广式豉汁蒸凤爪最正宗的做法 怎么做广式豉汁蒸凤爪,每天工作完是不是感觉特别累,这时候这就需要广式豉汁蒸凤爪给你能量,怎么都停不下来。我先给大家分享它的做法,凤爪去指甲,然后用开水飞水。飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。
1粤式豉汁排骨蒸凤爪
1 把鸡脚劈开目的是为了入味,排骨切小块
2 锅里烧水,热水煮过,过冷水
3 锅里放油,烧热了,小火,放入鸡脚油炸,炸到胖大捞出,然后炸排骨,变色捞出
4 锅里烧水,倒入鸡脚,水开了煮10分钟,捞出
5 鸡脚,排骨,加入淀粉,生抽,白糖,盐,豆豉,海鲜酱,耗油拌匀
6 中火蒸30分钟
小诀窍 1 鸡脚要劈开这样更容易入味
2 按照上述方法,可以单独蒸排骨,也可以单独蒸鸡脚
2豉汁凤爪
做法:
1、将凤爪清洗干净,去掉爪尖然后对半切开,锅内放水,醋、料酒、姜,水开后放入凤爪。
2、凤爪煮开大概5分钟将其捞起然后冲掉油漂,沥干。
(在网上看到过网友说把凤爪放入沸油中炸,但是我没有成功,因为吸干水后放进去炸然后爆到四周都是油,痛苦,可能是水份没干透吧,所以我选择了用平底锅少油小火煎)
3、看到凤爪的表皮有一点焦黄色后装起然后浸泡在冷水1小时。
4、碗底放葱,然后放入凤爪、八角、桂片、花椒、盐、胡椒粉、隔水蒸半小时(想软点可以蒸久点)
锅内放水半杯,酱油、蚝油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉,将粟粉、菱粉兑水后也放进去煮开。
5、将碗里的八角、桂片、花椒拣出放入煮好的酱汁和凤爪一起搅匀后再蒸半个钟,过程中最好搅动一下,确保每只凤爪都能入味。
小诀窍
千万要等凤爪干透才能去炸呀!我后来做的时候就直接用烤箱烘的,不过时间就久了点,也可是烘干水份后再拿去炸,建议还是用炸的好吃!不过国内好象有炸好的凤爪也可以买那种就直接跳到第四步就行了~
3豉汁凤爪
1.鸡脚清洗干净,斩掉指甲
2.锅里放进2碗水,加入姜片、料酒、鸡脚煮开
3.水开后再煮1分钟,把鸡脚捞起,冲干净,沥干水分
4.蒜头和豆豉剁成茸
5.热油锅,爆香蒜蓉豆豉,放鸡脚进去翻炒均匀
6.加入刚好没过鸡脚2/3的清水,加入生抽、白糖,大火煮开后转小火焖15分钟
7.大火收至剩少量酱汁就可以关火,撒上葱花,装碟上桌
4豉汁凤爪
1 鸡爪洗干净剪去指甲,放入锅里加水,白醋,糖(各一小勺)煮一会捞起控干水分。
2 红辣椒切小块,用热油炸的鸡爪皮泡起来。
3 炒锅留底油五成热时,加豆豉,蒜末,红辣椒炒香,用生抽,蚝油鸡精调味。
4 放入炸过的鸡爪翻炒均匀,盛到碗里上笼蒸30分钟。
小诀窍
煮过的凤爪一定要把水份控干,炸的时候有水会溅油的。剁小块容易入味,要蒸透时间短了
不行。
5美容过后的豉汁凤爪
1.鸡爪洗干净,剪指甲
2.锅中水开,放入鸡爪,煮5分钟,晾干
3.油烧热,将鸡爪放入炸至金黄,就会有虎皮的感觉出来,取出放在厨房用纸上吸油
4.将炸过的鸡爪放入放了料酒的凉水中至少泡上2个小时,让每个鸡爪都补水到胖胖的
5.将料酒2食勺,老抽1食勺,蚝油1食勺,酱豆腐汁1食勺,豆豉一食勺,老干妈一食勺,糖两食勺,葱两根切碎,蒜3瓣切碎,拌到胖胖的鸡爪中。
6.放入上气的蒸锅,蒸上45分钟,就可以啦。
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