蟹肉烩芥菜最正宗的做法_如何做蟹肉烩芥菜好吃，看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食，是不是感觉很有成就感呢？今天一米阳光好还来带来的蟹肉烩芥菜希望大家喜欢，1.芥菜心洗净切段，放入沸水中稍微汆烫一下，再放入高汤（调味料份量外）中煮软，取出芥菜心段备用。2.蟹脚肉放入煮沸的葱姜酒水中汆烫去腥后，捞出备用。
1雪菜肉松烩鳕宝
(1)鳕宝切小丁，蒜头拍碎后切末，红辣椒切丝备用。
(2)雪里红先切碎后再用水漂洗，若还太咸则可再泡水直到咸度适中。
(3)起油锅炒香绞肉，再放入蒜末、红辣椒丝一起爆香后，加入雪里红拌炒，随后加入调味料(1)拌匀。
(4)最后将鳕宝放入锅中稍微焖煮片刻，再以太白粉水勾芡即可。
2蟹肉冬茸羹
1、蟹擦洗干净，隔水蒸8分钟后取出拆肉待用。
2、冬瓜去皮、去瓤，切小块，与姜及上汤同煲15分钟至烂。
3、取出姜片，将冬瓜及汤放入搅拌机内打成茸。
4、将冬瓜茸煮开，加入调味料、芡汁料及蛋白拌匀，盛入锅中，撒上葱粒即可。
3蟹肉将军包
1.把机把基本绞肉馅与皮冻碎拌匀，放冰箱冷藏，备用。
2.把红麴面糰搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
3.取作法2的面皮，包入适量的作法1内馅材料，再填入适量炒好的蟹黄，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4.把作法3的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即可取出。
4蟹肉鱼翅瘪嘴团
(1)水发鱼翅针200g加姜汁30g焯水，再用二汤125g、料酒20g、姜片10g、鸡粉2g蒸30分钟，待用；
(2)糯米粉400g，加冷水揉和，软硬适度，再搓成细条，做成瘪嘴团，开水下熟待用；
(3)锅中放鸡汤250g，放鲜番茄原汁1000g，加1g盐，把姜汁焯过水的蟹肉放进去，放鱼翅、瘪嘴团烧开，勾芡即可。
操作要求
烧时不要见油。
勾芡不要厚。
5芙蓉蟹肉
1.蛋清打散加入盐.鸡精.水淀粉调拌均匀，再加入开水调匀.最后加入蟹肉片拌匀备用。（蟹棒先切成片）
2.炒锅烧热.油从锅边淋下去.油烧热后倒出，重新加油（这样炒蛋清就不容易沾锅）油至四成热倒入调好的蛋清，用炒勺从锅底往上赶.将固体翻上液体流下至到全部变成固体马上出锅否则会变老（手法不能和炒菜一样.要往上赶）装盘后洒少许香葱即可。
特点：滑.嫰.鲜
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