我国大部分葡萄种植地区都属于温带大陆性季风气候区，冬季非常寒冷干燥，春季少雨多风，夏秋高温多雨，这些特点导致我国葡萄生产上一年四季面临着不同的生态胁迫，尤其是冬季严寒直接威胁着葡萄的生存与否。
一旦发生冻害，葡萄的枝蔓或根系会受到不同程度的损伤，表现为春季萌芽晚、萌芽不整齐、新梢生长势弱、花芽分化不良、坐果率低等，严重的导致植株死亡，造成绝收。
葡萄冻害症状
一、枝蔓
轻微冻害：髓部、木质部、芽眼变褐色，但形成层仍为绿色，明年萌芽偏晚，生长势弱。
严重冻害：形成层和木质部全部变褐色，芽眼极易脱落，枝蔓枯死开裂。
二、芽
轻微冻害：芽轻度变干，轻微抽缩变小，春季萌芽晚，萌芽后发黄、瘦弱。
严重冻害：芽抽缩严重，芽变干瘪，易脱落，春季不能萌芽。
三、根系
轻微冻害：表层吸收根死亡，主根正常，深层根无死亡。
严重冻害：表层根多数死亡，深层根部分吸收根死亡。
此外，葡萄受冻后，体抗力较弱，极易被白腐病、蔓割病、根腐病等病害侵染。
这些情况的葡萄更易受冻害
氮肥使用过多，磷肥不足，造成枝条贪青不老熟，抗冻能力差。
结果量过大，发生早期落叶，树体营养积累较少，易受冻害。
葡萄病害严重，如白腐病、酸腐病等，会加重受冻害程度。
葡萄采收后不保叶，后期霜霉病引起落叶，造成营养回流较差，枝条老熟差。
不注重根系护养，根系腐烂严重，抗冻能力差。
防治方法：
一、地面实埋防寒法
(1)将修剪后的枝蔓顺一个方向依次下架、理直、捆好平放在畦面中央。为防止埋土时压断枝蔓，最好在每株的基部垫土或草把，鼠害严重地区还要在枝蔓基部投放杀鼠药，以防咬坏枝蔓。
(2)埋土时先将枝蔓两侧用土挤紧，然后覆土至所需要的宽度和厚度。
(3)取土沟靠近植株一侧距防寒土堆外沿不少于50cm(离植株基部1．5m左右)，以防根系从侧部受冻。
(4)埋土时要边培土边拍实，防止土堆内透风。当土壤开始结冻结冻后，取土沟内最好灌l一2次封冻水，以提高温度，防止根系受冻害。
二、地下开沟实埋法
在行边离根茎50cm处顺行向开一条：宽和深各40―50cm的防寒沟，将捆好的枝蔓放入沟中；可先覆盖秸秆，也可直接埋土。这种方法多年挖沟对根系有损伤和破坏作用，而且费工费时，目前个别地区应用。
三、深沟栽植防寒法
此种方法适于气候干燥的地区和排水良好的地块。栽植前先挖掘30―40cm深的沟，葡萄栽植和生长在沟中，防寒时有两种方法。
(1)实埋防寒：把枝蔓捆好放在沟中，为上架方便和减少枝芽损伤，可在枝蔓上放一层秸秆，然后埋土。这种方法较地上实埋省土、节工、安全系数较高。
(2)空心防寒：先将枝蔓捆好放人沟中，然后在沟上横放小木杆，其上铺秸秆后覆土至所要求的宽度和厚度。这种方法比实埋法保湿效果好，越冬安全系数大，但较费材料。
四、塑膜防寒法
近年来东北地区有的葡萄园试用塑膜防寒，效果良好。做法是先将枝蔓上盖麦秸或稻草厚40cm，上盖塑膜，周围用土培严。但要特别注意不能碰破薄膜，以免因冷空气透人而发生冻害。
五、简化防寒法
采用抗寒砧木嫁接的葡萄，由于根系抗寒力强于自根苗的2―4倍，故可大大简化防寒措施，节省防寒用工的1/3一1/2。如承德北部地区可取消有机覆盖物，直接埋土，这样即可保证枝蔓和根系的安全越冬。因此，采用抗寒砧木、实行简化防寒是冬季严寒地区葡萄生产发展的方向。
