番茄炒蛋，也叫西红柿炒鸡蛋，是中国南北方都特别喜欢的一道家常菜，西红柿炒鸡蛋由于制作简单，味道鲜美，一直是很多男人学会的第一道菜。
由于西红柿炒蛋制作简单，并且搭配上米饭，搭配效果非常好，味道好，营养又丰富，因此成为很多单身的人经常做的一道菜，深受很多小孩和老人的喜欢，甚至还有美颜效果。
今天就来给大家说一下西红柿炒鸡蛋的做法。
西红柿炒鸡蛋有很多种做法，基本的准备材料有，干净的西红柿和新鲜的鸡蛋。
调料不多，主要是盐和味精，还有一定量的汽油。
首先第一步：准备一个碗，把鸡蛋打碎，放到里面搅拌，搅拌西红柿可以用筷子搅均匀，撒上一点盐继续搅拌。放在旁边等候。顺便切一点葱，放到一旁备用。
把西红柿切开，西红柿有很多种切法，其中小编认为最好的切法是把西红柿竖着放置，然后用锋利的刀沿着西红柿的上方往下切，切的时候只切一半，切开后，把西红柿继续竖放，想象西红柿是一个地球仪，用刀沿着经线一刀一刀往下切，这样等切开的时候，西红柿就会变成一片一片月牙形的样子。
这个形状的西红柿是最好看的，同时由于切片比较薄，因此非常适合入味。
第二步：把锅洗干净，放到煤气灶上面用小火烘干，这一步是为了防止油被喷开，伤到做饭的人。然后放上一点芝麻油，用小火烧一下，等油烧开，把刚才准备好的鸡蛋灌进去，翻炒大约一分钟，鸡蛋就熟了，这时候赶紧把鸡蛋捞出来。
第三步：给锅重新倒一点芝麻油，吧西红柿放进去翻炒，翻炒大约两分钟，然后把刚刚准备好的鸡蛋放进去，同时把葱也倒进去。一起翻炒一分钟，就可以出锅了。
这个做法是先处理鸡蛋，然后处理西红柿，最后同时翻炒。
其实西红柿还有另外一个做法。
就是先放西红柿，然后放鸡蛋。
也可以同时放入西红柿和鸡蛋。
具体细节大家可以根据自己的口感和饮食习惯来调整。
西红柿炒鸡蛋的注意事项：
这个菜非常简单，注意的仅仅是火候，可以一路大火烧到低，但是这样的话需要你不断的翻炒，这样才不会粘锅。
西红柿和鸡蛋的比例也是一个问题，
如果西红柿分量不够，那么这道菜的汁就不够，鸡蛋就会比较干涩。但是如果西红柿太多了，就会导致菜太酸，汁水太多，汁水太多就会造成西红柿很难吃。一般来说一个西红柿一个鸡蛋的比例是比较好的。
搅拌鸡蛋的时候有注意多打一会，由于鸡蛋里面的密度是不一样的，因此打不均匀会造成鸡在撒的时候不够均匀。最好的判断方法是在鸡蛋表面有大量泡沫的时候，这个时候基本上鸡蛋就好了。
放鸡蛋的时候油一定呀要是热的，冷锅热油是炒菜的一个很基本要遵循的事情。
鸡蛋入锅之前，最好把锅摇晃均匀，让油贴满锅底，这样就不会让鸡蛋黏在锅上面了，当然最好的办法是可以选择那种不粘锅做，不过那样会失去一定做饭的乐趣。
西红柿炒鸡蛋可以放一糖，这样是为了中和西红柿里面的酸味，而且西红柿里面的酸味还会反过来增加糖的味道，效果更好，一举两得。两种味道中和起来，是西红柿炒鸡蛋的特色。
西红柿炒鸡蛋最难的部分在与两者的比例和两者翻炒的时间差，掌握好这个，任何人都能做出来非常美味的西红柿炒鸡蛋。葱花是可以提高西红柿炒蛋的味道的新鲜度，是这道菜提分秘籍之一。
