如何做南瓜戚风卷 南瓜戚风卷做法,做法教程图解,如何做南瓜戚风卷 南瓜戚风卷做法如何做好吃,如何做南瓜戚风卷 南瓜戚风卷做法低热量、低脂肪食品、含脂肪少,是健康营养美食,今天教大家怎么做如何做南瓜戚风卷 南瓜戚风卷做法。具体步骤如下1.蛋黄加入白砂糖搅打至蛋黄发白2.加入沙拉油搅拌至完全混合,再加入水搅拌均匀3.将熟南瓜泥倒入2步液体中完全搅拌均匀,加入过筛的面粉拌匀4.蛋白分三次加入白砂糖打至湿性发泡,和蛋黄面糊分次拌合均匀
1南瓜戚风
1.蒸好的南瓜压成泥;
2.分离蛋黄、蛋白;
3.蛋黄+牛奶+植物油打至乳化;
4.加入南瓜泥,搅拌至均匀;
5.筛入低粉,搅拌至无生粉;
6.打发好的蛋白分三次拌匀;
2丰收的秋天黄橙橙的‘南瓜戚风
1.蛋白打成粗泡
2.分3次加糖打至蛋白提起来,头会微微垂下
3.蛋黄+糖搅拌均匀,变成有些淡黄色
4.加入油和水拌匀
5.加入天然南瓜粉(没有省略)
6.加入南瓜泥
7.加入过筛的低粉
3南瓜戚风蛋糕
1、南瓜去皮留些绿皮不去掉,蒸熟后用100克切成小粒,用6克朗姆酒拌匀;另用筛网过滤出南瓜泥40克备用。
2、用90克细砂糖和20克杰粉拌匀备用,把180克蛋白从冰箱里取出后用打蛋器打出纹路,一次加入拌好的砂糖和粟粉,打至硬性发泡备用。
3、取一盆,把70克蛋黄、30克水、60克色拉油混合,加入40克过滤后的南瓜泥,用打蛋器画圆搅拌进行乳化。
4、一直要到出现粘稠状才表明乳化好了,看书上是用手动打蛋器的,我打起来就费劲呀,哎哟我的胳膊,下次还是用电动的,提醒下,用电动的只能放在低速上哈。
5、乳化好的就筛入面粉和20克细砂糖拌匀。
6、拌至顺滑无颗粒状即成南瓜面糊。
7、下面就要把蛋白霜拌入南瓜糊里,拌入前,要再用打蛋器把蛋白霜再搅拌,因为放置一会,蛋白霜会变得有些松散。搅拌后,先把三分之一的蛋白霜加入到南瓜面糊里。
8、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀后,再加入剩下的蛋白霜,反复翻拌至混合为一体成蛋糕糊。
9、用朗姆酒腌过的南瓜粒洒上些面粉拌匀,不要裹太多。
10、然后再倒入蛋糕糊里轻轻拌匀即可。
11、拌匀后就是这样啦,只需粗略混合就好。
12、在模具里抹上油,再洒上些面粉,然后抖出多余的粉,把蛋糕糊倒入,抹平表面,放入160度预热好的烤箱里60分钟左右(若不是用的硅胶模,时间在45-50分钟左右),取出后倒扣网架上放凉,脱模后就可切片享用了。
4锅煎南瓜鱼卷
1、将黑鱼肉片成夹刀大片,放入调好的南瓜泥馅,卷起成鱼卷,拍粉、拖蛋液,备用。
2、将鱼卷放入滑好的平锅内,逐渐升高油温,将鱼卷两面煎熟,倒入加有淀粉的蛋液,翻锅,淋香油即成。
小诀窍 特点
色泽金黄,口感鲜香。
王正伟 (山东)
5红烧肥牛南瓜卷
1、南瓜去皮切成长型块,撒点盐腌一小会,如果有出水就把水倒掉。用火锅牛肉片卷住南瓜。
2、平底锅放一点油,把卷好的牛肉南瓜卷一个个平铺在锅里煎到牛肉变色。
3、放一点糖(因为南瓜有甜味,糖别放太多),一点生抽,几粒花椒,倒入可以盖住南瓜卷的啤酒(用料酒加水也成,因为我们自己做的啤酒造价便宜,所以我常用啤酒代替水烧菜),盖上盖,烧到水干就可以起锅了。
小诀窍
我那天同时做着别的事,把汤汁烧的太干了,应该留点汁是最好的了。
点击查看全文