咸鱼茄子煲的做法,怎样做咸鱼茄子煲好吃,咸鱼茄子煲怎么做？咸鱼茄子煲如何做才好吃？冬天的火761215为咸鱼茄子煲怎么做汇集了大量最新最全的咸鱼茄子煲做法。欢迎大家阅读。由冬天的火761215图钉分享它的详细做法，茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
1咸鱼（鸡粒）茄子煲
1、茄子去皮，切长条或片状，用水浸泡片刻。咸鱼放凉水中泡去部分咸味，切小粒。
2、把泡好的茄子沥干水后放入密封盒子进微波炉打2分钟至熟。也可放锅里烧油热后下炸茄条。
4、锅里少许油炒香蒜米，葱花，放入鱼粒（也可将鸡脯肉切丁加入）、豆瓣酱煸透炒香。
5、把打熟的茄子挤干水分或炸好的茄条放入锅，加酱油，糖，蚝油，酒，煸炒。加高汤，焖5分钟。
6、砂锅直接烧热，将茄子转盛入锅里，放入葱花、红椒丝后盖盖再焖一分钟，开盖盛出上桌。
2咸鱼鸡粒茄子煲
1、咸鱼切粒备用，鸡腿切粒醃生粉备用，王子菇切片。
2、热油鍋等油热时，才切茄子放进微煎黄捞起备用。
3、放入咸鱼煎黄后捞起备用，再放一大匙油进油鍋，爆香蒜蓉，下蚝油炒香再放八鸡粒爆香大约三分钟后，放入王子菇快炒。
4、再回放茄子炒均，下盐、糖与老抽调味，再下三匙高汤滚后片刻让汤汁变稠后，再回鍋咸鱼与葱段炒均片刻即可出菜。
小诀窍
茄子铁质多，遇风即变黑，无论蒸，煮煎，炸，一定要等到水滚，油滚后，这时才能切开茄子(就是不要让切开的茄子长时间暴露在空气中会发生化学作用变黑)，即刻要蒸煮或煎炸，那茄子才会保持原色彩不会变黑。
3咸鱼炖茄子
1.将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除；
2.茄子切成手指一般的长条，备用；
3.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色；
4.将咸鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。
小诀窍
也可以直接放在砂锅里炖，这个做法比较传统，或者做到步骤3时装在一个碗里，上锅蒸，都行。
4咸鱼烧茄子
1、青椒洗净，切成小丁；葱切碎，姜切末，蒜切碎备用。
2、茄子洗净掰成长条，咸鱼切成小块，用温水泡去咸味备用。
3、大火烧热炒锅中的油（15ml）至八成热，放入茄条煎至软，盛出备用。
4、大火烧热炒锅中的油（7ml）至八成热，放入咸鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，盐、胡椒粉烧开。
5、放入茄条，调成小火煮10分钟，最后放入青椒丁。
6、用水淀粉勾芡，淋入香油，撒点葱花即可。
小诀窍
1、茄子最好用手撕成小条，由于手撕的不规则，也更易入味。
2、咸鱼炒出香味后再倒入煎好的茄子，放好调味料后盖盖闷一会，使味道不挥散，更入味。
5咸鱼腊肠蒸茄子
1，茄子洗干净，用刀切片，但不要切到底
2，腊肠去掉肠衣，切薄片夹入茄子中
3，小咸鱼洗赶紧铺在茄子上
4，加入蒸鱼豉油腌制5分钟
5，锅中倒适量开水，放入茄子蒸10分钟即可
6，如果口重的，还可以出锅加点盐
小诀窍
茄子厚点，腊肠薄点，比较入味
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