如何做走油豆豉扣肉好吃,走油豆豉扣肉的做法,怎么做好吃?如何做走油豆豉扣肉好吃,走油豆豉扣肉的做法味道香甜可口,不少人独爱,同样也是的最爱,每次吃完都意犹未尽,恨不得再来一盘!糟糠之咸图钉分享本道菜详细做法1.五花肉过水,抹上麦芽糖。2.油炉加热,将五花肉下锅炸至肉皮上色捞出,放入沸水中煮一下捞出。3.切长大片,从中间切一刀,皮部不能切断。4.加味精,酱油,老抽,白糖,豆豉。上火蒸熟就好。
1走油豆豉扣肉
1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;
2.锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;
3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4.炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;
5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
6.将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;
7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
2茶油豆豉黑鱼
1.锅中倒适量茶油,放入切好的姜,油热至8成,放入切块的黑鱼。
2.翻炒至5成熟,加入适量的盐,醋,豆豉。
3.加适量开水,等完全熟了就可以出锅装盘。
3豉椒炒扣肉
1.蒜拍碎,青椒切丁,扣肉切块,把所有的调味料放在一个碗里调好味
2.锅烧热,放油,油微热的时候放蒜末进去小火爆香
3.把青椒放进去炒30秒,盛起,不要炒太久,否则会失去青椒的甜味.
4.锅里再放点油,把豆豉放进去小火慢慢爆香
5.把扣肉放进去翻炒30秒,再把之前炒好的青椒放进去混合
6.把事前调好的调味汁放进去炒均匀即可
小诀窍
我这次用的扣肉是过年回家拿来的,是我爸爸做的,因为这扣肉的瘦肉太多,所以拿来炒了。我没做过扣肉,所以没法上做法,如果没有扣肉,换五花肉做“豉椒猪肉”也可以的。
4豆豉肉
1、将带皮五花肉洗净放入锅内,用中火煮至六成熟时捞出。
2、将肉切成宽1厘米、长4厘米的片,放入盆内,加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状,改刀切成片装盘即成。
厨艺升级
选择五花肉可以肥瘦相间,以使肉质不干涩。把葱段垫在盘底,除了增加香味,还可防止肉汁滴落而粘盘。白糖若换成冰糖,汤汁可更加明亮。
蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间,质地较嫩的食材,比如鱼、鸡蛋等,要用旺火速蒸;质地较老或块型较大的食材,比如全鸡、粉蒸肉等,应以小火慢蒸。
5香喷喷的豆豉肉
1、把猪肉切小条片,尽量切小点适合一口一小块;
2、热锅后放少许油,下姜片小炒一会再把猪肉放入略炒干再放料酒炒香,再下生抽炒几下;
3、再放入冰片糖,放入大半碗开水,大火烧开后转小火炆煮20分钟;
4、豆豉洗浄控干水,加入和猪肉炒匀,再炆10分钟,收火上锅。
小诀窍
选材料很重要,我喜欢选用前腿猪肉,阳江豆豉和冰片糖,我试过用白砂糖、冰糖,可口感都没有冰片糖好。
还有最后收火前要注意观察水量,如果水不够可加入少许开水(别放冷水),水多了火大点收到粘稠感就好了。
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