戚风蛋糕怎么做好吃？饮食是非常影响人的生活质量的，乃至危及生命，因而健康饮食非常重要。下面给大家介绍戚风蛋糕的做法，喜欢的朋友赶紧get起来吧！张扬霸道247图钉分享本道菜具体做法
芒果戚风蛋糕卷
蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，用电动打蛋器中速--低速打至中性发泡（提起打蛋器可见蛋白弯弯的钩状）2.蛋黄加入色拉油、牛奶、柠檬汁和砂糖，搅打均匀。将低粉筛入其中。用刮刀切拌至无干粉颗粒状态。
3.将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，充分切拌均匀。4.将混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊中，轻柔而快速的切拌均匀。5.烤盘内铺入烘焙用纸，将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻轻震动几下，震出大气泡。
烤箱150度预热，中层，15分钟。
取出的蛋糕马上倒扣放凉，撕去烘焙纸。晾蛋糕的时间将淡奶油加入砂糖打发备用。将蛋糕倒扣的那一面向上放在刚才撕下来的烘焙纸上，均匀抹上打发好的淡奶油，撒入芒果丁。将蛋糕片慢慢卷起，用烘焙纸包裹好，像裹糖果一样的方法。卷好后的蛋糕卷放入冷藏室，冷藏3小时。在蛋糕卷表面用淡奶油稍作装饰，随意摆上芒果丁和覆盆子，再将两端的蛋糕边切掉即可。
草莓奶油蛋糕
1. 器皿干净干燥，蛋白蛋黄分离，要分离干净哦 2. 蛋白打发过程 3. 蛋黄加糖搅拌，然后依次加入色拉油，牛奶搅拌均匀 4. 加入过筛的低筋面粉，继续搅拌均匀 5. 蛋黄蛋白搅拌均匀制成最终的蛋糕液 6. 将蛋糕液倒入模具，放入预热135度的烤箱中烘烤70分钟 7. 烤好后马上倒扣冷却。完全冷却后脱模
草莓取一部分切成小丁备用
烤好的戚风切去上表皮，并横剖成两片
淡奶油加入糖粉打发
先取一片蛋糕抹上一层奶油
铺上草莓丁
再铺一层奶油
盖上另一片戚风
蛋糕表面覆盖奶油并抹平 6寸原味戚风
蛋白分三次加入砂糖打九分发，提起打蛋器有小尖钩
蛋黄打散，加入砂糖搅匀，加入油和牛奶搅匀，筛入低粉，稍拌，用打蛋器低速搅打约1分钟
先将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀，最后将蛋黄糊倒回到蛋白糊中，切拌均匀
震模三次，烤箱下层，165度，30分钟
出炉后震模一次，帮助热气散出，立马倒扣至完全放凉，用脱模刀帮助脱模
我用的六寸活低模，蛋糕高度有6cm，顶部有少少开裂，卖相还不错，内部组织相当细密，一口气吃了三块，超有弹性的蛋糕
整体
切八块 芝士戚风蛋糕
1. 先把奶油奶酪用热水隔着软化，是软化喔，用个大碗装者奶油奶酪，再用再大点的碗装热水，隔水软化，其实热水温度不需要太高，就饮水机的热水那种温度就好，不要嫌我啰嗦哈，因为不是家家都用温度计那么麻烦，所以我只是说清楚点啊，就把奶油奶酪先搁着吧 2. 老规矩，蛋白蛋黄分离
然后往蛋黄加一半份量的糖，打发到白，如图，然后这时候把奶油奶酪从热水盘拿出来，因为时间差不多了，不然融过了做出来蛋糕不好吃，然后在蛋黄糊里加植物油，搅拌均匀
开始打奶油奶酪了，打发到差不多放牛奶，一点一点放，要不然很容易有颗粒，然后打到无颗粒就好，再把蛋黄糊加进去，搅匀，再筛面粉进去，如果蛋糕糊比较稀就放入冰箱，如果已经很稠了那就不要了，对了，预热烤箱，140到150看烤箱脾气啦
生日蛋糕水果蛋糕装饰蛋糕
先把夹层弄好，夹上水果，抹上奶油，外边都抹平。上层中间抹奶油稍微厚一点。便于花瓣站立。
巧克力用料理机打碎，沾在蛋糕下边，有土壤效果，猕猴桃切片，草莓切片，贴在周围。
开始做花朵，都是红心火龙果的切片半圆形，两头小的可以先摆放，中间大切片可以摆在外围，，里边黄色是木瓜的切片，比较软，所以在中间，摆放时候下端外撤，这样有含苞待放的花心的效果。
