春天的阳光暖暖的，甜甜的，柔柔的照耀着万物复苏，当小草悄悄地从泥土里钻出头来的时候，苦菜也随之跟着慢悠悠地舒展开了它那鲜嫩的绿芽。苦菜，没有桃李的花朵娇艳，没有玫瑰月季芬芳，它传播着春天的气息，散发着顽强的生命力，在田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等随处可见它那坚强可爱的身影。它的生命力极强，铲过一茬，过几天又会长出一茬，生生不息。
苦菜不仅凉拌很好吃，而且它还兼具药性，多少年来深得人们的喜爱。苦菜是一种药用食用兼具的无毒的野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，别名苦苣菜、苦苦菜、苣荬菜，民间俗称苦菜，苦菜有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效，富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净切细，多少不论，煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒，全草煎汤外洗效果明显。
苦菜的味道，是我从小熟悉的味道，现虽在远方，但却能靠它闭着眼睛想起小时候在家乡挖苦菜，吃苦菜的情形。小时候，每到春天，我就会和村里的小伙伴们三五成群的去山坡上的地里挖苦菜。我们拿着铲子，挎着篮子，边走边说笑着走在田间的小路上，那一片片葱绿的庄稼茁壮地成长着，脚踏着大地，深深吸一口那空气中弥漫着的浓郁的泥土的芳香，令人心情是多么的欢快舒畅。我们一路哼着小调爬上山坡，争先恐后地挖苦菜。
在田野里挑回来的苦菜，收拾干净后用开水烫上几分钟，然后拌上蒜泥和辣子，在倒入滚烫的植物油，就这样，一道美味可口，营养价值极高的野生苦菜就做好了。
凉拌苦菜
如今，苦菜已登上大雅之堂，在一些宴会上，经常上一盘又鲜又嫩的苦菜，再配上一盘蘸酱，受到人们的喜爱！现在的城里人，每到春天也会买苦菜或到农村去挖苦菜，品尝来自大自然原始又纯粹的美味。因为苦，有的人就喜欢吃那种苦味，苦中带着淡淡的纯香，这种天然的野味是任何蔬菜都无法替代的。
苦菜
下面来看看清炒苦菜的做法吧！
原料：苦菜400克，蒜4瓣，油盐各适量。
做法：
1、苦菜洗净，切成段，梗叶分开；大蒜去皮，切成段；
2、净锅，倒油，开火；油热后，放入蒜段爆香；
3、倒入苦菜梗段，翻炒一分钟左右，倒入苦菜叶部分；
4、当七八成熟时，放入盐，炒匀，即可出锅装盘。
苦菜是一种味道，也是一种记忆，我们忘不了那苦涩的味道和永远无法割舍的故乡情怀。吃着它，就像品味着人生的酸甜苦辣，那种味道是特别亲切的，温暖的，深入骨髓的，令人沉醉的，弥久生香的。苦菜的味道，总是给人温暖，令人思念，那是岁月留下的一瓣心香，在记忆里永恒，在时光里生辉。爱吃苦菜，更爱它的那种淡淡的清香的苦味。
