生活中很多不良饮食习惯都会损害身体,因此从现在开始你就要注意了。怎样做紫薯红豆沙月饼,紫薯红豆沙月饼最正宗的做法怎么做健康又好吃?今日向大家解答,正义志杰分享怎样做紫薯红豆沙月饼,紫薯红豆沙月饼最正宗的做法做法教程。1.紫薯洗净蒸熟放凉去皮压碎加入白糖拌匀备用。2.红豆沙分成6份捏成球状,紫薯分成6份捏球状。3.将紫薯当皮包住豆沙做成球状。4.将做好的球状放入月饼模具内压一下就成紫红薯红豆沙月饼了。
1红豆沙冰皮月饼
1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置20分钟。
3.入蒸锅蒸15分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,要完全放凉透。
4.手上粘手粉,取55g冰皮搓圆按扁,包入25g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。
2红豆沙冰皮月饼
1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。
3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。
4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。
小诀窍
1.这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大,成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。 2. 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7:3,我试了6:4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3. 蒸好的冰皮放的越凉越好操作,要不粘手的厉害。
3紫薯月饼
1.饼皮制作方法:将糖浆中加入枧水拌匀;
2.加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均;
3.筛入低粉后拌均, 用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冰1个小时以上;
4.月饼制作:咸蛋黄事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约5、6分钟即可.(外面有熟就行了);
5.将松弛好的面团分成5份,搓成小球待用每份重约(38克左右);
6.取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是7:3;
7.面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住;
8.模具中撒上干粉,放入包好馅料的面团,压实后脱模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模);
9.烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱烤5分钟;
10.取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可;
11.烤好的月饼在常温下放置1-2天,回油变软后即可;
小诀窍
两种让烤好的月饼好看的蛋黄液的蛋制作:1:一个蛋黄加1/4的黑酱油2.蛋黄一个加1/4的糖拌至糖溶 这个月饼我用的是自制馅料:材料紫地瓜两个(两个大约380多克)糖40克奶粉8克油适量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟,捣成泥,过滤出杂质后放入油锅中翻炒。在炒的过程中分次加入油跟糖(奶粉拌入糖内),感觉差不多后加入澄面即可。 用这种方法可以制作各种馅料~~ 买不到转化糖浆可以自制: 材料:1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙 2.小苏打1克、水10克 做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。(糖浆做好后要冷却储存15~20天)
4紫薯月饼
1.紫薯洗刷干净表面,入锅蒸熟
2.蒸熟的紫薯去皮,用个筛网,把紫薯用大勺子按压过筛(过筛后的紫薯非常细腻,口感好)
3.称取30g豆沙(或者莲蓉),搓成圆球,表面滚一层薄薄的手粉
4.称取20g过筛后的紫薯,搓圆按扁
5.包入豆沙馅(或莲蓉馅),用虎口处慢慢把紫薯皮推上去,直到紫薯完全包住馅料
6.搓圆
7.月饼模具中撒点手粉,摇一摇,然后把粉磕出,把步骤六做好的紫薯球小心放入月饼模中
8.扣在案板上,按压几下后,推出模具脱模。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉,就用羊毛刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去即可食用
5豆沙(香竽)椰脆紫薯球
1 将约600g的紫薯以180-200度在烤箱内烤熟。
2 将紫薯剥皮,压成泥。
3 加入8小茶匙奶粉,1小袋香草糖粉,用搅拌器或勺子和均。(由于馅料已经是甜的了,所以紫薯泥就不要加太多糖了。)
4 用5汤匙融化的黄油把5汤匙干面包屑和匀;依个人口味加入适量椰丝。喜好椰味者可多加。;再与黄油面包屑搅匀。
5 把手沾湿。用一汤匙量的紫薯泥包入一茶匙豆沙或香竽陷。包的时候,可以先将紫薯撮成球,压扁后,把馅料包紧,再揉回球形。600g紫薯大约可以包十几个。
6 将包好的紫薯球逐一滚上椰丝面包屑。
7 把紫薯球置于烤箱,直到大部分椰丝呈金黄色,就烤好了。
嗯... ... 那个外脆里嫩又香甜的美味,就等你去慢慢享受喽。:-)
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