红心火龙果切片尽可能薄一点，否则厚了弯曲度不够，依次排开，后放的和先放的，重叠部分很少，且后放的一片要相邻交错在外边，按照这个原则，一片接着一片摆放。如果摆到最后不容易站立，可以先用裱花嘴挤上一圈奶油。
摆到最外层有可能不容易站立了，我就在周围挤上一个个的奶油滴，然后放上蓝莓，既起到点缀效果，又有支撑作用。
百香果中空戚风蛋糕
先把蛋清蛋黄分离，放蛋清的盆子一定要无水无油，把放蛋清的盆放冰箱冷藏（这样做的目的是为了打出来的蛋白更稳定）面粉称好过筛备用。百香果喜欢籽的放料理机里打碎备用，不喜欢籽的把籽过滤后备用……
百香果和玉米油用手抽搅匀，这一步叫糊化，不可省略～～
加入过筛的面粉，用刮刀翻拌到没有干粉
加入蛋黄用刮刀翻拌均匀
从冰箱取出蛋清加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入三分之一白砂糖
打蛋器中速打到鱼眼泡消失，蛋白变得细腻加入剩下的二分之一白砂糖继续开中速打
蛋白打至有纹路时加入剩下的白砂糖，打蛋器提至高速边转圈打，另一只手要转动打蛋盆辅助打蛋器把蛋白打均匀，以免出现有些地方的蛋白没打发到位……
蛋白打至提起打蛋头出现小尖角就说明蛋白已经打发到位了。烤箱开始调到上下火160预热烤箱
把三分之一蛋白倒进蛋黄糊里，刮刀用翻拌的手法拌匀
再把蛋黄糊倒进蛋白盆里继续用翻拌的手法全部拌匀，蛋糕糊从高处倒进18CM中空模具里
入烤箱前模具端高震出气泡，放入烤箱中下层烤40分钟，随时注意烤色，及时盖锡纸。
戚风裸蛋糕（八寸）
首先准备好器皿用具，不能有水油残留。
低粉、糖粉、牛奶等按照配比准备好，蛋清蛋黄分离各自备用，低粉要过筛。
打蛋器开低档，打蛋清，先不放糖，起泡加20g糖粉。滴入几滴柠檬汁，再打，泡沫浓密一点再加30g糖粉继续打。
打到这个程度再加30g糖粉，继续打，直到打蛋器取出奶尖可以不塌下去为止。打好的白奶泡放进冷藏室备用。
蛋黄五颗打匀，注意是打匀不是打发。40g植物油和40g牛奶分别兑入打匀的蛋黄中，顺着一个方向轻轻搅拌均匀。
大概是这样的，微微有泡沫。
将搅拌均匀的奶黄倒入筛好的低粉中，再顺着一个方向搅拌，手法也要轻，拌匀即可，以免面粉起筋。
差不多就是酱紫。
取出白奶泡，取一部分放进黄奶泡的盆里，自下而上翻搅，不要打圈搅拌。
酱紫
将搅拌好的黄奶倒入剩下的白奶泡中，继续自下而上翻搅。
酱紫差不多均匀啦。请忽略我的爪。。
八寸阳极蛋糕模具，入模。俺爹实在看不下去我在厨房乱搞，过来搭了把手。嘿嘿。
在桌子上墩几下，把气泡墩出来。颜色是淡黄色的，拍的有点发白。
然后就是进烤箱啦，中下层，上下火，一个小时，170度。简洁明了，关门烤吧。
烤箱叮好了取出来倒扣在置冷架上冷却，用电风扇吹凉。注意一定要倒扣。
脱模装盘，因为我是要装裱所以依旧倒扣。一般到这里忍不住的童鞋就可以直接吃啦！嘿嘿～
取出事先打好的淡奶油装裱，我用的是雀巢淡奶配白砂糖，喜欢酸奶的可以换原味酸奶，打好冷藏。在下实在是懒于是只是简单奶油涂层。
裱水果，吃啥放啥。嘿嘿～
酸奶戚风蛋糕
1. 分开蛋白和蛋黄，蛋白打到无油无水的容器中备用 2. 蛋黄加30克糖，手抽搅拌到糖溶化 3. 加入色拉油，搅打均匀 4. 加入酸奶搅拌均匀 5. 筛入低粉 6. 用刮刀切拌均匀。预热烤箱180度 7. 蛋白加几滴白醋，分三次加50克糖，电动打蛋器打到接近干性发泡 8. 分三次取蛋白加到蛋黄糊中，快速切拌均匀
红枣红糖戚风蛋糕（6寸）
红枣去核洗净，切成薄片状，将红枣碎加入称好的牛奶里面浸泡备用。（后来做过一次，红枣碎忘记放牛奶里面浸泡，感觉做出来的效果更好。到步骤5的时候，直接将红枣碎和牛奶分别加入搅拌）
分离好蛋黄和蛋白后，将装蛋白的盆子放冰箱冷藏
蛋黄中加入红糖搅拌至无颗粒状
加入玉米油继续搅拌均匀
加入步骤1中的红枣牛奶，继续搅拌均匀
筛入低粉，用Z字或者8字手法搅拌（右手拿着蛋抽搅拌，左手拿着盆子成顺时针旋转），直到面粉无颗粒状，千万不要画圈搅拌哟！
蛋白以低速打至鱼眼泡状
将30克的砂糖加入1/3，继续打发，直到由鱼眼泡状变成细泡状态
继续加入1/3的砂糖，蛋白打发至细腻的奶油状态，但提起打蛋器蛋白会掉下去
