大闸蟹上市的季节,让一群吃货蠢蠢欲动。十月底,正是大闸蟹最肥美的时候,螃蟹爱好者们摩拳擦掌,掏空钱包也要买上几只大闸蟹来过过嘴瘾。对于这些爱好者们来说,不吃大闸蟹,就好像白过了一个秋天。这让很多门外汉们纷纷好奇,也想买大闸蟹来尝尝鲜。
大闸蟹
但是,对于这些螃蟹的门外汉们来说,购买大闸蟹是何其困难的一件事。最有名的阳澄湖大闸蟹,都要依靠抢购才能买到,其他地方的大闸蟹,你又不知道哪里的最好吃。说实话,如果门外汉们不知道那些关于螃蟹的术语,我劝你还是不要买大闸蟹了,太容易被骗了。
大闸蟹
九月圆脐十月尖:在南方地区,中秋前后吃大闸蟹虽然是很多人的认知,但所谓“九月圆脐十月尖”,说的就是在不同的时期吃不同的螃蟹。农历九月要吃母蟹,母蟹是圆脐,这时候的母蟹蟹黄最为丰满,吃起来满口流油。农历十月要吃公蟹,公蟹的蟹膏最柔软滑腻。因此还有“九雌十雄”的说法。
母蟹公蟹
不过要注意了,这里的月份都是农历,所以按照新历的时间来算,正确的时间应该是十月过后开始吃母蟹,进入十一月开始吃公蟹。天气越冷,螃蟹越好吃,蟹肉的肉质紧实,而且味道会变得非常清甜。这样一来,母蟹油脂饱满,公蟹膏甜香糯,品味起来才能吃到大闸蟹的美味。
母蟹
公蟹
青背白肚、金毛黄爪:大闸蟹的学名,是“中华绒螯蟹”,因此注意螃蟹的外观,你就能挑选出质量上乘的好螃蟹。螃蟹的背部必须有光,而且是油光,无论是灰绿色还是泥巴色的蟹壳,都应该泛着油光,用餐巾纸擦干水分和污浊,就能看出那层光。如果是暗沉的,说明这只螃蟹质量极差。
大闸蟹的壳
看“后门”:后门,指的是蟹盖下面有一个间隔,看看这个间隔宽不宽?越宽,说明这只螃蟹越肥美。大家吃螃蟹的时候,都喜欢吃到饱满的螃蟹,这个“后门”可以很好地看出螃蟹是否饱满,因为蟹肉和蟹黄会把蟹壳撑得很满当。
大闸蟹的“后门”
南闸北簖:中国自古以来就有“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”的说法。除了阳澄湖大闸蟹以外,溱湖簖蟹也是值得品味的美味,而且和阳澄湖大闸蟹势均力敌。溱湖,位于江苏的姜堰,在这里生长出来的大闸蟹,被称呼为“簖蟹”。“簖”的意思,是将竹竿、芦苇杆等材料编成的栅栏,栅栏放在水中,形成屏障。
溱湖
到了中秋前后,生活在这片水域的大闸蟹们纷纷洄游,已经长得身强力壮的螃蟹,必须爬过高高的屏障栅栏,才能回到溱湖中。如果螃蟹的力气不够,它是绝对爬不上来的,那些爬过栅栏的螃蟹,说明身体健康,蟹肉饱满,吃起来味道鲜美,这是一个天然的筛选螃蟹的方式。
簖蟹
大闸蟹煮的好还是蒸的好?事实上,大闸蟹的“闸”字来源于人们用来捕蟹的竹编工具,也是上海的“沪”的出处。很多人现在说,大闸蟹的“闸”和上海话的“煮”是同音,说明大闸蟹要用煮的。这个说法虽然没有考据,但是大闸蟹的确用煮的最好吃。因为短暂时间内,滚水可以让大闸蟹均匀受热,美味不流失。
煮大闸蟹
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