湖头米粉是安溪县湖头镇的特产。
相传康熙平定“三藩之乱”时适逢生日，于是决定办宴会庆祝。消息传至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩。当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨土匪捉上山寨，后的东岳庙德辉禅师救出。未回家前，李光地曾在东岳庙学过做水粉，此时李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，这样李光地便把湖头米粉变成了贡品，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的泉州地方特色美味，被品赐为“米粉王”。
湖头米粉至此成为安溪特产，至今已有六百多年的历史。它以大米为主要原料，经选米、清洗浸泡、磨浆、压干、水煮、搅拌碾压、制粉、焯粉漂水、摊凉成型、晒干、包装等十一道传统制作工艺，以其“白如晶冰，细如青丝，韧如胶簧，滑如凝玉，松如花絮”而闻名海内外。
湖头米粉可煮可炒，可燉可馏，油多不腻，油少不涩。配以香菇、海蛎干、瘦肉丝等烹煮，便成为风味独特的“湖头炒米粉”和“湖头米粉汤”。炒米粉配肉炕蛋汤（当地另一种小吃）也成为了湖头当地接待客人的最隆重礼节，并传承至今。
原国家质检总局正式批准对“湖头米粉”实施地理标志产品保护，目前产品已畅销闽南及东南亚、港、澳、台等地区，成为馈赠亲友、居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。