加入剩下1/3的砂糖，继续打发，直到提起打蛋器蛋白霜不会掉下去，并且成弯勾或者三角形状
蛋白霜分3次加入，以炒菜的手法翻拌均匀。记住，每次加入的蛋白霜搅拌均匀后再加入另外的1/3
将面糊倒入模具中，稍微轻轻震几下，震出里面的气泡
预热烤箱170度。130度烤20分钟，转150度烤20-25分钟（具体时间依据各家烤箱温度而定），烤到上色满意即可
酸奶戚风蛋糕
1. 酸奶脱水：把最少四张双层的厨房纸重叠起来放在漏勺中，放入大概100g的自制酸奶，下面放碗，放在冰箱中约两个小时，隔夜的话估计得加多一点酸奶了。 2. 蛋白和蛋清分别装入两个无油无水的容器。 3. 酸奶加入橄榄油中，迅速用手动打蛋器搅拌均匀。蛋黄加一个搅拌一个，加入细砂糖1，用面粉筛分次数筛入低粉，搅拌均匀知道没有面粉颗粒。但也不要太过，以免面粉起筋而影响蛋糕膨胀。
用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖2。打发至硬性发泡。
烤箱预热170°c。用刮刀，将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌的手法稍加搅拌。然后把蛋黄糊加入剩下的2/3蛋白霜，切拌。
烤盘加冷水，蛋糊倒入模具。如果用活底模，外面包一层锡纸以防水进入模具（锡纸可以重复使用的）。模具在台面磕一磕，震一些大的气泡出去。然后装入烤盘中，放进烤箱中下层。
170°C，40分钟。出炉后冷却，脱模。
爸爸de厨房16：和宝宝一起给妈妈做生日蛋糕（樱花镜面慕斯蛋糕）
先做海绵蛋糕，4个室温的鸡蛋打入干净的盆中，黄油微波炉叮30秒
打蛋器高速打至鸡蛋发粗泡，分3次加入细砂糖打发至蛋液发白轻盈。
打发至提起打蛋器蛋液有明显的纹路，加入香草精，打蛋器开低速把蛋液整理至细腻无粗泡。
预热烤箱，165度-180度（功率不同烤箱自己掌握温度）
分3次筛入面粉，每次都要搅拌均匀，记得搅拌手法，从下晚上翻
搅拌均匀后加入融化好的黄油，继续搅拌均匀。怕消泡的话可先拿三分之一的蛋糕糊和黄油搅拌均匀后再加入其它蛋糊搅拌均匀。
倒入8寸蛋糕模，震掉大气泡。放入烤箱烤30-35分钟，倒扣放凉后切两片，只取底下的一片当莫斯底就行了。
现在开始准备芒果慕斯，芒果一个，一半切成小丁，一半用料理机打成芒果浆。
吉利丁粉加一点开水，放进热锅里搅拌至完全融化
250g的芝士奶酪放在热锅里打发至无颗粒顺滑状态。
淡奶油打发至还可以流动的状态，别打发过头了
把奶油奶酪，淡奶油，芒果浆，吉利丁液一起用打蛋器打发均匀。
海绵蛋糕放入8寸蛋糕膜具里，刷上兰姆酒，倒入做好的芒果慕斯液
中间加入芒果丁，再倒入剩下的慕斯液摇晃均匀后放入冰箱里冷藏3个小时。
盐渍樱花提前泡好，至少3个小时以上
水，吉利丁粉，细砂糖一起放在热锅里融化均匀。
加入泡好的樱花，樱花用筷子搅散开，尽量让花瓣舒展开来。
冷却好的吉利丁液倒上冻好的慕斯蛋糕上。
用筷子整好自己喜欢的造型，整一点碎花瓣做飞舞状态。
可可戚风蛋糕（新手攻略）
蛋白蛋清分离<br>蛋黄+牛奶+糖12g+油+盐+香草精放入一个容器内
低粉+可可粉+奶粉+玉米淀粉混合过筛2次
蛋白+少许塔塔粉用电动打蛋器打至硬性发泡！<br>快捷打蛋法：低速1分钟，沿盆边一次加入24g糖调高速打2分钟，转低速2左右。此时蛋白基本可达到硬性打发！算是个快速打发蛋白的小窍门哦！省去了反复加糖的繁琐，前提你的打蛋盆一定要无油无水无蛋黄！！包括打蛋头！
直接用打完蛋白的打蛋器低速打匀蛋油液十几秒即可
倒入粉类混合物低速搅打10秒左右至均匀无粉粒
取1/3蛋白与可可蛋糊拌匀
将可可蛋糊倒回蛋白盆翻拌成均匀切有光泽的蛋糕糊！不可画圈搅拌！兜底翻拌即可
从高处倒入模具中！可减少气泡产生，倒入后用力震模几下，排出蛋糕糊里的气泡！也可以像小兔妞说的用牙签画Z帮助排气泡！但是记得！！！戚风蛋糕模具禁止刷油！禁止一切防粘处理（≧∇≦）
