子，勺子等很多工具，保证做出来的卤菜有形。
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开封这家卤菜店可以说是一半开封人都来过的，做卤菜其实也很简单，毕竟会者不难，难者不会嘛，记住这五步，做出来的卤肉卤菜会很美味的。
