胡辣汤，起源于河南，是北方早餐之王，驻马店早餐铺子十有八九都经营这种汤类。其特点是营养价值高，汤唯浓郁，香辣可口，冷天喝一碗，暖身养胃。
胡辣汤，最早出现在汝宁府（今驻马店市汝南县），史书记载已有1000多年的历史，风味独特，回味悠长。说它营养价值高，这要从它的原料说起，主要以熟牛肉或许羊肉以及高汤，面筋、面粉、粉条、木耳、花生、黄花菜、海带及粉芡。调料有：葱、姜、盐、味精、酱油、香油等。
制作的过程大致可以分为5步，1.在锅中加入适量的水和高汤，胡椒、辣椒、13香等，大火煮沸。2.放入牛肉或羊肉，面筋。待熟后将制面筋的水倒入锅中，烧至汤汁变稠。3.将粉条、葱、木耳、花生、盐、味精、酱油放入锅中。4.中火熬制6分钟即可，观察汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否通透。5.盛入碗中，依据个人口味添加小磨香油和醋。
胡辣汤，不光味美可口，还富含蛋白质碳水化合物维生素和钙铁磷钾镁等矿物质，暖胃健脾，养心益肾，是具有地方特色的天中小吃，在2002年中央电视台春节联欢晚会上，歌唱家王宏伟歌唱出“驻马店的胡辣汤”时，驻马店人振奋和自豪。由此，驻马店的胡辣汤也成为城市的一张名片，传遍大江南北。
