蛋炒饭，到底是先炒鸡蛋还是先炒米饭？都不对！原来大厨都这样做。我家每次蒸米饭都会刻意多蒸一些，第二天用剩米饭来做蛋炒饭，蛋炒饭最适宜用隔夜饭来做，即使不刻意多蒸，相信大家在生活中也会经常遇到米饭吃不完的情况，这个时候剩饭最好的处理方法，非蛋炒饭莫属了。
蛋炒饭是很简单的一道家常美食了，每次只要赶时间或者想偷懒的时候，蛋炒饭就是首选，既简单又美味。蛋炒饭虽然简单，但是想要做得好吃，还是需要一些小技巧的，记得有一首关于蛋炒饭的歌，歌词是这样唱的：蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋。
简而言之，衡量蛋炒饭成功与否的标准就是：饭要颗粒分明，色泽要金黄饱满。那么怎么才能做出成功的蛋炒饭呢？关于蛋炒饭的做法，是相当有争议的，而争议的关键点在于蛋炒饭到底是先炒鸡蛋还是先炒米饭？
以前我也经常纠结这个问题，直到看到大厨做蛋炒饭，才知道，根本不必纠结，蛋炒饭，到底是先炒鸡蛋还是先炒米饭？都不对，原来大厨都这样做。大厨做蛋炒饭，既不是先炒鸡蛋，也不是先炒米饭，而是把蛋黄蛋清分开，把蛋黄直接拌入隔夜饭中，接着炒蛋清，然后再炒拌好的隔夜饭。
光说不练假把式，今天就和大家分享颗粒分明，金黄饱满的蛋炒饭做法，一起试着做一下吧。
蛋炒饭
【食材】
鸡蛋2个、隔夜饭1碗、小葱3根、盐3g、鸡粉少许
【做法】
1、把鸡蛋打入碗中，蛋黄蛋清分离，接着分别把蛋清和蛋黄搅散，备用。
2、把隔夜饭用勺子背压散，接着把蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀，使每颗米饭都均匀的裹满蛋黄液。
3、裹好蛋黄液的米饭看起来就是理想中的金黄色，非常有食欲，这样炒出的蛋炒饭想不金黄饱满都难。
4、小葱洗净，切成葱花，葱白和葱叶分开，备用。
5、锅中加入适量食用油，油烧热后把蛋清缓缓倒入锅中，快速用筷子搅拌，使蛋清呈均匀的小颗粒，待蛋清完全凝固，盛出备用。
6、锅中再放少许食用油，先把葱白放入锅中爆香，接着把拌好蛋黄液的米饭倒入锅中，中火翻炒3——5分钟，待蛋黄凝固，米饭颗粒分明即可。
7、加入提前炒好的蛋清和剩余的葱花，再放入盐和鸡粉调味，翻炒均匀，即可出锅。
这样做的蛋炒饭，米饭粒粒分开，每一粒都沾着蛋，看起来金黄饱满，有食欲，吃一口筋道有嚼劲，唇齿留香，以后做蛋炒饭，不妨试试这种做法吧。
【小贴士】
1、做蛋炒蛋的米饭要硬一点，这样做出的蛋炒饭才有嚼劲，一般蒸米饭，大米和水的比例是1:1.5，如果要做蛋炒饭，1:1的比例即可。
2、炒蛋炒饭时，全程中火即可，这样做出的蛋炒饭，既不会太干，也更有嚼劲。
3、蛋炒饭，顾名思义，鸡蛋炒米饭，无需多余配菜，只用葱花即可。
蛋炒饭，到底是先炒鸡蛋还是先炒米饭？都不对，原来大厨都这样做，今天的分享就到这里，更多超接地气的美食菜谱，欢迎关注“外婆的大灶台”，感谢您的阅读，祝您生活愉快！