烤箱150度，预热5分后入炉，30-35分这种低温一般不会开裂哒！有人说发现蛋糕开始开裂可以开箱稍喷水与蛋糕表面！出于怕开箱温度骤降蛋糕回缩所以没敢尝试过！有勇气的同学可以试试效果记得告诉meY(^_^)Y
戚风蛋糕
蛋白蛋黄分开
称量好牛奶、油倒入装蛋黄的容器里，加入盐和20克的糖，拌均匀；
加入过筛的低筋粉，拌均匀无粉粒，待用；
蛋白打至粗鱼泡眼的时候加入第一次糖，糖分三次加入，打至硬性发泡，如图；
烤箱170°预热五分钟，取三分之一蛋白加入蛋黄液中，拌均匀；
将蛋黄液倒入装蛋白的容器中，上下拌均，无块状蛋白；
入模，震模具两三下震出大气泡，如有小气泡，用牙签戳爆；
放入烤箱中下层，150°60分钟；
草莓奶油戚风蛋糕/纸杯蛋糕Cupcake
1. 准备两个干净的打蛋盆，无油无水。<br>将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在两个打蛋盆里备用。
在蛋黄里加入白砂糖，手动打蛋器搅拌至蛋液变粘稠。
分3-4次加入纯牛奶。<br>每次加入都要拌匀，再加下一次。
分4-5次加入色拉油。<br>（家里炒菜的植物油就可以）<br>每次加入都要拌匀，再加下一次。
最后加入2滴香草精提香。<br>（没有也可不添加）
面粉、食盐、泡打粉混合均匀，过筛备用。<br>（不喜欢泡打粉可以不添加，影响不大）
将面粉混合物加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。<br>必须是翻拌，不能过度划圈，以免面粉起劲。
在蛋白里加入几滴柠檬汁，没有可不加。<br>用电动打蛋器打发蛋白，期间分三次加入白砂糖。
蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器可以看到尖尖角，将打蛋盆倒过来，蛋白不会倒出来。
将蛋白分两次加入面糊，翻拌均匀。不要划圈，以免消泡。
第一次可以用力些拌匀，第二次手法要轻一些，以免蛋白消泡。
我同时做了7寸大蛋糕和纸杯蛋糕。<br>纸杯蛋糕：<br>42L烤箱底层150度30分钟<br>请根据自家烤箱适当调整~（烤箱要预热）
7寸大蛋糕：<br>42L烤箱底层150度45分钟<br>请根据自家烤箱适当调整~（烤箱要预热）
不管是纸杯还是戚风，出炉的时候都要震一下。<br>7寸蛋糕要倒扣，凉了之后脱模。
淡奶油加白砂糖打发。<br>我会打发的偏干一些，提起打蛋器有尖尖角，把打蛋盆倒过来，奶油不会倒出来。<br>图为打发好的状态（打好了拿走打蛋器的原始状态，没用刮刀搅拌）
草莓洗干净，放篮子里晾干。
除去叶子，切成两半。<br>也可以留下叶子。<br>用整个草莓装饰，或半个，都是可以的~发挥你的想象力吧！
夹在7寸蛋糕里的草莓我用的是半个。
将7寸戚风蛋糕水平切成3片。<br>涂上一层奶油，夹一层草莓。<br>最后尽可能将整个蛋糕表面的奶油抹平。
最后就是装饰啦。
个人喜欢简约一些~
纸杯蛋糕上的奶油，我用的是大号八齿花嘴型号1C。
用裱花袋和花嘴，将奶油挤在纸杯蛋糕上。
最后用草莓装饰，一整颗或是半颗都可以~
纸杯蛋糕
7寸草莓蛋糕 蜜红豆斑斓戚风蛋糕
将蛋黄用的糖20克分3次加进蛋黄里搅散
加入玉米油完全拌匀
加入牛奶完全拌匀后，滴入斑斓香精
筛入低粉和盐，用十字切法切拌均匀，避免使面粉起筋
分3次将蛋白用糖40克加入蛋白里，用电动打蛋器打发至湿性发泡
将打好的蛋白霜分3次和蛋黄糊拌匀，倒入模里的时候加入蜜红豆
南瓜戚风蛋糕
南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用
蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态<br><br>烤箱160度预热<br><br>蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀
依次加入玉米油、牛奶<br>搅拌均匀
筛入低粉，
之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态
