每年农历五月初五,是端午节,人们都会纪念战国时期的楚国诗人屈原,屈原抱石跳汨罗江自尽,这是统治者为了树立忠君爱国的思想而设立的节日,再过几天,就又到了我们的这个传统节日,端午节有划龙舟吃粽子的习俗,可以让人们尽情的放松几天,说到这里我们还都得感谢屈原,毕竟端午节还有三天假期呢。
端午节吃粽子的习俗已经延续了千年,现代人生活节奏快,很少在家自己包粽子,不过我小的时候,粽子可都是每家每户都要自己做的,煮熟以后还会送给邻居尝尝自己家的风味,我们北方,一般吃的都是甜粽子,就是糯米中加入蜜枣,黏黏的糯米配上甜的让人陶醉的蜜枣,是端午节最甜蜜的记忆。
现在生活条件好了,南北交融,各种口味的粽子也层出不穷,我去过广东潮汕地区,哪里有一种叫老妈宫粽球的粽子,口味多达几十种,肉的,蛋黄的,海鲜的什么都有,那么我们自己在家包粽子,到底是包咸粽子还是甜粽子?到底要怎么包?下面就跟我一起来学着包粽子吧,感觉比包饺子还简单,而且想吃啥馅包啥馅,不过高手就不要看了,见笑了。
自制粽子
准备食材:青粽叶若干、糯米一大碗,大米适量。配料:蜜枣适量,咸蛋黄适量、虾仁适量、花生适量、香菇适量,白糖适量,生抽适量,油适量。
做法步骤:
1、不管包什么馅的粽子,用到的主料都是一样的,就是糯米,这里不能只用糯米,因为糯米实在是太黏了,做出来的粽子口感太紧实,要配上一些大米,比例是4比1的样子,很多地方说泡上一晚上,其实我觉得,夏天这时候,根本不用泡一晚上,2个小时就足够了,把两种大米搅拌均匀。
2、买回来的青粽叶需要清洗,在水里要泡上1个小时,在热水里烫一下,沥干水分后,用剪刀将老梗都剪掉,如果你买的是黄色的干粽叶,至少要在热水中浸泡半个小时以上才能用。
3、两片粽叶包一个粽子,粽子的毛面相对,这样不会滑开,毛面是什么?你用手摸一下,那个面不光滑那个面就是毛面,如果粽子叶子比较小,可以错开放让叶面宽大一些。
4、将粽子叶卷成漏斗状,注意要折叠一下再卷,不然米会从漏斗里面露出来的,这是三角形粽子的包法,还有四角形的,不过我不会。
5、在卷好的粽叶中加入一勺米,然后加入蜜枣一枚,在盖上两勺米,粽子的馅料就填装好了。
6、把粽子两端往里面折一下,然后把上面的粽叶折下来盖住盖子,这样一个蜜枣甜粽子就做好了,用棉线绑紧就行了。怎么绑?左边一下右边一下,上面下面都绑一圈不就行了,绑结实就好了。
7、上面做的是甜粽子,要做咸粽子的话,比如肉粽,蛋黄粽,虾仁粽子之类的,要将米里加入生抽和少量的油,搅拌均匀。
8、咸粽子的包粽子的方法和甜粽子是一样的,无非就是馅料不同了,比如我包的虾仁香菇馅的,先要把虾仁用生抽、盐腌制一下,不要怕咸哦,糯米可是很能吸收味道的。
9、不一会就包了一大堆,成就感爆棚啊,包好以后就可以采取煮和蒸的方式,甚至放到高压锅里煮都行,一般的锅煮的话最好半个小时以上,再在热水里浸泡半个小时最好,拨开粽子皮,就可以美美的享用了。
市井说:粽子这样包挺适合新手的,如果不必太在意形状的话,即使是第一次包也可以做出来不错的粽子,而且可以做自己喜欢的口味,包甜粽子可以往米里面加一些糖,口感更好一些,注意粽子一定要包严实了,尤其是采取煮的方式的时候,包的过于松散是会露馅的,此文献给所有想自己包粽子的厨房小白们。
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