炎炎盛夏，瓜果蔬菜纷纷呈上餐桌，而这个夏天我对苋菜情有独钟，苋菜又叫雁来红、老少年、老来少、三色苋，是夏天里很美的风物。苋菜长得好看。初生的苋菜苗儿点缀在地里，颜色嫩红水灵，像雨后落了一地的桃花。阳光足，雨水丰沛，这些花瓣很快就窜高了，杆儿粗壮直挺了，叶片肥硕伸展了。叶片大而肥美，紫红色，纹路颜色更深，像新媳妇儿的袄裙。晨起露重，苋菜在晨光熹微中舒展腰肢，甚是好看，古代诗人也常咏赞红苋菜，北宋王安石推窗望见红艳艳的野苋，不由闲情悠然，诗兴大发：“竹窗红苋两三根，山色遥供水际门。只我近知墙下路，能将屐齿记苔痕。”而南宋诗人陆游也曾有过“红苋如丹照眼明，卧开石竹乱纵横”的诗句，可见苋菜之美非比寻常，千百年来，一直都是文人雅客抒情咏物的最好载体和平台。苋菜不仅仅是长得美，吃起来也是足够的美味，菜身软滑，入口甘香，菜味浓，虽然是野菜，却不论是口感，还是味道，都丝毫不比任何的种植蔬菜逊色。
当然了，除了拥有着出众的外表和味道鲜美以外，出色的营养和药用价值更是苋菜一大特色，民间甚至有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。其中苋菜含有丰富的铁，钙等矿物质，特别是铁含量非常的高，其含量在众多蔬菜中名类前茅，经常吃可以预防缺铁性贫血的发生。此外，苋菜中还含有丰富的氨基酸和膳食纤维，不仅有利于人大脑发育。并且还能够促进胃肠蠕动，预防便秘的发生。非常适合夏天，尤其是老人和孩子去吃，非常的不错。因此，趁着现在苋菜正值鲜嫩，遇上了赶紧买点尝尝鲜，千万不要错过了这一年一度的时令美味。而至于苋菜的吃法，也是非常的多样，常见的做法就是烹炒或者是用来制作汤羹，而我们家经常用苋菜来包饺子，今天就分享一道苋菜猪肉饺子，甘香味浓的苋菜，搭配香味浓郁的猪肉，不但吃起来鲜香多汁，超级的香，而且有菜有肉，营养丰富，经常吃还能预防贫血，下面我就把详细的做法分享给大家。喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【苋菜猪肉饺子】
食材：苋菜1斤，猪肉400克，饺子皮1斤，食盐，料酒，生抽，蚝油适量。
烹饪方法：
步骤一：苋菜摘去老根洗净焯一下水沥干，接着把苋菜切碎，抓干水分。
步骤二：放到一个大点的容器里，加入剁碎的猪肉，我不吃肥肉所以用的梅花瘦肉。加适量的食盐.料酒.生抽.蚝油.加一点胡椒粉提鲜，再加一点点糖调味，加两大勺食用油（因为我用的是瘦肉，如果用五花肉或前夹肉就不需要加油）再加适量淀粉。用筷子或叉子顺一个方向搅拌到起劲，我是直接用手抓起劲了哈。
步骤三：馅料搅拌好以后，包出你喜欢的饺子，我懒，直接买饺子皮了哈，勤快的可以自己擀饺子皮。
步骤四：开水下锅，开煮。饺子一个一个下锅哈，适当搅动一下以免粘锅，饺子浮起来了，改中火，淋入少许凉水，反复3次饺子就熟了。最后盛出，可以调一碗醋蒜汁，放上辣椒油，吃起来更香。
小贴士：调馅料时，盐最好分两次加入，调肉糜时放一些，放入蔬菜之后再加一些，这样不会出现肉和菜咸味不均匀的情况。另外，眼下苋菜正火热上市，在挑选苋菜时，以嫩者为好，嫩苋菜叶子小，叶片薄、平；老苋菜叶子大，叶片厚、皱，而且也可以稍微掐下根茎，嫩苋菜能掐断，且以脆嫩的为好，老苋菜则掐不断。6月吃它正当时，是菜也是药，用来包饺子超级香，还能预防贫血，以上就是苋菜猪肉饺子的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。
