东安境处南岭山地向湘中丘陵过渡带,为越城岭向零祁盆地过渡区。其地势西北高,东南低,西部及西北部为中山,东北部为中山、丘陵带,越城岭山脉逶迤延伸,围成天然屏障;东南部及中部为岗地丘陵,彼起此伏,散布众多峡谷小盆地。境山川交错,河网密布,平原狭小;整个地质断裂岩溶发育,地貌类型多样。
东安县境地处中亚热带季风湿润气候区,光照充足,雨量充沛,温暖湿润,四季分明,南北气候差异明显;春夏多雨,秋冬有干旱;年平均气温17.8℃,年降水量平均在1180~1490毫米之间,适宜养殖东安鸡。
西晋惠帝永熙元年(290年),因厨师错把陈醋当料酒放了,创造出陈醋鸡。清朝末年,因湘军将领席宝改名“官保鸡”。民国时期(19——1949年)“官保鸡”改名“东安鸡”。
东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
东安鸡产地范围为湖南省永州市东安县芦洪市镇、鹿马桥镇、端桥铺镇、新圩江镇、川岩乡、花桥镇、井头圩镇、大江口乡、紫溪市镇、白牙市镇、大庙口镇、石期市镇、大盛镇、南桥镇、横塘镇、水岭乡、黄泥洞林场现辖行政区域。