松炸鱼条
食材：
白鲢鱼、
调料：
鸡蛋清50克、胡椒粉、料酒、
葱、姜、味精、花椒盐、
盐、干淀粉25克、
做法：
1、鱼去皮去骨的净鱼切成4厘米长、1厘米粗的鱼条，用盐、料酒、胡椒粉、味精、葱姜汁拌匀，
2、把鸡蛋清放碗里，用筷子顺向打膨胀至筷子插入不倒为准，伴入干淀粉搅匀即成蛋泡糊，
3、净锅里放油，烧至三成热的改用小火，将鱼条逐个拖上层蛋泡糊下油锅，炸至定型浮起捞出，全部炸出后，待油温升至四成热，再全部油浸炸至熟，捞出沥净油，装盘，松软味鲜，上桌时带上花椒盐。
小贴士：
1、鱼条要切的粗细均匀，长短一致，并注意不要切得太粗、过长、不然不仅不易炸透，还影响美观，
2、蛋泡糊打发后，加入的干淀粉要恰当，淀粉太多，鱼条口感发硬不软，淀粉太少，鱼条容易萎缩而不饱满，
3、蛋泡糊要现打现用，不宜久置，
4、要掌握油温，不能过高，