取出冷冻出冰渣的蛋白
高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。<br>蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。<br>蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
倒回蛋白霜盆子，
继续自下而上翻拌均匀
将蛋糕糊装入15厘米中空模具<br>轻轻震动使面糊分布均匀
放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟
出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却 淡奶油戚风蛋糕
1. 蛋黄和蛋白分离，蛋白中一定不要混入蛋黄 2. 蛋黄中加入淡奶油和糖搅拌均匀，糖融化，蛋白发白状态。 3. 将低粉筛入蛋黄糊中
蛋白中分三次加入细砂糖，打发至硬性泡沫。
将打发好的蛋白糊的三分之一加入蛋黄糊中，切拌均匀，再将和匀的面糊倒入剩余蛋白糊中，切拌。比过程要迅速，防止消泡。
在搅拌面糊的时候，烤箱预热170度，烤40分钟。
椰香咖啡戚风蛋糕
1. 咖啡加开水融化 2. 蛋黄加15g糖搅拌均匀，加油搅拌至乳化，再加咖啡水搅拌均匀，再加椰子粉搅拌均匀。最后加入低粉翻拌均匀。 3. 另取一盆，蛋白分三次加45g糖打发至干性发泡。 4. 三分之一蛋白放入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀，再倒入三分之二蛋白中翻拌均匀，倒入8寸圆模，放入170度预热好的烤箱中下层，60分钟，即可。
戚风蛋糕（6寸+8寸+纸杯）
干净的盆子里加入蛋黄和白糖搅拌均匀。
再倒入玉米油和牛奶（水也可以），并搅拌均匀。
这是全部搅拌均匀的样子。
将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。
这样蛋黄糊就做好了。
蛋白打至粗泡后，加入3分之1的白糖，和塔塔粉打发。泡泡变多体积变大后加入3分之1的白糖，打发一会儿，加入剩下的糖打发。
打至这样的硬性发泡，提起来有小尖角，扣盆不流下来。
取3分之1蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。
然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
把蛋糕糊倒入蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然后提起模具震几下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
为了防止开裂和蹋腰，150度烤60分钟，然后170度烤10分钟，给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。
然后倒扣冷却，待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。
这是爱心模具的烤出来的，切开的样子。
烤好后的8寸不粘模。
千万记得烤好后，要震一下，把热气震出来，然后倒扣。
9寸戚风蛋糕
1. 冷藏后的新鲜鸡蛋分离蛋黄和蛋白，室温放置半小时。 2. 将油、牛奶、10g糖、香草精全部放入蛋黄盆中备用 3. 电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡时，加入塔塔粉。中速泡沫细腻后分次加入100g糖，之后转高速打发刚刚至干性，表面富有光泽，倾倒蛋盆时蛋白液不再流动为止 4. 电动打蛋器低速混合蛋黄液至均匀 5. 筛入面粉，手动稍微搅拌后，低速混合蛋黄糊几秒，无干粉即可 6. 橡皮刮刀先取一部分蛋白与蛋黄糊混合，然后倒入蛋白中混合至均匀 7. 倒入模具，轻震，放入烤箱下层，烤焙大约45分钟
