京酱肉丝的家常做法 京酱肉丝的吃法,美食频道为您汇集可最新最热的京酱肉丝食谱菜谱,让你更快掌握最新的京酱肉丝做法、京酱肉丝怎么做简单有好吃的知识,让我们赶快行动起来吧!肉丝放容器内,放精盐、味精、料酒、鸡蛋、水适量,抓拌均匀。将甜面酱、海鲜酱、耗油、番茄酱、白糖、香油、放容器内搅拌均匀。
1京酱肉丝
1、将切好的肉丝中放入水淀粉、料酒、盐、鸡蛋清,用手抓匀后腌十分钟。
2、锅热后放油,然后放入腌好的肉丝,滑开,肉都变白后盛出。
3、锅里留底油,放入甜面酱、番茄酱、白糖、水的混合物,熬至加入的水基本干,形成浓厚的酱。
4、快速加入刚超好的肉丝,翻炒使酱均匀裹在肉丝上,装盘盛出。
5、将黄瓜打皮,切粗丝,与刚才的肉丝拼装成一盘。
6、将豆腐皮切成四方,开水泡5分钟即可。用豆腐皮包上肉丝、黄瓜食用。
2京酱肉丝
1.猪里脊肉先切成0.5CM的薄片,再切成细丝。
2.将肉丝用A腌料腌制20分钟。
3.锅内下油,油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。
4.炒时用筷子拨散,当肉丝变色时马上盛出。
5.锅内留底油,放入甜面酱3大匙,砂糖1茶匙炒至出香味。
6.再放入事先炒好的肉丝。
7.翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。
8.将京葱白切成细切状,摆放在盘底,上面盛装肉丝即可。
小诀窍
1.肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆,再采用滑炒的方式(油要略多一点,炒完后的油可再用来炒其它的菜)
2.油温要在4成热的时侯就下锅了,动作要快,肉丝一变色就要捞起来。
3.肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯,也不要翻炒太久,均匀的裹上酱汁后即可盛出。
3京酱肉丝
1、里脊肉切丝,加入鸡蛋、少量盐或酱油调味,调匀。
2、大葱切丝备用(我切得太丑了,哈哈)。
3、油锅烧热,加入肉丝翻炒至变色盛出备用。这一步最好别太多油。
4、加入少量油烧热,加入砂糖炒化,加入甜面酱、番茄酱炒均匀。
5、加入第三部备用的肉丝翻炒,5分钟左右待酱汁均匀包裹肉丝,最后依照个人做菜习惯可以加少量味精。
6、出锅撒上葱丝。成功啦!哈哈!
4京酱肉丝
1、大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用(这一步要特别说一下,老北京吃法是不用泡水的,只是小钟同学吧,喜欢吃大葱,但是大口大口吃起来的时候还是会受不了它那股“冲”味,那味儿用清水浸泡后会好很多,比较适合我的口味)
2、猪里脊肉切细丝,加料酒、蛋清、淀粉拌匀稍腌备用。
3、泡过水的葱白丝摆盘放好。
4、热锅下油,油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出。
5、锅内底油继续加热,依次下入番茄酱、蚝油、甜面酱小火炒香,倒入步骤4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后,淋少许香油,起锅摆在葱丝上即可。
5京酱肉丝
1、肉丝放容器内,放精盐、味精、料酒、鸡蛋、水适量,抓拌均匀。
2、将甜面酱、海鲜酱、耗油、番茄酱、白糖、香油、放容器内搅拌均匀。
3、葱丝铺在盘中备用。
4、热锅放油4成热时,放肉丝划散,变白肉熟捞出控油。
5、锅内留少许油放姜蒜末爆香,放调制好的酱炒至粘性色变红,烹入料酒、清汤,放肉丝翻炒均匀出勺入盘。豆腐皮另用小盘随上席。
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