香菇滑鸡煲仔饭的家常做法_香菇滑鸡煲仔饭怎样吃,话说得好“民以食为天”,北京人在白沟本人对这句话非常赞成,那么今天我们就来探讨一下香菇滑鸡煲仔饭的做法吧!1.鸡斩小件,清洗后沥干水分,用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀,腌20分钟2.米清洗后滴几滴油拌匀3.把米倒进砂锅,加入泡冬菇的水(我放的水跟平时煮饭一样多)
1香浓滑嫩的经典粤菜——嗜嗜滑鸡煲
1 鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。
2 依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。
3 豆豉剁碎
4 将调味料放入碗内调匀。
5 锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6 豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。
7 加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。
8 砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9 倒入炒好的鸡块。
10 盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。
小诀窍
1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟。
2. 此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了。
3. 糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下。
4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
2香菇腊肉煲仔饭
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.腊肉以滚水汆烫一下后切片。香菇洗净泡软后切片。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2处理好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上调味酱油、撒上葱花,排入烫好的青菜即可
3冬菇牛肉煲仔饭
1、米洗好后,提前用浸泡1个小时(米提前泡过,就比较容易煮熟,不容易焦底)。香菇也提前泡软。
2、牛肉切成薄片,放盐、酱油、料酒、生粉、油、姜丝拌匀腌15分钟。
3、香菇泡软后切成条状,放到牛肉里一起拌匀。
4、在砂锅的内壁抹上油(这样不易糊底),然后把泡好的米倒进锅里,先用中火,等水煮到开始沸腾后,把火调小。
5、等饭开始冒泡、起饭眼时,把腌好的香菇、牛肉放进锅里,用筷子拨散后,合上盖,用小火继续焖 5-10分钟(听到没水声,只有吱吱响就差不多了)
6、然后熄火,再焖10分钟就可开盖,洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了,等不及了吧?
4生啫滑鸡煲
1、鸡连骨一起剁成块,别太大,不容易熟,用少许黄酒和少许盐抓匀,放一点干淀粉搅拌一下备用。
2、干葱去两头儿,去皮;香葱切段;蒜横切两半成蒜仔;姜切厚片;香菜切片备用。
3、砂煲用最大火烧至有些冒烟,放一些油下去,放姜片和蒜仔煸出香气和略微焦黄。
4、将鸡肉放下去,用筷子拨散炒至表面稍微发白。
5、然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去 ,稍微点一些黄酒爆香炒匀。
6、接着将干葱放下去炒匀,然后盖盖大火焖一分钟左右。
7、揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖,浇少许黄酒,关火焖半分钟就可以上桌了。
5香菇滑鸡煲仔饭
1.鸡斩小件,清洗后沥干水分,用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀,腌20分钟
2.米清洗后滴几滴油拌匀
3.把米倒进砂锅,加入泡冬菇的水(我放的水跟平时煮饭一样多)
4.中大火煮至水开后,加入冬菇,转小火
5.转小火后煮至“虾眼水”时,也就是开始出现蜂窝状时,加入鸡肉
6.这个时候一定要守在锅旁,听着锅底发出“呖呖”声时,把鸡肉翻面,淋进酱汁,并戴上手套,移动砂锅,让砂锅底部均匀受热
7.饭熟了以后,加入灼烫熟的青菜,撒点葱花就可以了
8.吃时把饭菜拌匀再吃,脆脆的锅巴最好吃